节日季来临了——当然，前提是你庆祝圣诞节或者资本主义。不管怎样，这个季节带来了家常美食和盛宴，以及新手大厨的巨大恐慌，他们可能对菜单和宾客名单过于雄心勃勃。很多事情都可能出错。例如，你可能会不小心让你的客人食物中毒。
我没有找到关于此时此刻有多少中毒事件发生的好数据，但有年度估计。根据疾病控制与预防中心的数据，每年有4800万人患上食源性疾病。其中，12.8万人住院，3000人死亡。
那么，如何给饥饿的朋友和家人喂食，同时又不会给他们喂食讨厌的病原体呢？Our Modern Plagues（我们时代的瘟疫）能帮你。而且，友情提示：如果你正在吃饭，可能不想读这个。
火鸡
啊，我们爱 恨的圣诞家禽。根据美国火鸡联合会的数据，最常见的火鸡食源性病原体是：
空肠弯曲菌，一种引起严重腹泻的细菌，“可能呈水样或粘稠状，并可能含血”。
产气荚膜梭菌，另一种引起腹泻的细菌。
大肠杆菌O157:H7，也许是最臭名昭著的引起腹泻的细菌，它可能开始时是水样，然后变得“血淋淋的”。
单核细胞增生李斯特氏菌，一种有时引起腹泻，以及发烧、疲劳和疼痛的细菌，对孕妇、婴儿和免疫系统受损的人尤其危险。
沙门氏菌，一群引起发烧和腹泻的细菌。
志贺氏菌，一群同样引起发烧和腹泻的细菌。
金黄色葡萄球菌，一种在我们鼻腔和皮肤中普遍存在的细菌（约占四分之一），能够耐受高温，并引起呕吐和腹泻。
当然，不是所有的火鸡都带有所有这些病原体。即便如此，还是有很多腹泻的可能。此外，CDC报告称，在食物中毒方面，家禽造成的死亡人数比任何其他食物都多。如果你一定要吃火鸡，一定要在烹饪前小心处理——如果它携带病原体，这些病原体可能会污染它接触到的任何东西。将生火鸡与其他食物分开，并使用专用餐具和砧板（使用后用热水和肥皂清洗）。至于清洗火鸡本身：不要这么做。当你把火鸡放到水槽里冲洗时，你可能会将病原体溅得到处都是。（这里是NPR“The Salt”网站关于这个话题的一个好FAQ。）
还要注意火鸡的温度。不要让生禽在室温下放置太久，即使是在解冻时，因为像产气荚膜梭菌和金黄色葡萄球菌这样的病原体在这些条件下会繁殖，并且之后能耐受高温（特别是要避免所谓的“危险区域”，即40到140华氏度）。
投资一个肉类温度计，并确保在烹饪时禽肉内部达到165华氏度。 这里是美国农业部的一份指南，其中包含新鲜、冷冻火鸡等的烹饪时间和技巧。
馅料
如果你打算往火鸡肚子里塞馅料，请在送入烤箱前立即进行，并确保馅料完全煮熟——否则，那些渗入馅料的火鸡汁可能会让人生病。更安全的选择是将馅料分开烹饪，以确保其完全煮熟。 这里是美国农业部提供的更多技巧。
沙拉
这可能令人惊讶，但根据2013年CDC的一份报告，绿叶蔬菜引起的疫情比任何其他食物都多。各种病原体可能在生产链的任何环节进入沙拉。最近的例子包括大肠杆菌、寄生虫圆孢子虫和诺如病毒，后者是美国最常见的食源性疾病来源，并且——不出所料——会导致腹泻、恶心、呕吐、发烧、头痛和全身酸痛。
务必使用专用的刀和砧板来处理生菜和蔬菜，以免火鸡或其他肉类的汁液被混合进去。食物中毒公告也提供了一些关于挑选生菜和保持其清洁的合理建议。
青豆砂锅
与生菜类似，各种有害物质都可能污染青豆和其他新鲜蔬菜。与生菜不同的是，如果你烹饪这些蔬菜，你应该能够杀死大多数病原体。如果你使用的是罐装青豆，请检查罐头是否有异常膨胀或严重凹痕，并丢弃任何含有异味或起泡内容的罐头。这些都是肉毒杆菌的潜在迹象，它会产生危险的肉毒杆菌毒素。虽然相对罕见，但这种神经毒素是世界上最危险的毒素之一，可能致命。
好消息是，过去50年来，肉毒中毒死亡人数已大幅下降。另一个好消息是肉毒杆菌对热非常敏感：根据CDC的数据，只需煮沸食物10分钟即可杀死病原体。（当然，如果你看到明显的污染迹象，最好直接丢弃食物，并用漂白剂清洗受污染的区域。）
蛋酒
根据CDC的数据，在1998年至2008年期间，乳制品造成的食物中毒住院人数比其他任何食物都多，而生鸡蛋是沙门氏菌的一个已知风险（尽管实际上，这种风险可能很小）。尽管如此，用生鸡蛋和大量奶油——以及大量酒精——制作的自制蛋酒可能比市售的更安全，至少根据洛克菲勒大学一项承认规模很小的研究。我甚至在你在这篇旧博客文章里有一个食谱。
外卖
如果你想完全避开节日盛宴，总有外卖可以选择。但要小心：餐馆和快餐店也会发生食物中毒疫情。 问问 Chipotle就知道了。
