关于食物，有很多值得担心的事情——或者更确切地说，很多人想让你担心的事情。每一个拥有网址的妈妈博主和自然生活教练都充满了如何摆脱毒素和化学物质的有用技巧。如果你谷歌搜索“如何去除水果上的农药”，你会看到大量博客都在承诺解决方案。
想要减少使用杀死昆虫和杂草的化学物质，这并非不合理。你只需要确保你正在做的事情确实有效。很多人在烹饪鸡肉前会清洗它，尽管这种方法对杀死细菌毫无作用，反而会将潜在的危险病原体传播到你的厨房水槽等地方。所以，让我们看看证据。
商店里卖的蔬菜清洗剂无效，但小苏打有效
水可以去除水果上的一些农药，所以在水龙头下简单冲洗一下至少会有一些帮助。这种相当敷衍的方法效果如何，取决于水果本身；有些果皮会更容易释放其中含有的农药。而另一些，比如为了增加光泽而打蜡的苹果，尽管你用力擦洗，仍会保留农药。但水偶尔的无效并不意味着你应该在商店里买的蔬菜清洗剂上浪费钱——它们似乎也无效。即使它们有效（但目前还不清楚是否有效），普通肥皂也很容易渗入表面。
一项发表在《农业与食品化学杂志》上的最新研究发现了一种更好的替代方法：小苏打。碳酸氢钠和水的溶液可以去除比单独用水更多的农药，前提是你有多余的一分钟时间。在实验中，加拉苹果在小苏打溶液中浸泡八分钟后，表面的农药残留明显减少，而浸泡12-15分钟后，几乎没有农药残留。这是因为碳酸氢钠可以帮助降解本研究中使用的两种农药：噻苯达唑和福赛特。其他化学物质可能不会以同样的方式反应，所以这种解决方案并不能保证吃到无农药的零食。它只是比其他方法好很多。
然而，即使经过长时间浸泡，仍有一些农药是小苏打无法去除的。噻苯达唑和福赛特，像许多其他物质一样，会渗入农产品表皮甚至果肉中。水果吸收的化学物质总量是有限的，因为添加的化学物质会在细胞内达到平衡，但它们不会在清洗过程中被去除。
购买有机食品会有帮助，但帮助不大
如果你希望完全避免农药，你可能需要看看有机食品区以外的地方。在有机条件下种植的农产品仍然可能含有农药，只是种类不同——而且据称毒性较低。但它们仍然是可以通过果皮渗入水果，甚至通过植物的供水系统渗入果肉的化学物质，这两种情况都无法通过清洗去除。
这里最常见的建议是避免那些农药风险更高的水果，通常被称为“脏脏十二种”（Dirty Dozen）。一个名为环境工作组织（Environmental Working Group）的环境组织声称，改吃这12种水果和蔬菜的有机版本可以显著改善你的健康。的确，有机版本通常含有更少、毒性更低的化学物质，而且吃有机食品绝对没有坏处，但值得注意的是，EWG的方法远非科学。他们的分析依赖于未经证实的关于农药之间如何相互作用的理论，因此结果存在偏差。一份发表在《毒理学杂志》上的反驳意见发现，EWG甚至没有尝试估算农药暴露量，而且“用这十二种农产品的有机形式代替常规形式，并不能在消费者风险方面有任何明显的降低。”
换句话说：科学并不支持“脏脏十二种”的建议。但这是你的钱；你想吃有机食品，随你便。
首先，不清楚你应该对这些农药有多担心
同一份《毒理学杂志》的分析还发现，在所谓的“脏脏十二种”中检测到的农药水平都低于美国环保署设定的可接受限量。而且我们说的不是仅仅略低于限量。甜椒中甲胺磷的可允许剂量是实际农药含量的49.5倍，而这已经是农药暴露量最高的水果了。其中许多水果的含量远远低于法定限量，低了1000倍甚至30000倍。值得注意的是，法定限量并非万无一失。人类暴露和它们对身体的影响很难研究（而且常常被低估），而且我们通常不知道某种特定的农药会对我们产生什么影响。如果美国环保署的可接受限量是基于有缺陷的科学，它可能会高估我们能容忍的暴露量。这还是假设美国环保署甚至在认真履行职责。
如果你仍然不确定——也许你不信任美国环保署，或者你认为农药的研究还不够充分（这两种观点都非常合理）——不妨去当地的农夫市集看看。在那里，你可以与种植者交谈，讨论他们使用了哪些农药。当然，现在似乎有一种越来越普遍的趋势，即农夫市集上充斥着转售批发农产品的人。所以，为了确保安全，你可能还是需要再用小苏打多清洗一遍。
