本文已更新。最初发布于2016年1月12日。
美国已有百年历史的食物卡路里计算系统源自化学家威尔伯·阿特沃特。1887年，他开始研究我们从食物中获取的能量，通过测量不同餐食的营养价值，并减去人们排泄物中剩余的能量。
阿特沃特的这项研究至今已被概括为4-9-4法则：每克蛋白质、脂肪和碳水化合物分别提供4、9和4卡路里能量。美国农业部（USDA）几十年来一直使用这些数字，仅略微调整以考虑特定食物的不同质量，例如消化率。
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然而，在过去十年里，营养学家们一直在呼吁重新评估卡路里摄入和营养信息。首先，他们表示目前的系统忽略了生食和熟食的区别。哈佛大学的研究人员根据小鼠实验断言，加工食品更容易被人体吸收，因此提供的卡路里更多。这同样适用于烘烤或搅拌过的食物。即使是一小把切碎的花生，比整粒花生提供的能量也要多。
2011年，美国农业部研究人员在一项由坚果行业资助的研究中报告说，开心果的卡路里值在营养标签上被高估了5%。2012年，他们发现杏仁的卡路里被高估了32%，每份约40卡路里。所以，您可能不应完全相信标签上的数值。
本文最初发表于《Popular Science》2015年11月刊
