吃盐越多，越口渴。对吗？错了，根据今天在《临床研究杂志》上发表的两项研究。研究发现，随着盐摄入量的增加，人们实际饮用的水反而变少了。高盐饮食似乎还会让受试者变得更饿。
在第一项研究中，来自德国航空航天中心（DLR）、马克斯·德尔布吕克分子医学中心（MDC）和范德堡大学等机构的全球研究人员，对参加“火星500”（一项由欧洲航天局（ESA）、俄罗斯和中国联合进行的旨在研究火星任务的心理和医学风险的项目）的10名男性受试者进行了研究。受试者在模拟火星任务的环境中被隔离很长一段时间，以便科学家们能够监测他们的身体和精神状态。
在一段为期105天的“太空飞行”中，研究人员将盐摄入量从每天12克减少到9克，再减少到6克，每个剂量保持29天不变。在“火星500”项目的205天阶段，研究人员进行了相同的实验，并在最后增加了一个阶段，受试者从每天食用6克盐转变为食用最初的12克盐。同时，受试者记录了他们的液体摄入量，并收集了每日的尿液样本。
如果盐让这10名受试者更口渴，你可能会认为他们会喝更多的水。但他们的记录显示，随着盐摄入量的增加，他们实际上喝的水变少了。与此同时，他们排尿更多，尿液中的盐也更多。但他们的尿液也更浓缩，这表明身体正在比平时保留更多的水分。
高盐饮食通常与摄入液体量增加有关。这就是为什么卫生当局一直认为高盐饮食——比如富含加工食品的饮食——实际上可能通过促使我们饮用更多含糖和高热量的饮料（如苏打水）来导致肥胖。但这种观点主要基于事后调查数据，而非直接观察。
为了理解“火星500”研究的惊人结果，研究人员转向了小鼠。他们将小鼠分为三组——一组喂食低钠饮食和自来水，第二组喂食高钠饮食和自来水，第三组喂食高钠饮食和生理盐水——连续四周。小鼠研究表明，身体为排出氮而产生的尿素在肾脏中积累，抵消了盐吸引水分的作用。但是，产生尿素需要消耗大量能量，这或许可以解释另一个令人惊讶的发现：虽然吃高盐饮食的小鼠没有多喝水，但它们确实多吃了食物。也许它们是为了寻找产生尿素的燃料。
需要注意的是，一项对小鼠的研究不一定能回答关于男人的问题。而对10名男性的研究也不一定能回答关于所有男人的问题——更不用说所有人类了。虽然女性对前往火星表现出兴趣，但“火星500”项目105天和205天的阶段都不包括女性。同样，所有受试小鼠都是雄性。
但这项研究确实表明，尿素——长期以来被认为是简单的废物——实际上可能在帮助我们的身体排出盐同时保留水分方面发挥作用。显然，这是营养学中一个值得进一步研究的领域。但在此期间，你不应该以此为借口，用更多薯片来搭配你的咸味薯片——相反，喝一两杯水是无害的。
