一杯红酒可能与火鸡晚餐很搭，但即使是少量饮用也会让一些人头痛。令人头痛的“红酒头痛”可能在饮用一杯的量后30分钟到三小时内发生。在11月20日发表在《Scientific Reports》杂志上的研究中，加州大学戴维斯分校和加州大学旧金山分校的研究人员报告称，他们可能找到了罪魁祸首。
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质疑槲皮素
研究团队认为，红酒中天然存在的某种黄烷醇会干扰人体对酒精的正常代谢，从而可能导致头痛。这种黄烷醇叫做槲皮素，它存在于多种水果和蔬菜中，包括葡萄。槲皮素被认为是一种健康的抗氧化剂，甚至可以作为补充剂服用，但当它与酒精一起代谢时，就会成为问题。
“当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为一种叫做槲皮素葡糖苷酸的化合物，”该研究的合著者、加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学家安德鲁·沃特豪斯在一份声明中说。“在这种形式下，它会阻碍酒精的代谢。”
最终结果是毒素乙醛的积累。
“乙醛是一种众所周知的有毒、刺激性和致炎物质，”该研究的合著者、加州大学戴维斯分校的微生物学家阿普拉米塔·黛维在一份声明中说。“研究人员知道，高水平的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”
一种名为双硫仑的药物，开给有酒精依赖症的患者，以劝阻其饮酒，已知如果摄入酒精会引起这些相同的症状。双硫仑还会导致饮酒产生的乙醛堆积，而体内的一种酶通常会将其分解。大约40%的东亚人口也拥有酒精代谢酶，这些酶会使乙醛在体内堆积。
“我们推测，当易感人群饮用含有适量槲皮素的葡萄酒时，他们会头痛，特别是如果他们本身患有偏头痛或其他原发性头痛疾病，”该研究的合著者、加州大学旧金山分校的神经学家莫里斯·莱文在一份声明中说。“我们认为我们终于找到了解释这个千年之谜的正确方向。下一步将是在出现这些头痛的人身上进行科学测试，敬请关注。”
调暗灯光
研究团队表示，阳光会增加酿酒葡萄中引起头痛的黄烷醇含量。
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“如果你种植的葡萄串暴露在阳光下，就像纳帕谷酿造赤霞珠那样，槲皮素的含量就会高得多。在某些情况下，它可以高出四到五倍，”沃特豪斯说。
槲皮素的含量可能因葡萄酒的酿造方式而异，包括发酵过程中的皮肤接触、澄清过程，甚至陈酿。
该研究警告说，红酒头痛的原因仍有许多未知之处。虽然我们对红酒头痛背后的生物学过程有了更好的理解，但为什么有些人比其他人更容易头痛仍然是一个谜。该团队正在比较含有大量槲皮素的红酒（如设拉子）和槲皮素含量不高的红酒，以检验他们关于槲皮素是红酒头痛真正原因的理论。他们还想知道，经常出现红酒头痛的人的酶是否更容易被黄烷醇抑制，或者这个群体是否更容易受到有毒物质乙醛堆积的影响。
“如果我们的假设能够得到证实，那么我们将拥有解决这些重要问题的工具，”沃特豪斯说。
