从 与死者一同下葬的奶酪项链，到美国政府 租用洞穴储存奶酪，再到 古代粪便 中发现的奶酪残留物，奶制品已与人类历史紧密交织。如今，这份 现存最早的英文奶酪书籍 的全新抄本首次在线提供阅读——包含了令人作呕的细节。
这本书名为 _A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same_，在 2023 年拍卖会上浮出水面前，它一直未曾出版，档案管理员也对它一无所知。利兹大学获得了这本 112 页的手稿，该手稿用羊皮纸装订——羊皮纸是用于装订书籍和重要文件的动物皮。据信，它可追溯至 1580 年代。
食品历史学家 Peter Brears 在一份声明中说：“我从未见过这样的东西：这可能是英语语言中写成的第一部关于单一食物的综合性学术研究。” “尽管奶酪自史前时代以来就一直是我们的饮食的一部分，但在都铎王朝时期，关于其特性和产地的证据仍然很少。《Pamflyt》表明，不同种类的奶酪当时已被考虑在内，并且也从饮食角度进行了研究。”
该文本结合了古代知识以及作者自己对奶酪的经验和研究。据 历史学家 称，它打开了一扇窗，让我们了解当时人们如何理解饮食在健康中所起的作用。《食物》被视为预防和应对各种疾病的方式，而普通人似乎对如何做到这一点有着复杂的理解。
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利兹大学早期现代史学家 Alex Bamji 指出一段可能特别能引起现代读者共鸣的段落
“想要判断奶酪是否适合自己食用的人，必须考虑身体的性质，以及奶酪的特性，两者兼顾后，他就能判断自己是否可能因奶酪而受损。”
“当时可能没有‘乳糖不耐受’这个词，但这里 certainly 存在一种理解，即奶酪对某些人的身体效果比其他人更好——尽管作者通过‘体液’系统来解释这一点，即你的身体会更热或更冷，更干燥或更湿润，” Bamji 在一份声明中 表示。
这本书还包括 关于何时应食用奶酪的讨论。它被普遍认为最好在饭后食用，主要是在消化功能最佳的时候。
“奶酪会把食物压到胃底。”
另一项说法包括警告，饮用狗奶可能导致早产。虽然作者保证他从未听说过用妇女的母乳制作奶酪，但他们听说在一些地方使用了骆驼奶、驴奶和母马奶。
它还引用了古希腊医生 盖伦 的方法，将腐臭奶酪和培根脂肪的混合物涂抹在“一个患有痛风的男人的‘关节处’”，直到“皮肤自行破裂，无需切开，并且许多这些硬块的原因就流了出来。” 历史学家认为，这种 历史解毒剂 可能因其疗效和娱乐价值而受到赞赏。
信息来源不仅限于古希腊人的疗法。作者强调，他们转向了了解奶酪工艺的当代人和信息来源，并写道他们“仔细询问了在这方面有经验的乡村人士。”
这份新抄本由 Ruth Bramley 制作。Bramley 是一位纺织和编织专家，同时也有抄写此类旧文件的经验，并且是 Kentwell Hall 重演团队的一员。这座位于英格兰萨福克郡的 16 世纪庄园会举办沉浸式历史活动。
在 Kentwell 工作的都铎奶酪房的重演者 Tamsin Bacchus 补充道：“关于是否可以在某些宗教斋戒日食用奶酪，因为凝乳剂中含有动物成分的争论，感觉出奇地现代。 提出的一个替代方案是使用鱼肠来凝结牛奶！ 另外，发现我们通过在 Kentwell 奶酪房的实际操作所知道的东西被写下来，也是一种安慰：要制作一种可以长期保存的非常硬的奶酪（‘Suffolk Thump’），你需要撇去所有的奶油。不过，他对这种奶酪颇为刻薄，称其为‘根据我们的英格兰谚语，这是最糟糕的奶酪，就像黄油卖掉后就是坏奶酪一样’。”
这本书的作者身份仍不清楚。然而，三个所有者的名字表明它曾辗转于 都铎王朝宫廷成员 Dudley 家族 之间。扉页上的一张便条还要求在名叫 Walter Bayley 的人“仔细阅读”后将其归还给他。Bayley 是伊丽莎白一世的御医。
Brears 说：“有好几个人在竞争名单上。我期待有人能对此进行博士研究，因为其中有关于其作者的线索，需要深入研究：笔迹风格；地区方言的证据；实际指的是哪些现代地点……从这份手稿中还有太多东西需要学习。”
您可以 在线阅读手稿 的原件和 Bramley 的新抄本。您还可以通过 BBC Sounds 收听 BBC Radio 4 的 Food Programme 上关于这本书的专题报道。
