谈到食物，绿色常常是健康的代名词。如果它是绿色的，普遍的看法是它一定对你有好处。那么，如果你提取菠菜和西兰花的颜色背后的化合物并将其提炼成补充剂呢？那肯定对你更好，对吧？
根据推广叶绿素水的影响者所说，答案是响亮的“是”。视频声称喝“叶绿素水”（大多数情况下，实际上是一种称为铜叶绿素钠的叶绿素衍生物）是改善口气、皮肤的抗氧化、抗炎捷径，等等。
然而，科学讲述了一个略有不同的故事。尽管这种绿色物质有一些有前途的应用，但很少有研究支持叶绿素或铜叶绿素钠补充剂是万能药的观点。以下是我们实际了解到的情况。
什么是叶绿素？
叶绿素是植物中赋予它们绿色的色素。它主要有两种形式：叶绿素a和b。每种形式捕获略有不同的阳光波长，植物然后将其转化为能量。叶绿素天然存在于我们吃的所有绿色水果和蔬菜中，从羽衣甘蓝到欧芹再到辣椒。
在分子层面，叶绿素是围绕金属离子（通常是镁）排列的碳、氧、氢和氮原子阵列。
在这种天然形式下，叶绿素是脂溶性分子，不易与水混合。因此，TikToker们倒入玻璃杯和瓶子里的绿色液体是一种改性的、半合成的化合物，称为铜叶绿素钠 (SCC)。它中心含有铜而不是镁，并添加了钠离子使其水溶。SCC 长期以来一直少量用作某些食品的着色剂，最近也成为一种流行的补充剂，用于声称的上述健康益处。
健康潮流从何而来？
俄亥俄州立大学人类营养学副教授瑞秋·科佩克告诉《流行科学》，人类健康研究人员研究叶绿素及其相关化合物已经很久了。在 20 世纪 40 年代，实验室测试表明铜叶绿素钠具有一定的抗菌特性。这导致了对叶绿素衍生物的动物和人体试验，作为一种局部治疗伤口的方法，以加速恢复并减少炎症。西奈山医院皮肤病学副教授约书亚·蔡奇纳告诉《流行科学》，这方面的研究确实表明某些配方的局部 SCC 软膏和喷雾剂具有治疗益处。（尽管这可能是由于铜本身具有抗菌和肽增强的特性，而不是叶绿素。）
几十年前，医生还测试了叶绿素和铜叶绿素钠用于减少体味的潜力，最初作为一种局部治疗化脓性伤口，然后作为一种口服补充剂，以减轻与结肠造口术或回肠造口术维护相关的难闻气味。这就是叶绿素如何从外部治疗转变为内部补充剂。
叶绿素真的有效吗？
初步研究表明，服用叶绿素可以控制异味，但这些早期分析缺乏适当的对照组进行比较。一项1989 年的后续研究发现，与安慰剂相比，叶绿素补充剂在减少粪便气味方面并没有更有效。尽管关于叶绿素抗异味功效的病例研究和轶事报告仍在持续，包括在社交媒体影响者中，他们声称喝铜叶绿素钠解决了他们口臭问题。然而，许多品牌的铜叶绿素钠滴剂也含有薄荷调味剂，因此消费者可能只是注意到与薄荷糖一样的好处。
在 21 世纪初医学研究中对类胡萝卜素的热情高涨之际，SCC 成为了许多试管实验的主题，以评估其中和体内不稳定分子的能力。在实验室中，研究表明SCC 确实表现出明显的抗氧化活性。一些动物研究还表明 SCC 补充剂可能减少化学致癌物和辐射造成的损害，但这是在补充剂与毒素或辐射剂量一起给药的情况下。
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迄今为止，唯一经过验证的人体试验是针对黄曲霉毒素（一种某些谷物供应中常见的天然毒素，可增加肝癌风险）的叶绿素衍生物的毒素对抗潜力。在中国启东地区（该地区黄曲霉毒素暴露率很高）进行的研究中，短期试验表明，进餐时服用铜叶绿素钠可降低黄曲霉毒素引起的 DNA 损伤水平。在无法避免高水平黄曲霉毒素暴露的人群之外，目前的研究尚不支持叶绿素或铜叶绿素钠作为抗癌补充剂。
值得注意的是，叶绿素似乎能对抗黄曲霉毒素的原因之一在于它与消化道中的毒素结合得多么好，然后离开身体。科佩克说，很少有天然膳食叶绿素被吸收。
“我们吃的来自绿色植物的叶绿素，95% 以上都会通过粪便排出，”她解释道。她补充说，在半合成衍生物（如 SCC）的测试中，人类吸收水平似乎也很低，或者尚未明确。目前，她正在致力于开发和测试含铁的铜叶绿素钠化合物，以增强缺铁人群的铁补充剂效果，但评估吸收量的挑战仍然存在。因此，声称每天服用一次叶绿素补充剂就能预防癌症的说法是没有根据的。更安全的选择可能是每餐都吃些绿色的东西——这就是你一生中可能听过的“多吃蔬菜”的标准建议。
在护肤方面，一些初步研究和病例报告评估了铜叶绿素钠局部治疗面部红肿、痤疮以及阳光损伤和衰老迹象（如细纹和毛孔大小）的功效。蔡奇纳说，这些研究规模很小，参与者少于十二人——但显示出有希望的结果，受试者在数周治疗后经历了临床测试中症状的改善。然而，尚未进行安慰剂对照的大规模临床试验，也尚未评估出最佳的剂量和配方，蔡奇纳说。而且，他指出，这里的铜可能比绿色物质的作用更大。
蔡奇纳和科佩克都不知道有任何同行评审的研究表明口服叶绿素或铜叶绿素钠补充剂是治疗痤疮的方法。“仅仅因为没有大量研究并不意味着某物无效，”蔡奇纳说。“但要使其成为主流建议，确实需要研究来证明其有效性和安全性。”
叶绿素安全吗？
食用植物中的天然叶绿素是完全安全的，并且是健康均衡饮食的一部分。“如果你从菠菜中摄取，菠菜通常是西方饮食中叶绿素含量最丰富的来源，你同时还能摄取到纤维。你还能摄取到维生素 A 以及菠菜中存在的所有其他维生素和矿物质。你为肠道微生物提供了燃料。我总是喜欢提倡全食物方法，”科佩克说。
并且，鉴于其用作食品着色剂的用途，少量铜叶绿素钠已被确认为安全。不同形式的铜叶绿素钠已被在人类身上临床使用超过半个世纪，未发现有毒副作用。一些人报告了轻微的副作用，如腹泻、尿液或粪便变色以及日光敏感性增加。
然而，影响者推销的未经监管的补充剂剂量会使情况更加不明朗。“补充剂是狂野西部，”蔡奇纳说。“我认为你应该从信誉良好的经销商那里购买叶绿素，但我就是告诉你谁是信誉良好的经销商。”
科佩克也有担忧。“一旦你开始浓缩任何东西，总会有中毒的风险，”她说。少量铜本身是一种必需的微量营养素。但如果摄入过量，你可能会导致铜中毒。同样，SCC 中的铜似乎吸收得并不特别好，但至少一项研究表明一部分确实通过了消化屏障。而且，如果补充剂因生产不当而含有未结合的铜，则可能构成危险。“‘人们实际上是否得到了他们被告知他们得到的东西？’这是一个问题。然后另一个问题是‘里面到底有多少铜？’”科佩克说。
值得庆幸的是，这些潜在风险似乎并未发生。目前，叶绿素补充剂最有可能的危害是“伤了你的钱包，”蔡奇纳说。“这些制剂并不便宜，”他指出。一瓶不到 60 毫升的铜叶绿素钠价格高达 20 美元以上，根据使用量，可能只能持续两到四周。很明显，这并没有阻止对叶绿素好奇的人。截至撰稿时，链接的产品已缺货。
在他的实践中，蔡奇纳确实会与患者谈论饮食。研究也越来越多地揭示了营养在皮肤健康中的作用。他说，高糖摄入、乳制品以及某些其他食物过敏和不耐受是已知的会引发皮肤疾病或加重痤疮的因素。但是，除了异维A酸（即 Accutane）等特定处方药外，他所知道的没有一种食物或口服补充剂可以彻底治愈你的皮肤。“饮食只是故事的一部分，”他说。
“如果听起来好得不像真的，那它很可能不是真的，”他补充道。
这个故事是《流行科学》“有问必答”系列的一部分，我们在这里回答你最离奇、最烧脑的问题，从普通到怪诞。有什么你一直想知道的事情吗？问我们吧。
