《流行科学》杂志正在用整个九月来重新学习如何饮食。尽管我们对大快朵颐的热爱是如此直观，但要达到最佳饮食状态，我们还有很多需要了解。本月，我们将揭穿节食的迷思，解锁美味厨房妙招，并探讨我们对食物最常见的误解。
在如何照顾孩子这件事上，人类很少能获得如此多的 unsolicited（未经请求的）建议。但关于孩子应该吃什么、何时吃、吃多少的建议，则更是层出不穷。因此，如果你是家长或照看者，对孩子的营养和健康感到双重焦虑，这完全是可以理解的。
虽然可能不存在一种完美无缺的人类饮食方式——研究也尚未确定——但我们知道，对大多数人来说，为了减肥而节食并不是保持健康的好方法。节食营销和减肥的鼓励无处不在，而对儿童施加节食的压力，其危害可能比对成人更大。年幼时节食会增加日后患上饮食失调症的风险，即使是父母关于食物和身体形象的负面言论，也可能使孩子更倾向于限制自己的食物摄入量。
最近的研究表明，“直觉式饮食”和“正念饮食”等营养观念能让人们整体上摄入更多样化、更健康的食物，同时减少对食物和身体形象的焦虑。直觉式饮食，在某些方面与节食正好相反，侧重于学习解读和尊重身体的饥饿信号。据专家所说，由于节食和减肥的压力，我们中的许多人已经学会忽略这些信号。直觉式饮食也意味着要努力消除对某些食物的道德评判——换句话说，没有食物因为“不好”而绝对禁止。
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位于华盛顿州贝灵厄姆的注册营养师 Amee Severson（她也是即将出版的书《如何培养一个直觉式饮食的孩子》的合著者）表示，童年是建立健康饮食关系的关键时期。“绝大多数人天生就是直觉式饮食者，”她说。“我们只是被后天环境影响了。”
她指出，在年幼时，你可能对食物的看法很简单——我饿了，所以该吃东西；我渴了，所以该喝水。问题在于，许多家长会无意中否定这些本能。
“我无法告诉你，有多少客户告诉我，他们的父母对他们说：‘哦不，你并不饿，你只是无聊了’，”Severson说。“虽然我坚信绝大多数照看者都真心希望孩子过得最好——他们只是在试图保护孩子免受健康问题或被欺凌——但这种做法会塑造一种与身体对抗的关系。”
Severson说，当一个孩子信任的照看者告诉他，不应该在饿的时候吃东西，不应该相信自己的饥饿信号，或者某些食物是“坏的”，这种自我怀疑很容易成为孩子核心信念的一部分。不过，有很多方法可以帮助孩子保持对身体需求的自然认知。如果你想鼓励孩子与食物建立更中性的关系，以下是一些需要考虑的事项。
挑战你自己的食物观念
由于照看者很容易将他们自己饮食失调的模式传递下去，因此为孩子设定健康的饮食标准的第一步，是审视你与食物的关系。
“我并不一定在食物面前感到安全，或者认为自己可以信任自己，这种情况比我们意识到的要普遍得多，”从事饮食和营养研究多年的记者、书籍《The Eating Instinct》的作者 Virginia Sole-Smith 说。“我们生活在一个不断告诉我们不要相信自己身体的文化中。”
她鼓励照看者回顾自己童年时的饮食经历。“你父母总是强迫你吃，而你却一直讨厌的食物，你今天喜欢吗？大多数情况下答案是否定的，因为你们为此争吵，感觉像是折磨，这并没有让你更喜欢蔬菜，”她说。
“一旦你试图强迫，（孩子）就不会想要它了，”注册营养师兼饮食治疗师 Elyse Resch 同意道，她于1995年共同撰写了关于直觉式饮食的第一本书。“健康的自我发展就是这样的。”
换句话说：即使你坚信多吃蔬菜、少吃加工食品对孩子的健康最有利，你也应该考虑到，妖魔化薯片和糖果很可能会适得其反。“研究非常清楚地表明，围绕食物采取高压策略与饮食失调风险和体重增加风险密切相关，”Sole-Smith说。
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Severson、Sole-Smith 和 Resch 还强调，照看者应该正视他们对体重增加的内在偏见，体重增加本身并不一定是不健康的，尤其是在仍在发育的孩子身上。
“我不认为大多数家长是故意的，但他们让爱变得有条件，”Severson说。“他们让孩子觉得，如果他们体重轻一些，就会更被爱或者被照顾。”
Severson敦促照看者审视自己谈论身体的方式——不仅仅是孩子的身体，还有自己的身体以及别人的身体。当然，你围绕食物和身体形象的问题不太可能一夜之间消失。Sole-Smith说，通过努力减少负面想法的表达，你就能为孩子和自己带来改变。“通过努力不羞辱身体（包括我们自己的）或食物，并把负面情绪从你的生活中排除出去，我们可以做很多事情，”她说。
停止妖魔化食物，开始相信孩子能自行饮食
Severson说，当成年人在多年压抑后学会直觉式饮食，他们常常会担心自己会忍不住大吃特吃所谓的“坏”食物，比如烘焙食品和油炸碳水化合物。“人们以为我们是说每天都吃蛋糕，”她说。“但你很快就会吃腻蛋糕。”
对于那些一直被教导要避免这类食物的家长来说，想象一下，如果给孩子机会，他们就会狼吞虎咽地吃糖果，再也不碰蔬菜，这是可以理解的。Resch指出，那些限制孩子吃某些东西的家长，在解除限制后，可能会首先看到孩子倾向于那些被禁止的零食。“但家长们应该知道，孩子们会去朋友家，大吃特吃，”她说。一旦他们以前受限的食物变得触手可及，她补充说，他们就会习惯于不再稀缺，并失去对这些东西的痴迷。
“最终，你会开始渴望那些让你感觉身体和情绪都很好的食物，”Resch说。“对未来匮乏的恐惧会导致人们以一种极端的方式去追求他们不该拥有的东西。”
Sole-Smith以自己的孩子为例，说明了如何找到这种平衡：她说，她的孩子们喜欢吃 Subway 的三明治，所以她每周会带孩子去那家连锁店吃一次外卖。“其他晚上我们会在家做家常饭，”她说，“但他们喜欢 Subway，所以让他们有足够的机会吃到，以免他们对此念念不忘，这一点很重要。”
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Severson指出，反之亦然：过度强调“健康”食物会使孩子想要避免它们。“尝试对食物保持中立的态度很重要，”她说。“我们被教导要对孩子吃西兰花感到非常兴奋，但孩子们会尽一切努力来惹你生气，所以你也不想这样道德化食物。”
“你能做的最好的事情就是让食物在情感上变得平等，没有任何食物是被禁止的，”Resch说。她深情地回忆起一个病人，她的孩子被要求带最喜欢的食物去学校，他选择的不是薯片或糖果，而是小白菜。虽然直觉式饮食不会让每个孩子都成为吃绿叶蔬菜的冠军，但它令人欣慰地提醒我们，大多数孩子不会因为蛋糕不再被禁止而永远只吃蛋糕。
提供多样化的食物
营养专家强调，确保孩子知道他们的饥饿信号和需求会得到尊重，并且在他们饥饿时能获得食物的重要性。
“这并不意味着每顿饭都吃甜甜圈，或者桌上从不出现蔬菜，”Sole-Smith说。但它确实意味着为孩子提供你知道他们想吃的东西——即使他们正经历挑食阶段，这意味着每晚都提供通心粉和奶酪。“提供各种食物，包括你认为孩子会感兴趣的食物，如果他们有时不吃西兰花或不吃鸡肉，也不要给他们太大压力，”Sole-Smith说。
Severson说，直觉式饮食并不意味着让孩子们每晚决定全部菜单。相反，关键是让他们对吃进嘴里的食物有发言权。“重要的是让他们有自己的想法，我们让他们接触各种各样的食物，最终让他们自己决定吃什么。”在她作为父母和营养师的经验中，她说，人们自然会渴望水果和蔬菜，因为它们所含的营养和纤维能让身体顺畅运转并感觉良好。孩子也不例外。
鼓励饮食自主权
Resch指出，培养孩子天生的饮食本能，最好尽早开始——从第一次引入辅食开始。
“从六个月到一岁是关键时期，很多问题也由此开始，”她说。“父母会感受到巨大的压力，要让孩子吃下所有的糊状食物，否则他们就不健康。”
但Resch敦促照看者抵制将勺子里的蔬菜泥喂给婴儿的冲动。她说，尽管这种做法被广泛接受，但这也是许多孩子第一次学会食物是需要听从他人指令的东西——健康的定义是按照控制勺子的人的安排去吃自己不喜欢的东西。
她说，在生命的第一年，婴儿的绝大部分营养来自牛奶，这为他们提供了探索和自主发现固体食物的绝佳机会。她建议将适合婴儿食用的各种食物切成小块——如果可能的话，与家人吃的一样——然后放在碗里或散落在高脚椅托盘上，让他们自由取用。
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“他们会坐在高脚椅上看着家人吃饭，享受食物，并有机会触摸、玩耍、啃咬感兴趣的东西，品尝新事物，吐出不喜欢的东西，”她说。“这是关键时期，他们将保留他们可以遵循自己智慧和愿望的本能。”
Sole-Smith说，随着孩子长大，家庭聚餐仍然是鼓励健康饮食关系的重要机会。孩子应该有信心能吃到自己喜欢的食物，而照看者也应该借此机会介绍新食物或具有挑战性的食物，而不强迫孩子食用。Severson指出，如果她端出西兰花、三文鱼和土豆泥，她的女儿可能会一口都不吃——她不太喜欢前两者，而且讨厌后者。但如果Severson在桌上放米饭，她知道，她的女儿会开心地吃一盘米饭。
“那天晚上她可能不会吃蔬菜或鱼，”Severson说。“但她会接触到它们，这也很重要。”而且她不会把这些食物与因为不吃饭而度过的糟糕夜晚或被迫吃她非常不喜欢的食物联系起来。
Sole-Smith提醒照看者，要关注培养孩子信任自己身体的长期目标，不要为个体餐点不完美而烦恼。“食物是一项生活技能，是一项长期的技能，不是你必须在一等小学就掌握的东西，”她说。
全面看待健康
对于那些一生都将“好”食物和较低体重等同于健康的人来说，鼓励孩子吃他们喜欢的食物可能会让他们感到恐惧。许多儿科医生（Resch指出他们通常没有营养学或心理学方面的培训）鼓励减肥，如果孩子落在极其不完善的 BMI 体脂测量法的“错误”一侧。她的许多患有饮食失调症的客户都能指出医生办公室里的一次经历，在那里他们因为体重增加而感到羞辱，或者被告知要避免某些食物，而这被视为他们限制饮食或催吐的主要诱因之一。
但Resch指出，虽然我们对如何控制体重以及体重对健康各方面的影响知之甚少，但我们确实知道，对肥胖的污名化——以及过度饮食和看起来要符合某种样子的压力——会造成很大的压力。这种压力可能导致抑郁症和其他心理健康问题，而高水平的压力激素皮质醇甚至可能增加患糖尿病和中风等疾病的风险。
Sole-Smith鼓励照看者对健康采取更全面的看法。
“家长们被告知要非常狭隘地定义健康，如果你的健康定义是孩子吃了多少蔬菜，那么我所说的一切都毫无用处，”她笑着说。“但健康是一个更广泛的概念——它关乎心理健康、睡眠、精力，以及孩子对自己的感觉。”
Severson回忆起有人问她的一位同事，如果一个孩子一次试图吃五个饼干，家长应该怎么做。
“他说，‘为什么不问问他们怎么样呢？’而我经常想到这一点，”她说。“家长们很少得到鼓励，去确保他们的孩子快乐和满足。”
