无论你的水果和蔬菜来自熙熙攘攘的超市、当地的农贸市场，还是你自己的菜园，它们在运送到你厨房的过程中都会接触到各种表面和双手。这使得它们容易受到各种污染。正确的清洗不仅对提高食品安全至关重要，而且还能保持新鲜农产品的营养完整性。清洗方法的有效性因农产品的类型而异。
为什么要清洗农产品？
水果和蔬菜可能含有杀虫剂，如杀菌剂，这些杀菌剂与健康问题有关。但环境保护署 (EPA) 维护着安全标准，以确保暴露水平低于可接受的限度。此外，农产品可能被大肠杆菌和沙门氏菌等病原体以及重金属和空气传播毒素等环境污染物污染。清洗农产品可以减少这些污染物，使食物更安全食用，并保持其营养质量。
反对使用清洁剂的理由
在为新鲜农产品选择正确的清洁剂时，务必注意某些产品可能存在的潜在风险。虽然肥皂、醋、柠檬汁、小苏打和商店购买的蔬果清洁剂等常见清洁剂可能看起来有效，但它们对于清除农产品上最常见的残留物来说是不必要的。食品药品监督管理局 (FDA)建议不要使用这些清洁剂。 研究表明，用冷水冲洗和擦洗新鲜农产品与使用醋溶液来减少新鲜农产品上的细菌一样有效。
从正确的手部卫生开始
在清洗农产品之前，预防交叉污染至关重要，这是食源性疾病的常见原因。首先，用肥皂和热水彻底清洗双手至少 20 秒，确保手的所有表面都得到妥善清洁。然后，用热水和肥皂水清洁所有餐具和食品制备表面，并考虑使用食品安全消毒液来消除任何残留的细菌。每次使用后清洁和消毒农产品刷以防止污染物回传到农产品上也是至关重要的。
在清洗农产品之前，仔细检查并去除任何瘀伤或明显腐烂的部分。腐烂的部分可能含有潜在的有害病原体，并在处理过程中传播到农产品的其他部分。去除这些部分后，将农产品放在干净、消毒过的水槽或容器中，远离生肉或家禽，以避免被其他食物来源污染。
硬质农产品
对于苹果、柠檬以及土豆和胡萝卜等根茎类蔬菜等较硬的农产品，由于它们会接触土壤和经过各种处理过程，因此彻底清洗至关重要。使用干净的软毛刷在冷流水下清洗，可以有效地去除残留物和表面细菌。这项技术尤其有益，因为这些水果和蔬菜坚硬的质地可以承受擦洗而不会损坏。
绿叶蔬菜
菠菜、生菜和瑞士甜菜等绿叶蔬菜非常娇嫩，需要小心处理以保持其质量和安全。清洗这些蔬菜的第一步是去除最外层的叶子，因为它们通常是最受污染和损坏的。之后，将剩余的蔬菜浸泡在一碗凉水中。这将有助于清除叶子上的污垢和潜在污染物。轻轻搅动蔬菜可以帮助清除细小颗粒和表面细菌，而不会损坏叶子。
为了确保彻底清洗，让蔬菜在水中浸泡几分钟。浸泡有助于进一步清除任何残留的污垢或微生物。浸泡后，将蔬菜从水中捞出，而不是倒出，以防止已清除的污垢重新沉积到叶子上。最后，在新鲜的冷流水下轻轻冲洗，以洗掉任何残留的杂质。
娇嫩的农产品
草莓和蘑菇等娇嫩的农产品不应使用擦洗等粗糙方法清洗，因为这很容易损坏它们的表面。相反，这些物品应在温和但稳定的水流下冲洗。清洗草莓时，最好握住它们的茎部，以尽量减少接触并降低瘀伤的风险。清洗蘑菇时，快速在水下冲洗一下，然后用手指轻轻擦去可见的污垢。它们多孔的性质意味着它们会迅速吸收水分，这会改变它们的质地和风味。
干燥农产品
正确干燥农产品对于防止腐败和抑制细菌生长至关重要，细菌在潮湿环境中繁殖。关键在于尽可能多地去除水分，同时又不损坏农产品。对于香草和绿叶蔬菜等物品，使用沙拉甩干机可以有效地甩掉多余的水分，然后用干净的毛巾拍干。
对于可以切片的 фрукты 和蔬菜，将它们单层铺在干净、干燥的表面上，然后风干或使用风扇，有助于加快干燥过程。确保良好的空气流通至关重要，因为它能使农产品干燥并防止形成可能滋生细菌的微滴。始终将干燥的农产品存放在密封容器中，置于阴凉干燥处，以最大限度地延长保质期并保持质量。
