我喜欢早晨来一杯（或者四杯）咖啡。我喜欢它的味道，喜欢研磨咖啡豆的仪式感，是的，我也喜欢咖啡因带来的提神效果。这是一种开启美好一天的方式。
然而，和所有美好的事物一样，咖啡有时也会被误解。这让我很不舒服——既作为一个咖啡饮用者，又作为一个科学爱好者——所以我想深入研究一些常见的咖啡误区，并找出一些真实的科学依据。
深度烘焙的咖啡豆并不更“浓”
许多人认为深度烘焙的咖啡豆比浅度烘焙的含有更多的咖啡因，味道也更“浓”。这似乎是符合直觉的——深度烘焙的味道更浓烈，为什么咖啡因含量不高呢？然而，事实并非如此。
深度烘焙和浅度烘焙之间的区别，顾名思义，就是咖啡豆烘焙的程度。一项由托马斯杰斐逊大学的 Megan Fuller 和 Niny Z. Rao 在2017年发表于《自然》杂志上的论文，比较了使用相同质量的中度烘焙和深度烘焙咖啡豆（均为来自夏威夷科纳地区种植的阿拉比卡豆）冲泡出的咖啡的咖啡因浓度。结果显示，“中度烘焙样本中的咖啡因浓度更高”。
如果深度烘焙咖啡豆浓烈的味道让你感觉精神焕发，那就继续享用吧：我不想剥夺你这份快乐。但要知道，你并非从中获得了额外的咖啡因。
咖啡不会抑制生长
许多人认为孩子不应该喝咖啡或任何含咖啡因的饮料，因为这会阻碍他们的生长。这种说法没有任何科学依据。
我找不到任何将咖啡摄入量与生长联系起来的研究。Roy Kim 医生在克利夫兰诊所的博客文章中表示，“咖啡因不会影响生长”。甚至不清楚这种说法是从何而来。Kim 指出，咖啡因可以抑制食欲，但这“并不会转化为对儿童生长有明显影响”。
当然，这并不意味着咖啡对孩子没有其他方面的坏处。“虽然我们在生长评估中不怎么关注咖啡因，但在评估睡眠和注意力问题等方面，它确实是我们考虑的因素之一，”Kim 说。喝咖啡的孩子可能会出现心律不齐、焦虑、胃部不适和情绪波动等问题（我个人的经验表明，中年科技记者也可能出现这种情况）。
咖啡不会让你脱水
许多人认为喝咖啡会让人脱水。和其他误区一样，这种说法有其逻辑所在。咖啡因有利尿作用，这意味着喝了咖啡后你可能会更频繁地排尿。
2014年发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的一项由伯明翰大学的 Sophie C. Killer、Andrew K. Blannin 和 Asker E. Jeukendrup 进行的研究，在两次试验中控制了50名男性参与者的体力活动、食物和液体摄入量。在一次试验中，每位参与者喝了四杯200毫升的咖啡；在第二次试验中，他们则喝水。结果如何？研究表明，“我们的数据显示，在广泛的水合评估指标上，咖啡或水的补水特性没有显著差异。”
当你意识到咖啡虽然含有咖啡因，但主要成分是水，而水的作用远远超过了咖啡因相对温和的影响时，这一点就说得通了。
咖啡不会导致心脏病
另一个常见的咖啡误区是：喝咖啡会导致心脏病。同样，你可以看到其逻辑所在——每个咖啡饮用者都知道，一杯咖啡会让心跳加速。但研究并未将饮用咖啡与心脏病联系起来。
有些研究甚至表明了相反的情况。欧洲心脏病学会于2022年发表的一项研究发现，每天饮用两到三杯咖啡实际上可以改善心脏健康。这项基于超过50万英国公众的数据显示，“即溶咖啡、研磨咖啡和无咖啡因咖啡的摄入，尤其是在每天2-3杯的情况下，与心血管疾病和死亡率的显著降低有关。”
和所有事物一样，咖啡仍应适量饮用，并且在有关于咖啡因习惯的任何问题时，应咨询你的医生。
