本文最初发布于 Saveur.com。
在美国，大多数蔬菜的培育都侧重于抵抗天气、疾病和害虫的适应性，而口味是次要考虑因素——但如果口味是主要考虑因素呢？这正是俄勒冈州立大学的农业研究员 Lane Selman 在将植物育种家介绍给她在波特兰的一些厨师朋友后创立的烹饪育种网络时所思考的问题。通过该项目，厨师和种植者联手合作，每年举办品尝会，以评估植物的味道、质地和外观，目标是培育出尽可能美味的农产品。一些受厨师认可的品种已经进入波特兰的餐厅，而今年是家庭园丁可以购买由 Wild Garden Seed 的 Frank Morton 培育的种子，在自家后院种植的第一年。
她建议在家种植，立即开始。
- 使用塑料育苗盘，在松散的盆栽土壤中，每个格子里种植一粒种子，深度为四分之一英寸。
- 将育苗盘放在室外，确保它获得充足的自然阳光，并浇足够的水，使土壤感觉湿润但不泥泞。
- 四周后，小苗就可以移栽了——在花园里分开 18 英寸种植，或者种植在自己的容器中。
- 继续浇水，保持土壤湿润但不过度浸湿（请注意，容器中的植物需要更多的水）。
- 种植三十天后，您可以开始从植物的外部收获单个的小嫩叶，最好在早晨天气较凉的时候收获，并尽量在当天食用。
- 当夏末天气转凉时，羽衣甘蓝和其他一些绿叶蔬菜的味道实际上会更好，随着秋天的到来会变得更甜。
问题是，您应该种植哪种蔬菜？以下是 Selman 推荐的有机蔬菜，它们结合了厨师和种子育种家的知识。立即种植它们，以后就可以享用厨师认可的沙拉了。
Castelfranco Franchi 菊苣：烹饪育种网络去年与包括 Langbaan 和 Le Pigeon 在内的 40 位厨师一起进行了菊苣试验，这种意大利有机品种脱颖而出；它降低了菊苣的苦味，但仍然带有一些风味，是沙拉或炒菜中羽衣甘蓝的绝佳替代品。它带有红斑点的浅绿色，外观也很漂亮。每包 3 美元；在此购买 这里
Falstaff 生菜：这种爽脆、甜美、口感酥脆的生菜由 Ava Genes 的厨师 Joshua McFadden 进行过品尝。它的风味与罗马生菜相似，但外观更酷，外叶带有红色条纹，中心呈粉红色。每包 3 美元；在此购买 这里
Lacinato 彩虹羽衣甘蓝：Lacinato 适合沙拉，因为它质地柔嫩，叶片上的褶皱能很好地挂住沙拉酱，但通常在天气变冷时就会枯萎，意味着冬天就吃不到羽衣甘蓝了。因此，Morton 将其与耐寒的 Redbor 品种进行了杂交，培育出了更耐寒且呈鲜艳紫绿色的羽衣甘蓝，其质地介于 Lacinato 和卷叶羽衣甘蓝之间。Ned Ludd 的厨师 Jason French 是它的爱好者。每包 3 美元；在此购买 这里
