桶陈威士忌的完整科学是我们最近才开始理解的。在20世纪70年代，我们开始揭示格兰菲迪酒厂的工人们将基酒放入橡木桶中陈酿，并储存在我们的46个仓库之一中所发生的一切的全部细节。我们的麦芽大师布莱恩·金斯曼（Brian Kinsman）告诉我，每一桶新的基酒成为12年陈酿的苏格兰威士忌的机会，与成为我们珍稀的50年陈酿威士忌中的一桶的机会是完全相同的。
虽然我们无法预测每个单独橡木桶中会发生什么，但我们确实知道，格兰菲迪大约70%的风味特征来自于木材及其在其中陈酿的时间。在苏格兰，我们主要使用两种木材来陈酿威士忌——美国白橡木（Quercus alba）和欧洲橡木（Quercus robur）。美国木材最受欢迎，占目前使用的橡木桶的约90%，但重要的是要记住，每种不同的木材都会赋予威士忌独特的风味。例如，美国白橡木会产生香草风味（果香、甜美），而欧洲橡木则会带来浓郁、单宁的口感。在格兰菲迪酒厂，我们使用从蒸馏器中产出的酒精度为65.6% ABV的基酒，并将其加入橡木桶中。木桶在威士忌陈酿过程中发挥三种重要作用：“减法”、“加法”和“交互”。液体与木材之间的关系是威士忌的众多迷人之处之一。毕竟，那神秘而传奇的过去是苏格兰威士忌的魅力所在！
作者：Mitch Bechard，格兰菲迪品牌大使
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格兰菲迪®单一麦芽苏格兰威士忌是William Grant & Sons Ltd.的注册商标。
“每一桶新的基酒成为12年陈酿的苏格兰威士忌的机会，与成为我们珍稀的50年陈酿威士忌中的一桶的机会是完全相同的。”
布莱恩·金斯曼
格兰菲迪麦芽大师
橡木桶陈酿的三种模式
减法
木桶会去除威士忌中的杂质。美国橡木桶的内壁通常会被炭化。炭，拥有数十亿个微小的气孔，是一种极好的净化剂。它能够去除不需要的成分，例如含硫化合物。另一方面，欧洲橡木只经过轻微烘烤，因此不具备相同的显著减法特性。
加法
木材为威士忌提供风味和特性。橡木含有半纤维素、木质素和单宁。这些成分会与基酒发生化学反应，添加芳香分子，产生椰子、香草和水果等风味。木材还会改变威士忌的颜色。我们发现，在欧洲橡木中陈酿的苏格兰威士忌比那些大部分时间在美洲橡木中陈酿的威士忌颜色更深，偏红。
交互
木材是半渗透性的，这意味着橡木桶一直在呼吸，并与仓库环境相互作用。每年，每桶酒的体积约有2%（水和乙醇）会从橡木桶中蒸发。我们称之为“天使的份额”。随着威士忌的陈酿，液体中的酒精含量会下降。我们必须牢记这一点，因为酒精度低于40% ABV的烈酒已不再合法地被称为苏格兰威士忌。