每一瓶格兰菲迪单一麦芽苏格兰威士忌都蕴含着一丝魔法。它的酿造方式是科学与艺术相结合的结晶，其历史可以追溯到1887年，那时格兰菲迪的第一滴酒从蒸馏器中流出。从发芽、糖化、发酵到蒸馏、陈酿和装瓶，每一个环节都由在格兰菲迪酒厂工作了几十年的专家们精心监控。虽然威士忌制作过程中的每一个环节都很重要，但陈酿过程才是酒液真正形成其特性的关键。
在其家族拥有和经营的酒厂里，格兰菲迪仍然采用传统的美国和欧洲橡木桶组合来陈酿其威士忌。新蒸馏的酒液流入橡木桶，渗入数十亿微小的孔隙，从木材中萃取超过70种不同的风味和香气化合物。酒液会吸收香草醛、糠醛和麦芽酚，赋予其焦糖般的风味。欧洲橡木桶则贡献更多的单宁，为威士忌带来深红色的色泽。
在苏格兰，威士忌的陈酿是一个稳定而缓慢的过程。虽然这取决于大气条件，但大多数单一麦芽威士忌的陈酿时间至少为十年。格兰菲迪系列中最年轻的威士忌在橡木桶中陈酿至少12年，而最陈年的威士忌则长达惊人的50年。与允许威士忌渗入木材的毛细作用相同的孔隙网络，也允许酒液从木材中蒸发出来。从木桶外部表面蒸发的威士忌，随着时间的推移会导致水和酒精的流失。以这种方式损失的威士忌被亲切地称为“天使的分享”。
一般而言，环境温度越高，威士忌的陈酿速度越快，损失到“天使的分享”中的量也越多。环境湿度决定了流失的更多是水还是酒精。尽管现在许多苏格兰威士忌酒厂选择在苏格兰中部地区的厂外进行产品陈酿，但格兰菲迪仍将其威士忌在位于苏格兰北部的塔夫顿（Dufftown）的四十六个仓库之一内进行陈酿。因此，这里拥有相对稳定、温和的气候，有助于全年保持产品的一致性。
最稀有、最珍贵的格兰菲迪年份酒在传统的地窖式仓库中陈酿，这些仓库摒弃了现代化的气候控制系统，而是采用低斜的石板屋顶、厚实的石墙和泥土地板等传统建筑材料。这些因素加上没有窗户，使得地窖式仓库不易受季节变化的影响，并有助于调节湿度。地窖式仓库比现代的钢筋混凝土托盘式仓库要小且低矮得多，这使得仓库工人能够对成品进行更精细、更一致的控制，尽管这意味着每个橡木桶都必须手工搬运，因为这些传统仓库无法使用机械。
平均而言，一桶正在陈酿的格兰菲迪威士忌每年会损失约2%的体积，其中酒精的损失量大于水的损失量。这意味着，每一年，一个橡木桶会损失相当于五瓶原桶强度的威士忌。每个仓库都有数千个橡木桶，您可以自行计算一下，就能大致了解塔夫顿的天使们“喝”得有多尽兴。情况本可能更糟——一些在美国南部酷热环境中陈酿的美国威士忌，每年很容易因“天使的分享”而损失高达15%的橡木桶体积。在特别炎热的夏天，这个比例甚至可以高达25%。无论如何，“天使的分享”都是威士忌制作过程中不可或缺的一部分。
因此，尽管蒸发的威士忌意味着蒸发的利润，格兰菲迪的威士忌大师们仍会深情地谈论“天使的分享”。他们说，保持威士忌的流动才能让天使们保持微笑，而且随着每年全球越来越多的人品尝格兰菲迪，人们很难对此感到不满。