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普通的烟熏炉都放在室外。它们体型庞大，温度极高，而且经常会产生大量烟雾，这些烟雾轻则会弄得你家空气污浊，重则可能因排放物而致命。而 GE Profile 智能室内烟熏炉（带主动烟雾过滤功能）则允许烹饪者直接在厨房里为肉类、蔬菜、甜点、饮品配料等赋予真正的烟熏风味。这不仅仅是将一盒木屑颗粒放入烤箱，它是一个真正独立、能够赋予风味的烟熏炉。这篇正在进行的评测记录了我最初的体验和测试，并将随着我继续烹饪而进行扩展。
GE Profile 室内颗粒烟熏炉
优点
- 气味出奇地小
- 深邃的烟熏风味
- 易于清洁
缺点
- 价格
概述
对于任何想尝试制作烟熏食物的人来说，都存在三个主要的障碍：空间、陡峭的学习曲线和金钱。GE 以其售价 999 美元的 Profile 智能室内烟熏炉（带主动烟雾过滤功能）解决了前两个问题。不过，尽管这款台式烟熏炉的价格并不一定比全尺寸的户外 竞争对手更贵，但它确实需要一笔可观的前期投资，尤其是如果你才刚刚开始你的烟熏食物之旅。而且，我很快发现这是值得的。在我评测 Profile 智能室内烟熏炉之前，我从未熏制过肉类，而且多亏了 GE 的一些精明之举，我惊讶于它的操作竟然如此简单。
结论： GE Profile 智能室内烟熏炉（带主动烟雾过滤功能）让一项令人生畏的烹饪技术在家中即可掌握，无需踏出家门一步。
GE Profile 智能室内烟熏炉的设置
烟熏炉的组装只用了 15 分钟，无需任何工具。它的三个烤架和侧轨整齐地收纳在其主腔内，其他配件——如磁性肉探针、水盒和台面保护罩——则单独包装。GE 的说明手册写得很清楚，分步说明也很容易遵循。我特别满意的是，这款烟熏炉的肉探针可以放置在烟熏炉侧面的任何位置，而不是固定在一个固定的位置——而且可以在手机上的 GE Profile Connect+ 应用程序中监控其读数（该应用程序还可用于在 通过 Wi-Fi 网络设置好电器后进行调整）。烟熏炉组装完成后，我撕掉了贴在其控制面板顶部的保护贴纸，然后插上了电源。
虽然烟熏炉依靠木屑颗粒来赋予烟熏风味，但其加热元件需要电力。我担心它的功耗对于纽约市老式公寓里的插座来说可能太大了，但幸运的是，事实并非如此。在一次长达三小时的烹饪过程中，我没有注意到任何不良影响。请注意，您需要一个接地插座才能使用此电器。插上烟熏炉并打开电源开关后，我看到了一个非常易于使用的界面。一个旋钮允许我们选择不同食物的预设烹饪模式，如牛腩、猪肉和鸡翅，这大大降低了掌握正确烹饪曲线的学习难度。
首次使用 GE Profile 智能室内烟熏炉烹饪
要获得一次出色的烹饪，掌握三个设置至关重要，但有时您没有几年时间来成为一名出色的厨师。GE 提供了一本由大厨兼餐厅老板 Dallas McGarity 编写的食谱，从而简化了这一过程。食谱包含一些菜谱，但关键是，它有一个作弊表，说明了每种常见肉块的正确温度、烹饪时间和烟熏程度。我遵循了 Chef McGarity 的指示，它们没有让我失望，如下图所示。
准备烟熏炉进行烹饪是一个两步过程——除了遵循肉类指示外——包括将两杯木屑颗粒装入料斗并向水箱加水至指定线。然后，按下烟熏炉上的旋钮，我就可以选择时间、温度和烟熏程度。一旦烟熏炉达到正确的温度，我就将鸡翅放在烤架上，然后开始等待。得益于其紧密的垫圈和密封，在整个三小时的烹饪过程中，几乎只有轻微的烟味，这归功于 GE 的工程设计。木屑颗粒燃烧时，烟雾会在烟熏炉腔内循环。燃烧后的颗粒会落入水箱，以防止它们产生更多烟雾。热空气通过通风口排出，但气味比烤箱里烤鸡的味道要淡。我的烟熏程度设置为三，所以可能在最高烟熏程度（五）下进行 10 小时烹饪会更浓烈。这听起来像是后续的挑战。
GE 表示，这款烟熏炉的三个烤架最多可容纳 40 个鸡翅，如果购买的是已经预先切好的鸡翅，这是完全可能的。我烹饪的是未经处理的完整鸡翅（包括翅尖），稍微多于 20 个紧密地叠放在一起。GE 还表示，根据使用的烤架数量和摆放方式，该烟熏炉可以容纳半块切好的整块牛腩、14 磅重的猪肩肉、一只整鸡或三排半切的排骨。如果您担心这款室内烟熏炉无法满足四到六人的聚会需求，那就不用担心了。
室内烟熏体验
测试 GE Profile 智能室内烟熏炉（带主动烟雾过滤功能）最值得称道的部分是其过程的自动化程度。这是食品烟熏界的常态，其宗旨是 低温慢煮，可能长达一天，但令我惊讶的是这款烟熏炉是多么的省心。一旦计时器结束，烟熏炉会自动进入“自动保温”状态，GE 表示可以保持食物安全长达 24 小时。我等不及要测试这一点，然后就开吃了。这是我吃过的家里做的最好吃的鸡翅，即使与油炸、空气炸和 烘烤相比也是如此。烟熏味渗透到整个鸡翅，达到了骨肉分离的程度。每个鸡翅都完全煮熟了，而且无论在哪个烤架或烟熏炉的哪一侧，味道都是一样的。之所以更容易达到这个效果，是因为我烹饪的是尺寸均匀的食物。烹饪牛腩或整鸡则需要使用肉探针来确保每个区域都烹饪得当。
清洁
烹饪结束后，就该清洁烟熏炉了，这是一个比你想象中更容易的过程。烟熏炉的烤架、滴水盘和水箱都可以用洗碗机清洗。我擦拭了烟熏炉内部，打开门通风了几分钟，让任何残留的轻微烟味消散（虽然不是必须的，但这是个人喜好），然后重新安装了所有清洁过的部件。虽然我无法想象自己每天都使用这款烟熏炉——一个人能吃多少烟熏食物？——但完全可以将这款烟熏炉准备好，用于卫生、近乎连续的使用。
那么，谁应该购买 GE Profile 智能室内烟熏炉？
总的来说，很难为 GE Profile 智能室内烟熏炉（带主动烟雾过滤功能）挑出任何真正的毛病，我可以轻松地向有抱负的或经验丰富的烧烤大师推荐它。这款迷你冰箱大小的电器让你可以在家中获得真正烧烤餐厅的效果，尽管你需要等待几个小时而不是几分钟才能享用美食。然而，那些有耐心等待的人将获得回报，我期待着继续用不同的木熏烹饪来充分发挥这款台面便利设备的潜力。至少，这款电器可以让烟熏爱好者全年享受他们的爱好，或者让城市居民也能品尝到户外烧烤的美味。
