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只要懂得如何使用，炒锅的用途就会非常广泛。除了炒菜，它们还可以用于从蒸到烘烤的各种烹饪方式。但为家庭厨房选择合适的炒锅可能会有些棘手。您使用的灶具类型将是选择最佳炒锅的关键因素，因为它会影响您可选择的锅的形状。您的烹饪风格也会影响您的选择，包括是否想要带把手。从尺寸、材质到形状和款式，以下是选择适合您家庭的炒锅时需要考虑的因素。
- 灶具类型： 传统上，炒锅底部是圆形的——但除非您家有带炒锅支架的燃气灶，否则您需要一个底部相对平坦的炒锅，这样才能稳定地放在炉灶上。对于电磁炉，您需要一个更宽的锅底，以确保炒锅能够获得足够的热量。但您仍然需要一个漂亮的弧度，因为这有助于防止食物在翻炒时飞出锅外。
- 材质： 碳钢是炒锅的首选材质。它轻便且导热性好，如果您想提起炒锅来翻动食物，这一点非常棒。但它们需要更多的呵护，并且在使用前需要进行开锅处理以获得不粘涂层。对于偶尔使用，您可以考虑购买一个带有不粘涂层的炒锅。但请注意，您将无法达到无涂层炒锅的最高温度。
- 手柄长度： 如果您打算在烹饪过程中翻动炒锅里的食物，您需要一个带长手柄的炒锅。通常，在另一侧会有一个短手柄，方便您将做好的菜肴端到桌上。如果您满足于让炒锅放在炉灶上，或者您使用的是电磁炉，那么两个短手柄可能是最好的选择——而且也更容易存放在橱柜里。
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