海藻是一种需要适应的口味。然而，它富含营养且生产成本低廉，可以取代各种餐桌上碳排放密集的食物。
有鉴于此，Lisette Kreischer 和 Marcel Schuttelaar 撰写了《Ocean Greens》，这是一本关于海藻烹饪的指南。Kreischer 与 Nexus Media 分享了她对海藻的见解，以及她的两个最佳食谱。
从海洋中收获海藻等蔬菜有什么优势？
这种小小的绿色植物可以拯救我们的星球。它是一种高质量的蛋白质来源，其种植不占用农业用地，而且几乎不消耗淡水。然而，随着海藻市场的增长，我们不希望重蹈过去的过度消费错误，那些错误曾给我们的星球造成巨大的破坏，并伤害了大小生灵。食用植物性饮食不仅能让人类的用餐体验更加愉快，当然也能让动物更加愉快。改变总是在我们手中，现在是时候改变我们饮食和生产食物的选择了。
在《Ocean Greens》一书中，我们强调海藻的可持续生产。荷兰的 Zeewaar 和 The North Sea Farm Foundation 等公司向我们展示了尊重自然、整体生产食物的美好范例。这正是我和我的合作者们通过 The Dutch Weed Burger（一款纯素汉堡替代品）所倡导的。事实证明，植物性饮食在利用宝贵的水和农业用地方面非常高效——而且它产生的二氧化碳排放量较低，并有潜力养活所有人。随着气候的持续变化，海洋变暖和酸度变化，这将对所有依赖海洋的生命产生巨大影响。我们找不到另一个星球来吃饭了。
海藻和海藻类蔬菜是一些文化饮食的重要组成部分——但在美国并非如此。让美国人对吃这些特殊的绿色蔬菜感到兴奋的关键是什么？
它就像食物界一个令人兴奋的新来者，能让你的味蕾为之疯狂！
随着环境的变化，我们面临着人口增长和气温上升等新挑战，我们有责任以不同于过去 60 年的方式看待食物。食品生产在很多层面上付出了太高的代价，而且由于动物所遭受的痛苦，这是一个我们最终都必须面对的痛苦话题。面对这些挑战，我们现在就必须开始在食品生产和选择上做出不同的选择。我们必须开始向大自然学习，与大自然合作，而不是对抗她。
幸运的是，有很多美味的选择。海藻可以在这一转变中发挥重要作用。作为一种新兴的经济作物，它的生产方式对环境友好且可持续。这就是我们撰写《Ocean Greens》的原因。
是什么启发您用海藻烹饪？
我从十岁起就对食物产生了浓厚的兴趣。大约在这个时候，我开始有了独立思考的能力，并注意到食物如何影响一切——从我每晚盘子里的动物开始。
但并没有就此止步。不久之后，我仔细审视了我吃的一切。我必须知道我日常饮食背后隐藏着什么：里面有什么，它是如何制作的，它来自哪里。我越了解我的食物的背景故事，就越觉得需要改变。一只活生生的动物为了喂饱我而活着——并死去——这种想法让我觉得不对劲。因此，我不再吃动物性产品。不久之后，我发现了植物王国的多样性和丰富性。我对植物、坚果、谷物和豆类感到兴奋。我不仅喜欢它们的味道，还喜欢它们带给我的感觉：健康。
我将这些积极的感觉重新聚焦，培养了以前从未有过的对食物的热情、兴奋和喜悦。我开始制作不加鸡蛋的馅饼，不加肉的法式炖菜——但加了很多酒——还有不加金枪鱼的金枪鱼沙拉。我乐在其中，享受着这份温馨而勃艮第式的乐趣！
在这次转变之后，人们总是问我：“那么……你到底吃什么？” 简单的回答是，我爱上了这种美妙、丰富多彩、多样的植物性厨房。它帮助我了解我的身体，增强了我的免疫系统，并丰富了我的味蕾。种类繁多的香草、蔬菜、坚果、谷物、水果和超级食物极大地激发了我的创造力。但总有些东西似乎缺失了。我注意到，尽管我对纯素厨房的故事讲得很好，但人们似乎非常害怕它。害怕摄入不足的蛋白质，害怕改变长期以来的习惯。害怕失去一些东西。
答案是海藻，以及我与 Roos Rutjes 的联系。我们因为对可持续性和植物性厨房的共同热爱而走到一起。2006 年，我们都在阿姆斯特丹的 Styling-Academy 学习，我们的合作发展成了一家生态时尚生活方式机构——Veggie in Pumps，其座右铭是：“以尊重人、动物和自然的方式享受生活。” 至今，这仍然是我们的指导原则。
受到海洋保护者 Dos Winkel 的一次精彩而深刻的演讲的启发，我们开始致力于让大众更青睐植物性厨房——以及海藻。Winkel 的信息是海洋正在死亡。支持我们生命的完美闭环系统正在瓦解，他呼吁我们停止吃鱼，发现来自海洋的植物性食物。这真是一个灵光乍现的时刻。富含海藻的植物性厨房可以成为解决全球重大挑战的答案，并创造一种更公平地分配食物资源的方式。而且，这样的厨房在利用自然资源方面非常有效，减少了许多动物的痛苦——希望是所有的痛苦——并极大地支持人体，特别是海藻中的蛋白质、铁和钙。
我们都在更多地使用海藻，当然也吃了大量的荷兰海藻汉堡，所以我们觉得是时候把它提升到一个新的水平了。在厨房里进行了大量实验和海藻品尝测试后，我们知道我们必须制作一本充满美味食谱的食谱，以巧妙地向读者介绍独特的海藻和海藻类蔬菜。在与 North Sea Farm 的 Marcel Schuttelaar 和 Koen van Swam 进行的一次有力的会面中，我们开发了一种方法，将我们的愿景与他们的科学知识相结合，我得以整理出我的第一本美食摄影书：《Ocean Greens》就此诞生。
本次采访由乔希·查莫特（Josh Chamot）进行，他为Nexus Media撰稿，这是一个涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的新闻通讯社。
