此文最初发布于 Field & Stream。
在我们开始之前，我先澄清一下：新的 Popeyes 炸鸡三明治比 Chick-fil-A 炸鸡三明治好——好太多了。好了，既然把这个说清楚了，我们现在来聊聊一个更好的三明治：炸野鸡。
有很多种方法可以烹饪野鸡——烤、做成汤，或者用啤酒罐塞在后面烤——但我的最爱，至少是用鸡胸肉，是用滚烫的油在铸铁锅里炸。除了野火鸡，野鸡大概是我烹饪过的所有野味中炸起来效果最好的。肉质保持鲜嫩多汁，搭配咸香酥脆的金黄色外壳，简直完美。而吃炸野鸡的最好方式就是做成三明治。
这款三明治与 Popeyes 或 Chick-fil-A 的三明治的区别在于——除了你能从诚实、有机、辛勤获得的肉类中获得更佳的风味之外——它更容易买到。我第一次尝试点 Popeyes 三明治时，下午一点就已经卖完了。第二次，我排了 25 分钟的队，这比我炸野鸡的时间都长。更重要的是，野鸡三明治唤起了我很多和朋友们在好猎犬的陪伴下追逐飞鸟的美好回忆。而 Popeyes 三明治只让我胃疼。
下面是如何制作你自己的炸野鸡三明治。
原料
- 2 块野鸡胸肉（或野火鸡胸肉）
- 花生油
- 1 杯全麦面粉
- 1/3 杯玉米粉
- 1/2 茶匙蒜粉
- 1/2 茶匙洋葱粉
- 1/2 茶匙辣椒粉
- 粗盐
- 现磨黑胡椒
- 酪乳
- 蛋黄酱
- 辣椒酱
- 布里欧修面包
- 切碎的生菜
- 莳萝酸黄瓜片
说明
将花生油在铸铁锅中预热至 350 华氏度。
在一个大碗中，将面粉和玉米粉与香料混合。用盐和胡椒给混合物调味。在另一个碗中倒入足量的酪乳，让野鸡胸肉能在其中浸泡。将这个碗放在加了调味面粉的碗旁边。
将野鸡胸肉轻轻裹上调味面粉，然后浸入酪乳中。让多余的酪乳滴落，然后将鸡胸肉放回调味面粉中。确保鸡胸肉的每个部分都裹上调味面粉，这样才能做出更酥脆的三明治。
将野鸡胸肉放入锅中，炸约 3-4 分钟，或炸至金黄色。炸好后，将其转移到盘子或砧板上，立即撒上盐调味。
与此同时，将几汤匙蛋黄酱与几滴辣椒酱混合，然后在一层和二层面包上都涂抹上酱料。在底部面包上放一堆切碎的生菜，上面放上野鸡胸肉，再放几片莳萝酸黄瓜。开吃，尽情享用吧。
