无论你偏爱南瓜派、苹果派还是巧克力派，你可能都会认同派本身已经很美味了。但通过精心设计用餐体验，还可以让它变得更美味。享受食物 远不止味觉；声音、气味、视觉和口感都在我们享受某种食物的程度上扮演着重要角色。*Popular Science* 采访了英国萨默维尔学院的实验心理学教授 Charles Spence，他研究的是饮食的心理学和感官体验。
制造神秘感
当你点一块披萨时，你可以根据它的外观来评判它的味道。但派因为有派皮覆盖着馅料，情况就没那么简单了。Spence 说：“在某种程度上，我们是通过眼睛来进食的，当你切开派时，会有一种揭晓的过程。” 你可以通过延迟切派来制造悬念，然后在要吃之前再露出馅料，这样你的大脑和你的嘴巴就能同时发出‘哇，真好吃！’的赞叹。
最大化香气
Spence 说，我们体验到的味觉和风味有 80-90% 来自于鼻子。所以，一块热气腾腾的派送到等待的食客面前，它不仅会变冷，还会失去一部分风味强度。Spence 正在与一些食品服务公司合作，研究如何保持食物的香气，以便人们在食用时能获得完整的风味体验。派有一种自带的‘香气保存器’：那就是它的派皮覆盖层。
乱指是不礼貌的
人类的大脑天生就 在情感上对形状和角度产生反应 ——圆形是好的，尖锐的是坏的。在最近一项研究中，Spence 发现，如果三角形食物的尖端指向远离食客的方向，食客会更喜欢。因此，虽然这 hardly 传统，但先上派皮会使用餐体验更加愉快。
增加酥脆感
Spence 花了多年时间记录食物的声音，所以他知道声音元素对于愉快的用餐体验的重要性。派通常是无声的，因为馅料软糯，派皮酥软易碎。但可听到的酥脆声，尤其是与柔软形成对比时，对食客来说是极其愉悦的——“这就是为什么 pâté 要搭配吐司一起吃，”Spence 说。要想让派产生酥脆感，可以 在派皮中加入 酥脆的糖果，或者撒在顶部。
