特里斯特拉姆·斯图尔特在英格兰的农场长大，他养猪作为一种爱好。他发现他喂猪的许多被扔掉的食物实际上适合人类食用。有一天，他在一堆垃圾中发现了一块诱人的日晒番茄面包，他坐下来和他的猪一起吃了午餐。
斯图尔特很早就认识到了食物浪费的愚蠢之处——他大约 15 岁时——并发誓要为此做些什么。“我与土地有着深厚的关系，”他说。“猪让我看到了食物浪费和环境退化是如何相互交织在一起的。”
结果就是Toast Ale，一家公司，用未售出的面包和三明治制造商丢弃的面包边酿造啤酒。Toast 的所有利润都捐献给Feedback，这是斯图尔特创立的一个环保倡导组织，旨在打击全球食物浪费。Toast 于 2016 年在英国成立，今年在美国成立。该公司计划很快在南非和冰岛推出。
“人类对环境最大的影响是食物生产，”斯图尔特说。“结束食物浪费不需要巨额投资或结构性改革，而且可以通过简单地珍惜和享受我们的食物来实现。”
联合国粮食及农业组织的统计数据证实了他的说法。全球生产的供人类食用的食物中，约有三分之一被损失或浪费。水果和蔬菜的浪费率最高。在零售层面，大量食物因外观原因被扔掉。消费者被灌输要拒绝有瘀伤或变色的水果和蔬菜，所以他们不买——营销人员知道这一点，所以他们就丢弃它们。食物浪费还会浪费水、土地、能源和劳动力。它还会导致气候变化。食物在分解时会产生甲烷，一种强效温室气体。
Toast Ale（口号：“自…以来最好的东西”）并非是“升级利用”废弃食物的唯一一家。越来越多的企业家正在寻找创造性的方法，将旧的残羹剩饭转化为新的食物和饮料，甚至是清洁能源。
“我们与成熟的啤酒厂合作生产我们的啤酒，我们目前在英国的酿酒厂拥有强大的环保资质，”斯图尔特说。“现场有提供动力的风力涡轮机，废弃的谷物喂给当地的猪，水则由湿地净化。”目标是消除浪费，养活更多的人，改善环境。
Rubies in the Rubble，一家总部位于伦敦的调味品公司，用因外观瑕疵而被丢弃的新鲜水果和蔬菜制作酱料（“我们的配料必须通过品尝测试，而不是选美比赛”）。Regrained 用啤酒厂剩下的废弃谷物制作营养棒，口味有蜂蜜肉桂和咖啡巧克力烈性啤酒（“吃啤酒”）。Alaskan Brewing Co. 使用其废弃的谷物产生蒸汽来驱动啤酒生产（“啤酒驱动的啤酒”）。而Baldor Fresh Cuts 则为厨师提供蔬菜残羹，他们用这些残羹制作营养丰富的新食品。
“我们的想法是，将一件通常会被浪费的物品变成一种消费者产品，”位于布朗克斯的专业食品公司Baldor 的餐饮销售和可持续发展总监汤姆·麦奎尔兰说。“这是将食物送到饥饿人群手中，以及送到应该吃健康食品的人手中的绝佳方式。”
该公司的子公司 Baldor Fresh Cuts，为餐馆和其他厨房提供按需切割的农产品，它正在将自己的废料——包括胡萝卜顶和皮、洋葱皮、芹菜顶、菠萝芯、豆角尖、罗马生菜叶和西瓜皮——变成饼干、果汁、营养补充剂、面包丁和面包屑等。
该项目名为 SparCs（“scraps”的倒写），每周处理 15 万磅本来会进入垃圾填埋场的废弃物，并将它们转化为食物。“起初，我们认为我们会将它送到堆肥厂制作土壤，但长途运输成本会非常高，”麦奎尔兰说。“你不能通过制造另一个问题来解决一个可持续性问题。”
如果某些东西不能制成人用食品，它就会变成猪和家禽的食物。“我们为我们 100% 的废弃产品找到了解决方案，”麦奎尔兰说。“它要么变成人类食物，要么变成动物饲料。这就是我们实现零垃圾填埋的目标。”
例如，胡萝卜皮被送到Haven’s Kitchen，在那里被磨碎并制成胡萝卜皮饼干。胡萝卜尖和罗马生菜芯被送到Misfit Juicery，这是一家华盛顿特区公司，它利用剩余的水果和蔬菜制作各种新颖的果汁。
Baldor 还设计了一种营养补充剂，以其自有品牌Urban Roots 出售，通过将 20 种不同蔬菜的残渣脱水并粉碎，可以撒在烤蔬菜上或添加到其他食物中（例如肉丸）。同样的物质，在进一步研磨后，可以添加到面粉中，或制成面包丁和面包屑。“我们有许多厨师测试过，他们非常喜欢，”麦奎尔兰说。
Regrained 是一家用废弃谷物制作营养棒的公司，其成立源于两位创始人丹·库兹罗克和乔丹·施瓦茨的友谊。两人在大学期间一起在家酿造啤酒。“我们被留下的谷物量惊呆了，”库兹罗克说。“乔丹和我都有环保意识，所以我们立刻意识到我们正在扔掉看起来、闻起来和尝起来都像自助餐份量的燕麦粥。”
起初，他们用它来做面包，卖给兄弟会的兄弟们，赚取做更多啤酒的钱。“到了大学毕业的时候，我们意识到我们可以把它变成一项真正的生意，”他说。“因为面包的保质期不长，所以我们决定创造我们喜欢吃的东西，而且可以保存得更久——格兰诺拉麦片棒！”
他们的谷物来自当地的旧金山啤酒厂，否则它们就得付费给废物处理公司才能将它们运往堆肥厂，“所以任何减轻他们运输负担的事情都能为他们省钱，”库兹罗克说。
棒本身非常有营养。“在酿造过程中，糖被从谷物中提取出来，但留下了大量的蛋白质、纤维和其他微量营养素，”他说。“与其他大多是本地的、健康的配料混合在一起，就制成了低卡路里、低糖的棒。从超级马拉松选手到举重运动员，再到午后办公室零食者，我们都受到了喜爱。”
位于朱诺的 Alaskan Brewing Co. 使用其谷物副产品来酿造更多啤酒。2011 年，该公司开发了一种完全由其废弃谷物提供燃料的蒸汽锅炉。“我们的废弃谷物是一个大问题——我们不得不将其驳船运往华盛顿州的一个农场作为饲料，这花费了我们不少钱，”该公司发言人安迪·克莱恩说。“这个新系统每天都在为我们省钱。”
Regrained 的库兹罗克认为，为食物浪费找到用途是明智的。“食物浪费可以说是世界上最容易解决的问题，”他说。“同时有数百万人挨饿，却有如此多的食物被浪费，这是毫无道理的。我们这是‘从摇篮到摇篮’的思考，是实现食品循环经济。可持续性已经融入了我们的商业模式。你可以说，你可以一边喝啤酒……一边吃它。”
玛琳·西蒙斯为Nexus Media撰稿，该媒体是一家涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的联合新闻社。
