寻找不会致命的野外可食用植物新手指南

你迷失在森林里，离文明还有几天路程，你的能量棒已经不多了。你如何偏离小径——是一场糟糕的视觉之旅，还是在寻找你最喜欢的鸟——都不重要。很快你将需要寻找食物。

但你不需要走远。你沾满泥土的靴子周围，都是等待着被采摘、敲碎和连根拔起的营养丰富的自助餐：野外可食用植物。

根据密苏里植物园的植物学家兼可食用植物专家安德鲁·唐斯史密斯（Andrew Townesmith）的说法，尽管许多人认为，北美森林中的大多数植物都可以食用。他说，挑战在于找到既有营养又美味的植物——尤其是在未烹饪的情况下。

“你周围环境中的大多数植物都是可食用的，”唐斯史密斯说。“但它们可能不好吃，或者提供的卡路里不多。”换句话说，如果你想吃一顿不错的饭，你就得挑剔。

以下是如何寻找让你味蕾愉悦、填饱你肚子的绿色植物——以及如何避免它们中可能危险的近亲。

知道什么不能吃

正如苏珊·柯林斯（Susanne Collins）在那本经典的生存指南《饥饿游戏》中所写的那样，“植物很棘手。很多植物都可食用，但一次误食就可能让你丧命。”

好吧，这有点夸张了。但确实有一些植物是你应该绝对避免的。

《北美野外可食用植物采集》一书的作者克里斯托弗·尼尔格斯（Christopher Nyerges）说，不要被看起来像熟悉的食物的叶状植物所迷惑。例如，许多野生植物看起来像意大利欧芹，包括毒芹——这种植物以有毒茶的形式毒死了古希腊哲学家苏格拉底。

“你不需要认识任何一种有毒植物，”他说。“你只需要知道你在吃什么。”换句话说，只有当你确切地认出它是什么时，才咬一口。

尼尔格斯建议通过气味来仔细核实植物的身份。例如，全国各地的森林里都生长着大量的野生洋葱，它们是很好的食物来源。但是，他说，“如果它闻起来不像洋葱，就不要吃。”（你的鼻子也可以帮助你闻出有毒植物——避免任何闻起来像杏仁但不是杏仁的物质，因为这可能是有毒氰化物的迹象。）

咬几口树坚果

那么，你应该留意哪些植物呢？你可能被树叶包围，但任何素食者都知道，需要大量的生菜才能吃饱。如果你的目标是生存，你应该转向脂肪含量更高、能量密度更高的植物部分。唐斯史密斯说，树坚果是一个很好的选择——而且在北美的大部分林地都可以找到。

如果你在大平原以东，寻找山核桃（hickory nuts），它被认为是能量密度最高的野生植物食物之一。这些高大的落叶硬木果实富含蛋白质，但很难砸开：它们既有外壳，又有内壳，内壳包裹着大脑状的坚果仁。但唐斯史密斯说，如果做到了，这是值得的。它们的味道像山核桃（pecans）——事实上，你在超市里买到的山核桃来自山核桃的一种南方品种——而且唐斯史密斯说，你不需要烹饪或浸泡它们就可以吃。只要确保坚果看起来有脉络，像山核桃一样。与山核桃一样，有毒的七叶树果（buckeyes）也有双层壳，但果仁看起来截然不同——光滑而圆润。

如果你在美国西南部森林中迷失方向，唐斯史密斯说，来自刺果松（pinyon pine）的松子也是一个很好的选择，刺果松是高地沙漠地区的一种矮小的常绿树。这些坚果藏在松果里——谁知道呢？——它们很容易采摘，尝起来像黄油玉米粒，足以激发任何香蒜酱的灵感。（超市里的松子通常是进口的，但土著美国人和一些厨师多年来一直在用刺果松子烹饪。）

即使是普通的橡子（acorn）也是可食用的。“它们是美洲原住民重要的食物来源，”唐斯史密斯说。但它们需要经过处理。首先，用石头将坚果与壳分开。然后，假设你没有锅，可以用一块衣服——比如袜子，最好是干净的——将坚果仁浸泡在溪水中几天。流动的溪水可以去除它们的一些单宁酸，单宁酸在高浓度下可能导致胃部不适，以及它们的苦涩味。（唐斯史密斯说，如果改用锅浸泡坚果，请务必更换几次水。）

尝尝熟悉的浆果

甜点时间，将你采集的坚果与野浆果搭配，这是另一种很好的卡路里来源。然而，找到可食用的水果有点棘手；有些品种可能会让你生病。唐斯史密斯说，没有好的经验法则来区分好浆果和有毒浆果。

所以，他说，为了安全起见，坚持吃你绝对确定的浆果。例如，留意黑莓（blackberries）、覆盆子（raspberries）和其他“聚合浆果”——这些浆果因其紧密排列的果实簇而得名。它们非常美味，在全国许多地区都很丰富。在太平洋西北地区，你很难不撞见成片的喜马拉雅黑莓，这是一种入侵物种，所以你在抑制食欲的同时，也在控制入侵物种。

其他可识别的水果，如接骨木莓（elderberries）（小巧的紫黑色浆果，呈伞状簇生），也很普遍。唐斯史密斯说，但一定要避免任何白色的浆果，因为它们往往有毒。还要警惕看起来像蓝莓或樱桃的水果——它们可能味道鲜美，但两者都有致命的替身。

挖出水生植物

如果你靠近湖泊、河流或湿地，扫描水面，寻找叶子探出水面的水生植物。唐斯史密斯说，这些所谓的“挺水水生植物”几乎都可食用，而且它们的根部通常很有营养。

熟悉的水烛（cattail），或称香蒲，是一个很好的选择。你可以很容易地通过它们雪茄形的“花穗”来区分这些植物，它们的根是蛋白质和碳水化合物的好来源，尽管它们纤维含量很高，这使得它们在未烹饪时不好吃。（小贴士：如果你想在火上烤它们，那么可以用水烛的干枯的花穗来生火。）

然后是慈姑（arrowhead）。不如“卡特尼斯”（katniss）出名——是的，这是《饥饿游戏》女主角的名字——你通过它大的、箭头形的叶子来识别这种植物。它的根，即营养丰富的地下茎（称为块茎），尝起来有点像红薯，而且它们出奇地容易挖出来。

“在泥浆里踩踏，当你把它弄松时，块茎就会浮起来，”唐斯史密斯说。

有疑问时，试试普遍可食性测试

如果你找不到附近任何明显安全的食物——或者你发现了一种看起来诱人的植物，但不确定它是否可食用——你总可以用普遍可食性测试来检查。

“这本质上是取少量植物，随着时间的推移增加与它的接触，看看是否会出现任何不良反应，”唐斯史密斯说。

以下是进行测试的摘要，根据《Backpacker》的说法。你需要为你想吃的植物的每个部分分别进行这项测试，包括根、叶和茎。

用力闻一闻。如果植物部分闻起来很糟糕，或者像腐烂的尸体，就把它扔掉。
如果不是，将植物部分放在你的内肘或手腕上几分钟。你是否感到发痒、灼热或任何其他不良反应？如果是，不要吃它。
如果你的皮肤感觉正常，用嘴唇亲吻植物，然后等待 15 分钟。
只要没有灼热或发痒的感觉，就咬一小口，豌豆大小。如果植物尝起来非常苦或像肥皂水，立即吐出来——但请记住，大多数植物都很难吃，所以不要期望有罗勒那种辛辣的味道。即使味道可以忍受，也要在嘴里停留另外 15 分钟。
最后，等待至少几个小时。此时，如果你没有感到生病或死在林地上，那么植物的那一部分——仅仅是那一部分——很可能就可以安全食用了。