冷却啤酒的最快方法

你总是忘记给酒降温。汉堡肉饼照样准备好，装饰品也挂起来了，但烧烤开始前十五分钟，你却只能喝着温吞的啤酒。

好了，现在不会再这样了。因为如果说科学能帮我们解决什么问题，那就是热力学。而这个问题说到底也和热力学有关——如何尽可能快地降低金属罐（或玻璃瓶）中液体的温度？

盐水法

这是最基本、最实用的饮品降温方法，因为几乎每个人都有所需的材料。过程很简单：

在一个容器（最好是保温的，比如冰桶）里装满冰块、水和大量的盐。这里的盐你真的不能加太多，但冰可以多加。确保加足够的水来浸没饮料，因为这样可以最大化冷却啤酒的表面积。
尽可能多地将罐子和/或瓶子浸入水中。确保它们不要挤得太紧，这样冰水才能流过每个容器。如果你的冰桶有盖子，盖上盖子。
等待。这只需要大约五分钟。
搞定！享受你的冰镇啤酒。

为什么盐水效果这么好

纯净水在32华氏度（0摄氏度）结冰。盐水可以比这冷得多，但仍然保持液态。你可能还记得高中化学课上学过的——这叫做“凝固点降低”，当盐溶解在水中时，液体的凝固点会降低。食盐分解成钠离子和氯离子，它们会物理性地阻碍水分子形成我们称之为冰的晶体结构。这意味着溶液需要比正常温度更低才能结冰。

顺便说一句，水中的盐也会提高沸点，这就有了“不要往水里加盐以免影响煮沸”的古老说法。虽然从技术上来说是对的，但烹饪时加的盐量并不会显著提高沸点，所以放心加盐吧。

好了，回到啤酒降温。

如果你把啤酒放在冰水浴中，它会相当有效地冷却啤酒，因为液体导热性好：冰水从啤酒中吸热；啤酒就会变冷。但无论你往标准水浴中加多少冰，它的温度最多只会达到略高于32华氏度（0摄氏度）。如果温度更低，你只会得到更多的冰。即使你把冰保持在0华氏度（零下17.8摄氏度），也就是冰箱的常规温度，一旦它融化成冰水，液体的温度也不会比32华氏度（0摄氏度）这个僵点再低了。

那么，在浴缸里加入盐会发生什么？因为盐降低了水的熔点，如果你往冰里加盐，冰会融化。你可能会想，因为冰融化得更快，所以盐以某种方式比平时更快地加热了冰。但事实并非如此——盐并没有提高冰的温度；它只是将冰转化成了相同温度的盐水。

然而，含盐的冰水可以比普通水冷得多。虽然0华氏度（零下17.8摄氏度）的含盐冰仍会融化，但其温度不会像普通水那样升高到32华氏度（0摄氏度）。取而代之的是，盐会将其转化为0华氏度（零下17.8摄氏度）的水。与浴缸中的其他水混合，你就得到了一种比32华氏度（0摄氏度）低得多的、稀释的含盐泥浆。而且因为水浴温度更低，你的啤酒会更快地冷却。