几年前，我从燃气灶升级到了电磁炉。这句话可能会让你感到困惑。
燃气灶一直享有最好的美誉，这很大程度上是营销的结果，所以你可能会认为我“升级”到电磁炉仅仅是出于环保的考虑。我承认使用更少的能源是促使我更换的原因（我喜欢省钱），但效率本身并不是我声称电磁炉更好的原因。
不，我升级是因为电磁炉在烹饪食物方面就是比燃气灶好。电磁炉烹饪速度更快，产生的废热更少。锅具能迅速达到所需温度，并且可以即时调整温度。你甚至可以在烹饪结束后立即清洁炉灶，因为炉灶表面本身并不会发烫。可以说，电磁炉的功能，用阿瑟·克拉克的话来说，就是“难以区分于魔法”。
当然，这并非真正的魔法。电磁炉通过产生磁场，直接在锅碗瓢盆中感应产生热量。这意味着电磁炉只能与铁磁性金属一起使用，即那些能够与磁场相互作用的金属。铁质炊具，包括不锈钢或铸铁锅，都可以正常使用；而铝制炊具则完全不能使用。最快的辨别方法是尝试用磁铁吸附你的锅——如果磁铁吸住了，它就可以与电磁炉一起使用。
一旦你有了合适的炊具，电磁炉的表现就远超传统的电炉和燃气灶。原因如下。
电磁炉比燃气灶更快
燃气灶以速度快而闻名，它们确实能输出大量能量。但相比之下，电磁炉会让燃气灶显得非常缓慢。
根据《消费者报告》的数据，电磁炉烧开一锅水比最好的燃气灶快 20% 到 40%。烧水被视为衡量炉灶整体烹饪速度的一个指标，这意味着这是一个比较两种炉灶类型的好方法。
“现在我们用燃气烹饪”这句话已经过时了。应该说“现在我们用磁铁烹饪”。
电磁炉比燃气灶更高效
尽管电磁炉的性能更好，但它们比燃气灶消耗的能源要少得多。这是因为燃气灶浪费了大量的能量。
根据美国环保署的数据，燃气灶的能量传递效率约为 32%。这意味着你在使用燃气灶烹饪时，大部分能量并没有用来加热食物。任何使用过燃气灶的人都知道，炉头周围的区域，甚至炉头所在的房间，都会很快变得很热。这些环境热量就是燃气灶浪费的近 70% 的能量。如果你给房子开空调，这个问题会更糟糕，因为你还要消耗能量来抵消释放到房间里的热量。
电磁炉的能量传递效率约为 85%，这比燃气灶高出近三倍。这种效果在烹饪时很明显——你在炉灶旁工作时，基本上感觉不到同样的环境热量。我发现这舒适得多，尤其是在炎热的日子里。
电磁炉比燃气灶更少污染你的家
大多数人凭直觉就知道吸入废气对健康不好。天然气也不例外。燃烧天然气会释放氮氧化物（NO2）等气体，这些气体对健康有害。一项发表在《科学进展》上的 2024 年研究估计，来自燃气灶的氮氧化物导致了 50,000 例儿童哮喘病例，约占总数的 12.7%。这个估计被认为保守，因为它没有考虑到一氧化碳，这是燃气灶的另一种副产品，可能导致更严重的问题。越来越多的证据表明，燃气灶即使在关闭状态下也会释放致癌物苯和其他污染物。
有一些方法可以抵消燃气灶带来的健康风险。烹饪时始终开启抽油烟机是个好主意，但如果你是租房者，这并不总是可行的。你也可以打开窗户，每次烹饪时都开风扇（或者甚至使用便携式 HEPA 过滤器）。或者，你可以直接切换到电磁炉，再也不用担心这些气体了。
电磁炉比燃气灶更安全
如前所述，电磁炉灶在使用后触感凉爽，并直接加热锅具。这带来了次要的安全效益——如果你忘记关掉炉头，就不会有意外炸毁厨房的风险。而且，由于没有燃气，也就没有燃气泄漏的可能，这对于居住在老旧房屋或公寓的租房者来说，始终是一个令人恐惧的可能性。
如果你在移走锅后还开着燃气炉头，它会继续燃烧，意味着你家里有明火，可能点燃任何东西。而且，非常容易在没有点燃火焰的情况下就离开燃气灶——这无疑会让你的厨房变成危险区域。传统的电炉在移走锅后也会保持高温。
当你开着电磁炉但移走锅具时会发生什么？什么都不会发生。除非有锅具存在，否则不会产生热量，这意味着炉灶面保持凉爽。大多数炉灶在移走锅具后不久就会自动关闭，这意味着你甚至不会消耗任何能源。这虽然是一件小事，但如果你健忘（就像我一样），它可以减少遗忘造成的风险。
电磁炉的缺点
当然，电磁炉也有一些缺点。对我来说，最大的缺点是住在任何带有燃气灶的 Airbnb 里都会让我烦恼，因为我太想念我的电磁炉了。另一个，可以说更重要的缺点是，你可能需要购买新的锅碗瓢盆。这确实可能是一个挑战，特别是如果你对一套不兼容电磁炉的炊具有着感情上的依恋。这里有一个变通方法叫做电磁炉适配器，它本质上是一块兼容电磁炉的金属，你可以放在旧锅下面。这样烹饪会比使用兼容电磁炉的锅慢，但值得考虑。电磁炉的玻璃炉面也容易划伤，而且一些用户可能会觉得需要一点时间来适应。如果你是房主，还有一个初始的设备价格。
它更快，更高效，更少污染你的家，并且安全得多。做出改变吧，你会庆幸自己是在用磁铁烹饪，而不是用燃气。
