没有什么比在炎热的夏日来上一杯冰淇淋更爽了。唉，那一小份经典香草冰淇淋虽然能让你凉爽，却对地球造成了相反的影响。奶制品行业占全球二氧化碳排放量的惊人3.5%，而全国880万头奶牛是产生地球变暖气体甲烷的主要来源。
Brave Robot的这款冰镇甜点的份量十足——我们可以推荐覆盆子白松露口味吗？——却与众不同。尽管它和您最喜欢的融化奶油甜点一样美味，但却完全不涉及我们的牛朋友。
这款纯素食谱始于Perfect Day公司生产的牛奶替代品。这家加州初创公司通过将牛DNA添加到一种名为Trichoderma reesei的真菌的优势菌株中，跳过了挤奶环节。给这些经过改造的微生物添加一点糖，并在发酵罐中进行一段时间的发酵，它们就会产生一种包含酪蛋白和乳清蛋白的混合物，这些蛋白质在分子上与普通牛奶制品中赋予其美妙质地的蛋白质完全相同。然后，只需添加少量水和一些植物基脂肪，即可制成无需任何动物的奶油美味。
Perfect Day的研究发现，其生产过程产生的温室气体排放量比传统奶制品生产少85%至97%。它也不使用维持庞大牲畜机器运行所需的任何激素或抗生素（或土地）。您也找不到乳糖或胆固醇。
Brave Robot、Nick’s、Graeters和Smitten奶油厂生产的开心果巧克力块和俄勒冈草莓等美味口味的冷冻甜点可运往全国各地。但这只是Perfect Day令人垂涎的计划的开始。由于其合成牛奶在味道和质地上与真品相同，并且在厨房中是真正的1:1替代品，因此它可以在更环保的黄油、酸奶，甚至是令人难以捉摸的奇迹——奶酪中发挥重要作用。
这个故事最初刊登在《大众科学》2021年夏季“热”特刊中。阅读更多 PopSci+ 故事。
