《流行科学》杂志正在用整个九月来重新学习如何饮食。尽管我们对大快朵颐的热爱是如此直观，但要达到最佳饮食状态，我们还有很多需要了解。本月，我们将揭穿节食的迷思，解锁美味厨房妙招，并探讨我们对食物最常见的误解。
无论您是素食者、严格素食者、鱼素者、弹性素食者，还是完全不同的饮食习惯，您可能都会认真思考您所吃的食物如何影响地球。但与其他与气候变化相关的主要活动不同，答案并不总是那么明确。可持续性标签可能令人困惑，而且在确保您的食物是道德上的胜利时，需要考虑的不仅仅是碳排放。
不过，总有一些确保您能吃得好又能保护地球的方法。
1. 重新审视您与蛋白质的关系
不列颠哥伦比亚大学土地与食品系统农业与环境副教授兼系主任肖恩·斯马克勒（Sean Smuckler）表示，如果您关心地球（和您的健康），最明显的做法是减少食用牛肉、羊肉和山羊肉的量。因此，在您完全转向素食或严格素食之前，了解哪些肉类产品对气候的影响最大是很重要的。
“要做的最重要的决定就是您想吃多少肉，以及在其中，[选择]对气候影响较小的肉，”他说。
反刍动物，即包括牛、山羊和绵羊在内的动物家族，通过在其胃中与特殊微生物发酵来获取食物和营养。虽然这是一个在生物学上引人入胜的过程，但它们的饮食通常会导致高甲烷排放。另一方面，禽肉和猪肉与蔬菜和奶制品相比，其足迹相当高，但与牛肉相比，其足迹则小得多。
斯马克勒说，基于蔬菜的肉类替代品是另一个可以考虑的选择，尽管它们的确切影响有些神秘。“很明显，它们的排放量比它们所替代的肉类要少，但具体少多少我们不知道，”他解释道。（关于它们的健康影响，也仍在研究中。）但医生们确切知道的一件事是，美国和英国的许多人已经摄入了过多的蛋白质——因此，仅出于健康目的减少肉类消费就是一个好步骤。
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海鲜在蛋白质方面是另一个棘手的问题。一些小型鱼类，如凤尾鱼和鲱鱼，以及养殖的软体动物通常被认为是可持续的；但像虾这样的健康食品则可能每吨需要高达2650加仑的燃料才能从海里捕捞上来。牛津大学食品未来马丁计划的博士后研究员迈克尔·克拉克（Michael Clark）说：“健康的食物往往更具可持续性，但也有例外。”
2. 购买加工食品，但要明智
如今占美国人饮食大部分的加工食品也可能很棘手。已经很清楚，某些种类的加工食品对人类健康有害，而含有棕榈油和大豆油的食品对“实质性”影响。
但在某些情况下，最低限度加工的食品对于那些也担心食物浪费量的人来说可能是一种福音。将食物送往垃圾填埋场会产生严重的连锁反应——仅通过减少食物浪费，就能消除大约6%至8%的温室气体排放。
克拉克等人的最新研究表明，从不健康的食物转向更健康的食物选择可以对环境产生重大影响。这一转变的一个重要部分可能意味着使用最低限度加工的（例如冷冻、切碎或干燥的）水果、蔬菜、全谷物等。最近的一项研究还表明，最低限度加工的水果和蔬菜更不容易被丢弃，从而限制了环境退化。
牛津大学的马可·斯普林曼（Marco Springmann）告诉BBC，您应该问自己的问题是，您是否需要在家里使用电器来准备您购买的食物，例如煮米饭或冷冻水果制作冰沙。“如果您在家加工一些食物，您很可能会花费更多的能源，因为这个过程不像大型工厂那样精简。”
这里的寓意是，如果您的健康饮食包括新鲜蔬菜和谷物，但您担心在它们变质前吃不完，那就选择预煮藜麦或秋葵脆片。不过，也许要远离薯片和鸡块等超级加工食品。
3. 参与当地食品供应商
关于气候友好型饮食，一个经常被提及的比喻是了解您的食物来自哪里。但要弄清楚您购物车里的番茄到底是在哪里种出来的，可能比解读食品上的贴纸和标签还要困难。如果您特别想了解您餐点的确切来源，斯马克勒建议您投资于您当地的农业领域，了解种植者是否在使用有机或再生方法。
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食物系统非常复杂：例如，一种温室气体负荷可能较低的食物，其种植或生产可能需要大量的水。“权衡会变得相当复杂，对消费者来说很难，”斯马克勒解释道。“这就是为什么对我来说，了解农场或农民以及他们如何生产食物至关重要。”了解您购买的产品的生产者是您可以获得的最高透明度。
当然，不是每个人都有时间研究他们所在地区的所有羽衣甘蓝和生菜种植者。但即使尝试一点点，比如在去商店之前，在网上搜索使用碳封存、永续农业或社区支持农业等方法的环保农场。您也可以利用您的购买力来引导系统：杂货店和餐馆会关注顾客的需求，推动经济实惠、环保的选择可以在长远来看有所帮助。
斯马克勒说：“最好的建议是尝试做出能表明您愿望的选择。“如果我们把这些信号发出去，我们就能推动这个系统的改变。”
