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本文是 Grist 系列“创纪录高温”的一部分，该系列探讨了极端高温及其对我们生活方式和地点的影响。
通货膨胀终于有所缓解。与一年前相比，美国人在汽油上的花费减少了。自去年夏天以来，家具、电视和机票价格都已下跌。即使是二手车市场也已从之前的飞速上涨中降温。但许多美国家庭厨房中一个意想不到的必需品却成为了一个突出的例外：橄榄油。这种本已价格不菲的液态脂肪，今年夏天的价格已飙升至历史新高。
这是“热胀冷通”的最新篇章——即灼热的温度损害农作物并推高食品价格。西班牙是世界上最大的橄榄油生产国，去年一整年的干旱和春季的极端高温严重摧毁了该国的橄榄树林。过去一年，西班牙的橄榄油产量下降了一半——从估计的 130 万公吨降至 61 万公吨。现在，人们越来越担心，在 10 月份下一次收获开始之前，该国的库存可能会真的耗尽。
彭博社专栏作家哈维尔·比亚斯最近写道：“对西班牙人来说，这是一场真正的危机。”“我们慷慨地用橄榄油来烹饪我们的食物。”
这对于我们其他人来说也很重要，因为世界上大约一半的橄榄油来自西班牙。随着桶里油越来越少，世界各地的厨师都在为这种坚果味的“液体黄金”支付前所未有的溢价，这种黄金能让生菜更美味，面包更营养。全球橄榄油现在的价格是每公吨8,600 美元，比一年前的价格翻了一番多，比原油的价格高出近 14 倍。（用橄榄油给典型的 12 加仑油箱汽车加油，价格大约要 720 美元，亚马逊上有售。）
Mintec（一家食品市场研究公司）的植物油分析师凯尔·霍兰德说，正在发生的事情“一点也不正常”。“只是因为太热太干了太久。”
橄榄油是许多受气候变化带来的严重且不可预测的天气影响的食品之一，甚至是一些调味品。随着全球气温的上升，干旱发生得更频繁，农民越来越难以应对高温，野火和洪水对世界各地的种植者构成了越来越大的威胁。因此，杂货店的货架无法及时补货，食品价格正在上涨。墨西哥的极度干燥条件导致辣椒枯萎，在美国引起了是拉差短缺。创纪录的升温已摧毁了佐治亚州著名的桃子，而桃子需要几周的寒冷天气才能开花。番茄酱、咖啡和葡萄酒也可能面临同样的命运。
橄榄树并不畏惧高温，与西红柿等其他作物相比，它们不需要太多水分。人类在温暖的地中海气候中种植橄榄树——并压榨出橄榄油——已有至少 6000 年的历史。但即使是坚韧的橄榄也有其极限。高于86 华氏度（约 30 摄氏度）的温度会损害它们将阳光转化为能量的能力，而长期的干旱则会阻止它们产生嫩芽、花蕾、花朵和果实。
地中海地区是世界上变暖速度比其他地区快 20%的地区，也是95%橄榄油的生产来源地，这里的种植者尤其脆弱。今年，干旱导致突尼斯粮食产量下降了60%。去年，意大利的小麦和大米农民因干旱歉收，而这些农产品帮助塑造了意大利的披萨、意面和烩饭的传统。据丹麦奥尔堡大学农业生态学教授戴维德·坎马兰诺称，今年夏天，他们不得不应对极端高温、历史性的洪水和异常的冰雹。他说，在如此多变的天气下，“在地中海地区管理一种作物变得非常困难。”
在去年发表的一项研究中，坎马兰诺及其同事发现，在未来三十年内，气温上升可能会使意大利、美国等国家加工番茄（用于制作番茄酱和番茄酱）的产量下降6%。
今年，也许没有比西班牙的橄榄种植者更糟糕的了。去年 10 月至今年 5 月，该国降雨量比往常少了 28%，其中南部橄榄种植区的干旱最为严重。西班牙食用油灌装协会主席普里米蒂沃·费尔南德斯在 3 月份告诉路透社：“这是一场灾难。”西班牙经历了有记录以来最热的 4 月，气温超过 100 华氏度（约 38 摄氏度）。此后，高温变得更加严酷，该国目前正经历今年第三轮高温浪潮。
因此，研究人员预测，与气候变化相关的干旱和热浪将继续损害伊比利亚半岛到黎巴嫩的橄榄。去年，高温干旱条件不仅在西班牙，还在意大利和葡萄牙（世界四大橄榄油生产国中的两个）的橄榄园造成了破坏。
在美国，严重天气也是橄榄种植者关注的问题，尽管与依赖降雨的西班牙果园不同，美国大多数果园都进行灌溉，这使它们更能抵抗干旱。据报道，加州是生产橄榄最多的州，但其橄榄油产量仍占美国橄榄油消费量的不到 3%。尽管如此，该州本季的橄榄收获量比历史平均水平少五分之一，此前几年降雨稀少，导致一些农民的水井干涸。
据美国最大的橄榄油生产商加州橄榄庄园（California Olive Ranch）的首席运营官吉姆·利普曼称，去年春天加州的冬春季风暴缓解了干旱，但凉爽的天气和大量的降水减缓了开花，并可能降低了每颗橄榄中的含油量。
利普曼在给 Grist 的一封电子邮件中表示，欧洲的高价格增加了对加州橄榄油的需求，加州橄榄庄园即将开始的 10 月份收获季将迎来一个丰收年。尽管如此，在过去五个收获季中，有两个因早期升温后又发生霜冻而导致作物歉收。
在加州德奈尔的 Burroughs Family Farm，过去几年产量一直相对稳定，但该农场的管理合伙人贝妮娜·蒙特斯（Benina Montes）表示，“今年我们的产量偏低”，这可能是因为“惊人”的降雨量所致。这家位于加州中央谷地的再生性杏仁和橄榄农场，在好年景下，其 10 英亩的橄榄树可以生产高达 40 吨橄榄油。今年，产量约为该数量的三分之二。
蒙特斯表示，她并没有关注欧洲橄榄油短缺的新闻。但她认为，西班牙低库存导致的需求增加可能帮助了她的生意。“难怪我们的橄榄油在亚马逊上卖得这么好。”
本文最初发布于 Grist，网址为 https://grist.org/agriculture/climate-change-olive-oil-drought-extreme-heat-europe/。
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