不粘炊具通常是厨房里的宠儿，因为食物不会粘在它的表面上——这使得烹饪晚餐变得轻松，而且无需费力清理。自 1954 年科学家们发明第一款不粘锅以来，这种厨房必需品越来越受欢迎，而 COVID-19 大流行更是推动了其销量激增。2020 年，全球不粘炊具的市场需求达到 2.061 亿件 ，并且由于对其偏好的不断增长，预计还将进一步增加。
不粘涂层由一种名为聚四氟乙烯 (PTFE) 的合成含氟聚合物制成，更常为人所知的品牌名称是特氟龙。非营利组织生态中心 (Ecology Center) 在 2022 年的一份报告 中显示，79% 的不粘烹饪锅和 20% 的不粘烘焙锅都涂有 PTFE。
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在一项发表于《环境科学与技术（Science of The Total Environment）》杂志上的 新研究 中，作者们模拟了使用钢或木等不同材料的锅铲，在不同不粘锅和平底锅上的烹饪过程。他们发现，主要涂有特氟龙的不粘炊具在烹饪过程中如果出现表面裂缝，可能会释放约 9100 个塑料颗粒。如果有什么东西破坏了涂层，大约有 2,300,000 个微塑料和纳米塑料可能会被释放出来，并可能进入食物。
这些裂缝之所以成为问题，是因为 PTFE 属于全氟和多氟烷基物质 (PFAS) 类别，这是一类在环境中不会分解、会污染土壤和水源，并会在生物体内积聚的化学物质。一旦数百万个 PFAS 塑料颗粒被释放出来，它们将在生态系统中循环很长时间，这就是为什么它们通常被称为“永久性化学品”。它们在环境中广泛存在，可能会增加人类接触 PFAS 的风险，可能 导致 新陈代谢改变、超重或肥胖风险增加以及抵抗感染的能力下降等健康影响。
作者们通过扫描不同不粘锅的表面生成数据，量化了不粘炊具释放的塑料颗粒。据参与该研究的澳大利亚纽卡斯尔大学全球环境修复中心 (GCER) 的高级研究员程芳 (Cheng Fang) 说，然后使用三种算法将数据转换成图像，以直接可视化微塑料和纳米塑料。
“PFAS 是一类化学物质，其特点是在环境中具有极长的持久性，”并未参与该研究的圣母大学物理学教授格雷厄姆·佩斯利 (Graham Peaslee) 说。“较小的 PFAS 不会因暴露于阳光、微生物或其他日常物质而分解，这意味着一旦产生，它们可以在环境中持续存在数百年甚至更长时间。”
为了避免 PTFE 炊具中的塑料颗粒污染食物或环境，家庭厨师必须在烹饪和清洁过程中使用柔软的锅铲或不会刮伤表面的非尖锐餐具。程芳表示，如果炊具出现任何划痕，建议更换。
尽管如此，烹饪时需要注意的不仅仅是破裂的表面。当涂层达到极端温度时，它还会 释放 有毒化学物质到空气中。有 多起 案例 表明，有人因此出现了暂时的流感样症状——即聚合物烟雾热。
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佩斯利说，重新评估特氟龙涂层炊具的必要性可以减少我们接触 PFAS。他补充说，虽然它可能在 20 世纪 50 年代被宣传为一项了不起的新技术，但铸铁锅一直都能做得同样好。含氟聚合物因在生产、加工、使用和报废处理过程中会 排放 PFAS 而对环境和人类健康构成威胁。佩斯利说，存在更合理的替代品，例如陶瓷或不锈钢，它们对环境的危害更小，也不会支持含氟聚合物产业。
程芳说，尽管关于微塑料污染对环境的影响 还有很多未知 ，但减少塑料使用和改进回收工艺应该是首要任务。
“在我们日常生活中，我们身边有很多塑料制品，”他补充道。“正如本研究中所测试和确认的那样，它们中的大多数在其生命周期中会逐渐释放微塑料和纳米塑料。”
更正 2022/11/16：品牌名称特氟龙在未直接提及特氟龙产品时已被移除。
