美国食品药品监督管理局 (FDA) 已批准首批用于公众食用的实验室培育鱼，并且该鱼已经在一家餐厅上市。这家初创公司Wildtype 的开发者上周确认了这一监管里程碑，但目前，饥饿且好奇的试吃者需要前往俄勒冈州波特兰，才能品尝该公司“培育的鲑鱼”。
“我们很荣幸能与 FDA 完成一次彻底的市场前安全咨询，”Wildtype 在其公告中表示，并附上了该机构的回复函链接。
FDA 人类食品项目食品化学安全、膳食补充剂和创新主管办公室确认了该机构目前对 Wildtype 的“培育鲑鱼细胞材料”“没有疑问”，并称其“与通过其他方法生产的可比食品一样安全”。
正如《The Verge》所指出的，此类咨询对公司来说是完全自愿的，但仍然可以作为增强消费者信心和帮助产品合法化的手段。
Wildtype 的鲑鱼并非首个获得 FDA 批准的实验室培育食品——2022 年，两家公司的培育鸡肉获得了该殊荣，但这是实验室培育鱼首次获得此项殊荣。Wildtype 项目特别之处在于其选择的鲑鱼切块。与实验室培育的鸡肉或牛肉不同，该公司正在制作寿司级“西京”切块，供生食。这些形状均匀的鱼块最常用于生鱼片，无需烹饪。
为了实现这一点，Wildtype 的研究人员首先从太平洋鲑鱼身上提取活细胞，然后将其用于培育。在特制的设备中，这些细胞在与野生鲑鱼本身相似的条件下生长。这包括精确调节的 pH 值、温度、营养物质和其他因素，以促使细胞发育到工程师可以收获的程度。之后，该团队会添加“少量植物基成分”来帮助优化野生鲑鱼鱼排的风味、质地和外观。
Wildtype 的培育鲑鱼于 5 月下旬在波特兰的一家荣获詹姆斯·比尔德奖的海地餐厅Kann首次亮相。在主厨 Gregoary Goudet 的监督下，这些西京切块目前搭配辛辣番茄、腌草莓、草莓汁和 topped with epis（一种类似香蒜酱的传统海地大蒜、辣椒和香草混合物）的米饼。Kann 将于 7 月开始将其添加到每日菜单中，而 Wildtype 表示，另外四家餐厅也计划在未来几个月内将该鱼纳入其菜肴。
后续的餐厅尚未公布，但它们可能不会位于已经禁止供应实验室培育肉类的八个州之一。然而，这些禁令并非基于任何特别充分的担忧。批评者经常引用对养殖业的威胁，但考虑到相对成本，实验室培育肉类不太可能很快取代传统选项。
