本文最初发布于 Hakai Magazine, 一个关于沿海生态系统科学与社会的在线出版物。在 hakaimagazine.com 上阅读更多此类故事。
一位疲惫不堪的黎明前旅行者走在冰岛凯夫拉维克机场的抵达大厅，他眨了眨眼睛，看到一幅令人难以置信的景象：一则巨大的广告，上面是一个赤裸上身、抱着婴儿的男人。男人的躯干和露出的手臂上布满了鳞状的皮肤。他看起来像半人半水生物，像是某个超级英雄宇宙的成员。
碰巧的是，这种睡眠不足的分析并不离谱。抱着婴儿的男人 Pétur Oddsson 是一名发电站工人。2020 年，他遭受了 60,000 伏特的电击；几乎一半的身体被深度烧伤，皮肤层被烧焦。如此深度和广泛的烧伤可能是致命的——这样损伤的皮肤无法生成新细胞进行再生，并且很容易发生感染。 但 Oddsson 的生命得以挽救，这归功于一项巧妙的发明：移植的鳕鱼皮——7,000 平方厘米。手术在他的上半身留下了永久的、独特的鳞片印记。
Oddsson 的鳕鱼皮移植是医疗技术的奇迹。但它们也代表了另一件事：一项非同寻常且雄心勃勃的环境效率实验的体现。鱼皮移植只是冰岛鳕鱼捕捞副产品（曾经被视为废物）的一系列产品之一——还包括 Omega-3 胶囊、感冒病毒预处理喷雾和狗零食。这些产品在很大程度上得益于 100% Fish 项目的努力——该项目由 Iceland Ocean Cluster 孵化器发起，并与研究机构和私营公司合作，旨在确定如何重新利用该国 20 亿美元海产品行业产生的副产品。
到目前为止，富有创业精神的冰岛人已经开发出了鳕鱼几乎 95% 的用途——这是一个相当大的进步。在 2003 年，人们只知道如何处理约 40% 的鱼。
该集群的资深顾问兼冰岛前渔业部长 Árni Mathiesen 表示，100% Fish 项目创造了就业机会，并生产了曾经稀缺的国内产品。该集群研究与创新主管 Alexandra Leeper 补充说，它还为日益增长的水产养殖业提供了低影响的鱼粉。同样，100% Fish 也在关注鳕鱼以外的鱼类。一家名为 Nordic Fish Leather 的公司正在将养殖三文鱼皮升级再造成皮革，用于制作配饰；另一家公司 Primex 则从野生捕捞的大西洋北部虾壳中提取壳聚糖，可用作止血剂。
鳕鱼皮移植是 Kerecis 生物技术公司的创始人、化学家 Fertram Sigurjonsson 的心血结晶，该公司是 100% Fish 项目的一部分。移植片有几种尺寸——宽条状，用于大伤口；手套状，用于手；以及颗粒状，在小伤口中像腻子一样起作用——已被用于治疗数千名烧伤患者、患有开放性伤口的糖尿病患者以及感染性剖腹产的女性。医生可以使用猪皮移植进行其中一些手术，但这些猪皮来自为特定目的而饲养的动物。相反，鱼皮则来自 Sigurjonsson 位于西北部家乡 Isafjordur 的渔民为人类消费而捕捞的鳕鱼。（渔民也是他公司宝贵股份的拥有者。）
Sigurjonsson 表示，Kerecis 目前仅将冰岛鳕鱼皮的 0.01% 转化为移植片。但随着需求的增长，以及 Kerecis 研发部门确定更多用途——他们正在研究乳房重建——他正计划扩大规模。
按重量计算，鳕鱼约有 8% 是皮肤。除了作为优良的移植材料外，鳕鱼皮富含胶原蛋白，是人类皮肤、韧带和骨骼健康的补充剂。Hrönn Margrét Magnúsdóttir 表示，鳕鱼皮在与酶一起用水煮沸时很容易释放这种蛋白质。她是胶原蛋白补充剂和能量饮料公司 Feel Iceland 的创始人，该公司每年使用 700 吨鱼皮提取的胶原蛋白。
鳕鱼的骨骼至少占其体重的 35%。冰岛公司长期以来一直利用该国丰富的地热能源烘干鱼头和鱼骨，并出口到尼日利亚，在那里它们是富含蛋白质的汤的基础。但 Matís（一家与 Iceland Ocean Cluster 合作的食品和生物技术研究机构）的项目经理 Margrét Geirsdóttir 表示，该市场的不确定性促使研究人员寻找新的应用——例如提取钙作为补充剂。
Geirsdóttir 表示，迄今为止，最难利用的是鱼血和鱼眼。
根据冰岛的传说，将红鱼眼中的液体挤到伤口上可以防止感染。Matís 的科学家们对此进行了后续研究，试图弄清楚鳕鱼眼是否可能具有抗菌特性。结果并不理想。Geirsdóttir 说，他们还有一个项目，旨在查看眼睛是否含有有价值的脂肪。她说：“确实有，但含量非常少，而且需要手工提取，所以不划算。”
鱼血占鱼体重的 10%，可用于生产类似陆地动物血液的产品，如香肠馅料、鱼饲料或肥料。然而，Geirsdóttir 表示，处理鱼血最困难的部分是收集。在商业捕鱼船上，鳕鱼会迅速放血以保持新鲜。说服持怀疑态度的渔民投资于完整储存鱼意味着要证明这项事业是值得的。
然而，存在一个乐观的先例。渔民曾经将鳕鱼肝扔进海里；现在它们是一种昂贵的美味佳肴，渔民乐于保存。是什么改变了？Geirsdóttir 说，几年前，渔民开始从鳕鱼肝销售中看到高额利润。“然后他们开始看到其中的价值，”她说。
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