您正行走 在一片森林中。脚下泥土松软，阳光透过墨绿色的树冠洒落。左边，您看到腐朽的树干上长满了密集的 平菇。右边，一丛丛香气四溢的鸡油菌从落叶满地的地面冒了出来。再往小径深处，是看起来粗壮的牛肝菌，旁边常常伴随着一群有毒的毒蝇伞，还有，也许，一束会让人产生幻觉的蓝蘑菇——那些 可能会毁了您的森林徒步，尽管如此。
蘑菇王国拥有比超市里的小白菇和嫩贝拉菇更多的形状和秘密。有道德地采摘蘑菇是您生活中融入各种蘑菇最简单且最有价值的方式之一；要入门，您可以加入一个真菌学小组或联系当地向导， 学习如何安全可持续地采摘可食用真菌。
但还有更多创意的方式可以将蘑菇的力量融入您的生活。真菌是一类用途广泛且适应性强的生物，因此它们为各种人群提供了广泛的益处。它们是一种多方面的食物来源， 提供纤维、蛋白质和其他营养物质。它们可用于制造染料、建造结构或培育新品种的蘑菇。本质上， 它们非常酷，并且正在启发生物学家、艺术家和工程师开发能使世界繁荣发展的实践。以下是对蓬勃发展的蘑菇领域所能提供的一切的简要介绍。
购买蘑菇
去任何一家健康食品店的补充剂货架，您一定会找到专门介绍蘑菇药用功效的区域。对果蝇和老鼠的研究 表明，虫草菌，深受消费者（以及 末日题材电视节目）的喜爱，具有 抗癌特性，可能还有抗衰老作用。灵芝和火鸡尾菇因 其潜在的免疫刺激作用 而备受追捧，而猴头菇 可能有助于缓解痴呆症，根据一项小型试点研究。
其中大多数益处都是在动物或试管中进行的，因此很难对人类健康得出结论。如果您正在寻找确切的结果，最好从农产品区购买新鲜的整个蘑菇，而不是把所有钱都花在药丸和药水上。
“吃食物总是比服用其补充形式更安全、更便宜，”俄亥俄州立大学韦克斯纳医疗中心注册营养师 Lori Chong 说。食用真菌时，您应该知道哪些可食用品种适合烹饪。灵芝和火鸡尾菇通常不用于烹饪，因为它们质地坚韧且味道苦涩，难以入口。另一方面，猴头菇、香菇、金针菇和舞茸是很好的食材，每种都有其独特的风味和特性。
根据对 17 项观察性研究的科学回顾，每天稳定摄入蘑菇可以 将患癌风险降低 45%。使用蘑菇减少肉类摄入量还可以通过降低饮食中的饱和脂肪 帮助降低心脏病风险——您可以通过将有嚼劲的菌柄和菌盖与绞肉混合来实现。而且，根据几篇国际医学论文，它们是 具有抗炎作用的氨基酸麦角硫因 的少数来源之一。
Chong 说，将它们纳入饮食并不难。“蘑菇是任何蔬菜炒菜的绝佳配料，”她解释道。“它们易于准备，烹饪速度快。考虑将一袋蘑菇炒熟，然后放在冰箱里，可以添加到煎蛋卷、意大利面酱、三明治或沙拉中。”
哦，还有，不要生吃它们：种植的蘑菇可能含有蘑菇碱，这是一种有毒化合物，在烹饪过程中加热会将其破坏。研究发现， 某些商店购买的品种所含的蘑菇碱比新鲜采摘的少，但疑问依然存在。
购买整个蘑菇时，确保它们摸起来结实，表面光滑干燥。不要选择看起来干燥、感觉粘滑、有大片变色斑点或有湿斑的蘑菇。回家后，将它们存放在冰箱里，放在松散的袋子里或带盖的玻璃容器中，盖子微开，以防止水分积聚和快速变质。
蘑菇染色
虽然它们确实美味，但蘑菇的用途远不止食用，还包括制作织物染料、墨水和各种颜料。事实上，真菌王国浩瀚无垠，涵盖了彩虹的每一种颜色，自然主义者、教师和艺术家 Julie Beeler 说。“蘑菇含有各种不同的化学化合物，可以产生从红色到黄色、蓝色以及介于两者之间的颜色，”Beeler 说。“这些颜料存在于整个蘑菇中，但对于某些物种，例如Cortinarius semisanguineus（惊喜网状伞），颜色集中在菌盖上。对于Hydnellum caeruleum（蓝橙色厚盖菌），颜色遍布整个蘑菇。而对于Hypomyces lactifluorum（龙虾蘑菇），则仅限于寄生在其外层。”
Beeler 创建了网站 Mushroom Color Atlas，作为人们希望使用蘑菇制作颜色的教育资源。她指导初学者如何从 28 种野外常见的真菌中提取染料，并计划在未来几个月内再增加 13 种。她指出，这几十种样本可以产生 800 多种颜色。
虽然这种做法越来越受欢迎，但它已经 拥有数百年历史。真菌，特别是地衣——由真菌和藻类共生关系形成的复杂生物——已在北美、北非、亚洲和欧洲的文化实践中使用。在工业革命之前，所有颜料都是天然加工的。此后，我们遇到的几乎所有染色物品都是使用合成染料着色的。“蘑菇让我们能够回归到更具再生性、对环境和整个地球更可持续的自然实践，”Beeler 说。
她解释说，要染色织物，您需要一个类似于泡茶的锅。Beeler 建议将真菌切成小块，然后在热水（但不是沸水）中浸泡约一小时。（约 160 华氏度（71 摄氏度）的温度可以防止化合物降解。）当水变色后，您可以将天然纤维浸入其中进行染色。
最终产品的外观将取决于您使用的蘑菇和材料。羊毛比其他纺织品更容易吸收这些生物产生的鲜艳、大胆的色调。棉花，作为世界上使用最广泛的纤维，却出人意料地更复杂，因为它基于纤维素，需要更长的媒染过程才能将化学物质固定在纤维上。“您需要更高级的技能才能在棉花上获得非常好的颜色，”Beeler 说，“但您可以用羊毛获得一些令人难以置信的颜色。”
如果您不满意最终效果， 可以根据您正在使用的蘑菇的最佳反应来调整染料浴的 pH 值。某些物种偏爱更酸性的环境，因此您可以添加醋来产生橙色调。或者为了更高的碱性，加入一撮碳酸钠来获得鲜艳的蓝色或绿色。除非您使用明矾等媒染剂将其与纤维结合，否则色调可能会随着反复洗涤或阳光照射而褪色。
最棒的是，您几乎可以在任何地方找到您的主要材料：在整理院子里的枯枝时，在公园散步时，或者在一场大雨过后，在停车场的一小块草地上。有些看起来会像您从超市买到的蘑菇，带有预期的菌褶；有些则有更新颖的结构。例如牛肝菌，如春王菌，具有海绵状的菌盖，并产生各种美丽的泥土色调。一些假褶伞菌会产生一系列 蓝色、绿色 和 黄色，具体取决于您选择哪种。齿形菌有像獠牙一样的刺，通常会产生蓝色或绿色。另一个判断蘑菇染色潜力的绝佳线索是它内外是否都色彩丰富。例如，龙虾蘑菇，如其名所示， 可以制作出各种粉红色和红色。
“我就是喜欢，当我走在不同的环境中时，每走一步，我都在思考土壤中的真菌地下网络和菌丝体，这个连接的网络在我脚下创造着一道彩虹，”Beeler 说。
用蘑菇建造
用菌丝体——真菌丝状网络，使蘑菇能在地面生长——来创造结构，是对自然生态系统分层过程的模拟。这种实践提供了一个机会，将垃圾视为创造新事物的机会。“在生命世界里，‘浪费’其实并不存在，”《Entangled Life》（一本关于真菌学的畅销书）的作者 Merlin Sheldrake 说。废料总是被用来创造别的东西，就像食腐动物分解尸体一样。“我们能否从这些循环过程中学习，从而更像其他生物一样行事？”Sheldrake 继续问道。“还是我们将继续只生产东西，然后把它们扔进垃圾填埋场？”
用真菌建造是一个相对较新的领域，正处于扩张阶段。菌丝体可用于制造包装、服装甚至建筑物；研究人员正在 提高材料的强度 并 优化生产流程。例如，纳米比亚的建筑项目 BioHAB 正在回收清理掉的入侵灌木（一种严重减少可用土地和资源的本土植物）的残余物，为种植蘑菇创造基质。然后，栽培真菌产生的废物被压制成环保砖。BioHAB 的网站称，最终产品坚固、灵活、隔热且隔音，可用于加固当地村庄的建筑。
同样， NASA 正在研究基于菌丝体的建筑材料，用于月球和火星上的宇航员住所。这些复合材料重量轻、易于运输，能更好地防御辐射，并且可以在新环境中自我复制，形成一种取之不尽的资源，在其使用寿命结束后，可以转化为肥料。
处理蘑菇结构鼓励建造者思考整个生产周期。“例如，如果您正在使用菌丝体和麻来种植复合材料，那么您会考虑麻来自哪里，”Sheldrake 解释说。“然后您会开始思考，您正在利用另一个行业的废料来生产用于种植真菌的原料。”
在消费者层面获得菌菇建筑材料还有些复杂，但机会正在不断涌现。如果您想穿上您的蘑菇， Stella McCartney、Balenciaga 和 Hermès 等奢侈时尚品牌正在试验菌丝体皮革。2021 年， Hermès 推出了一款与 MycoWorks 合作的手袋，这家公司从灵芝中开发出各种颜色的皮革类材料。
转向蘑菇在一定程度上可以帮助缓冲工业化对地球造成的影响。制造业是 造成 环境退化、污染、碳排放和浪费的主要原因。如果蘑菇来源的组件能够以足够可持续的方式生产并大规模推广，它们就可以提供一种摆脱石化产品和塑料的途径。但是，这个仍处于起步阶段的领域，在对可持续商品的使用做出切实的贡献之前，还有很长的路要走。
“当我们回过头来看所有这些不同的行业如何协同工作，以及它们之间存在的可能性时，这些真菌材料是令人兴奋的，”Sheldrake 说。“除非我们重新思考我们建造和生产的方式，否则我们将面临比现在更大的麻烦。”
自己种植蘑菇
当 Tavis Lynch 在 20 世纪 90 年代初开始种植蘑菇时，他将其作为一项爱好，后来扩展到更复杂的项目，最终成为一名专业的真菌学家和商业种植者。他目前通过基因配对（通过杂交两种现有品种的孢子来创造新的蘑菇品种）种植 20 个室内外蘑菇品种。
Lynch 将 人们可以在家做的事情 变成了一项成果丰硕的职业。DIY 项目不必复杂。“有很多种方法可以种植蘑菇，”Lynch 解释说。“我们可以用小麦或燕麦秸秆种植它们。我们可以用天然原木种植它们。我们可以用堆肥种植它们。我们甚至可以用我们自己制作的混合基质种植它们，通常是富含营养的锯末或咖啡渣。”
大多数在家培育的蘑菇品种用于烹饪或药用。但首先要评估您所在地区可用的资源。对于居住在大都市区、绿地有限或受到严格管制的任何人来说，咖啡渣、堆肥或锯末将是最佳基质。对于那些新手爱好者来说，使用台面套件、在地下室饲养标本，甚至将它们挂在淋浴间都是最佳选择。（选择阴凉、潮湿的地方是最重要的。）
一旦您解决了物流问题，包括您想种植的蘑菇种类，Lynch 建议寻找孢子供应商——这一步，就像种植真菌一样，不会太难。“它们每天都在层出不穷，因为目前家庭种植蘑菇的趋势非常巨大，”他说。Tavis’s Mushrooms、North Spore、Field & Forest Products、Earth Angel Mushrooms 和 Mushroom Queens 等公司提供在线订购和美国境内的快速运输。
我从 Forest Origins 订购了一个粉红平菇套件。启动生长过程就像 Lynch 说的那样简单：我只需要切开基质袋，用叉子搅松顶部一层，弄湿它，然后放在我的台面上接受间接阳光照射。然后，我每天两次过来用喷壶给它喷水。在每天的这个过程中大约一周后，我开始看到子实体发育。不幸的是，我在清洁时意外地将它喷洒了漂白剂，不得不又订购了一个套件。
撇开漂白剂不说，查看我的小蘑菇感觉就像照料我的其他植物一样。确保它们有充足的阳光和水分，这让我在混乱的日子里得以片刻的宁静。这提醒我，这个地球提供给我们的几乎所有东西都是美丽而有用的。
“出去，动手，从数字设备中解脱出来，从别人的噪音和城市的喧嚣中解脱出来——这才是真正的良药，”Lynch 说。“我现在正看着我的蘑菇农场，真希望我能出去在那里劳作。”
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