虽然食用本地种植的农产品对环境有益，但食用本地捕捞的淡水鱼可能比我们意识到的更危险。一项来自环境工作组 (EWG) 的研究发现，美国淡水鱼体内含有危险水平的“永久化学品”，其中包括一种名为 PFOS（全氟辛烷磺酸）的物质。PFOS 是一组名为全氟烷基和聚氟烷基物质（或PFAS）的人工添加剂的一部分。
EWG 高级科学家兼该研究的首席作者之一 David Andrews 在给《PopSci》的电子邮件中说：“PFAS 被称为永久化学品，因为它们不会在环境中分解，并且经常在人体和鱼类等物种体内生物蓄积。“PFOS 是 3M ScotchGard 的主要成分。它也用于其他产品，例如用于灭火的含氟表面活性剂泡沫。PFOS 是数千种全氟和聚氟烷基物质之一。”
PFOS 只是众多 PFAS 中的一种，这些 PFAS 已经渗入饮用水并积聚在鱼类、牲畜、乳制品和野味动物的体内。该研究团队发现，一年内吃一条鱼相当于一个月饮用含有 48 万亿分之一 (ppt) PFOS 的水。
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Andrews 在一份声明中说：“食用淡水鱼的人，尤其是那些经常捕捞和食用鱼类的人，体内的 PFAS 含量会达到惊人的水平。“我从小每周都去钓鱼并吃那些鱼。但现在当我看到鱼时，我只会想到 PFAS 污染。”
该团队表示，这项研究支持了呼吁加强对这些化学品的监管、增加对鱼类的检测，并对依赖食用淡水鱼的社区，包括当地的美洲原住民部落，提出了环境正义方面的担忧。
研究发现，淡水鱼中 PFAS 的中位数含量是某些商业捕捞和销售的鱼类中检测到的永久化学品的 280 倍。根据检测数据，食用一条淡水鱼的 PFAS 暴露量可能相当于每天食用商店购买的鱼一年。
EWG 政府事务高级副总裁 Scott Faber 在一份声明中说：“这些测试结果令人震惊。“吃一条鲈鱼相当于一个月饮用被 PFOS 污染的水。”
该团队分析了 2013 年至 2015 年期间，在环境保护局 (EPA)、美国国家河流和溪流评估以及五大湖人类健康鱼片组织研究等监测项目下收集的 500 多个鱼片样本的数据。
EWG 高级科学家兼研究联合作者 Tasha Stoiber 在一份声明中说：“PFAS 污染了美国的鱼类，其中五大湖地区和城市地区捕捞的鱼类含量更高。“PFAS 在产品被丢弃或冲走时并不会消失。我们的研究表明，最常见的处理方法可能最终会导致进一步的环境污染。”
PFOS 污染的鱼类会提高人体血清中 PFOS 的水平，即使不经常食用淡水鱼也会提高体内的 PFOS 水平。《美国国家科学院、工程和医学科学院》的一份报告发现，PFAS 系列中的化学物质与癌症、高胆固醇、各种慢性疾病以及儿童和成人对疫苗的抗体反应受限有关。
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杜克大学研究生、该项目首席研究员 Nadia Barbo 在一份声明中说：“PFAS 污染鱼类的程度令人震惊。“全国范围内应对淡水鱼应发布统一的健康保护性食用建议。”
21 世纪初，制造商同意自愿停止在美国使用长链 PFAS，但它们仍可能存在于一些进口商品中。美国食品药品监督管理局 (FDA) 于2016 年逐步淘汰了 PFOS 在食品包装中的使用。然而，根据 EWG 的估计，美国可能有超过 40,000 个 PFAS 工业污染源。
Faber 在一份声明中补充道：“几十年来，污染者肆无忌惮地将 PFAS 排入我们的河流、溪流、湖泊和海湾。我们必须切断工业排放造成的 PFAS 污染源，这种污染每天都在影响越来越多的美国人。”
与全氟辛酸 (PFOA) 一样，PFOS 也是一种“长链”PFAS，由 8 个碳链构成。根据美国疾控中心 (CDC) 的说法，存在超过 9,000 种不同的 PFAS，这些化学物质已被重新加工成 4 碳链和 6 碳链。一些专家认为，这些新版本可能与 8 碳链 PFAS 具有许多相同的危险健康影响，从而持续对消费者和环境构成风险。
几乎不可能避开 PFAS，因为这些化学物质存在于从炊具到服装再到地毯的各种物品中。在2021 年的一项研究中，52% 的受测化妆品中发现了它们。用于不粘锅（聚四氟乙烯）的涂层被发现是最常见的添加剂。
