人们经常调整饮食来保持健康——但为了地球的健康改变我们的饮食又如何呢？根据《美国临床营养学杂志》上的一项最新研究，一些流行的饮食计划，例如生酮饮食和古饮食，对地球和你的健康都不太好。该研究调查了食品商品的[环境影响和营养质量]。
我们的食物选择会产生重大后果：考虑到农业和土地使用、供应链以及我们的饮食习惯，我们所吃的食物约占全球温室气体（GHG）排放量的三分之一。鉴于食物对气候变化的巨大影响，制定更可持续的饮食模式至关重要。这始于确定对环境友好的食物选择，而这正是该研究旨在弄清楚的。
“考虑到许多人都在尝试不同的饮食方式，了解它们之间影响的差异很有帮助，”该研究作者、杜兰大学营养学主任迭戈·罗斯（Diego Rose）说。“个人选择吃什么会向生产者发出信号，表明生产什么，因此个人行为会影响生产什么，进而影响我们整体食品生产的影响。”
素食对环境有益
这项新研究评估了六种流行饮食方式的碳足迹和质量：纯素食、素食、鱼素食、古饮食、生酮饮食和杂食（基本上是其他所有人的饮食）。根据研究定义，纯素食者每天几乎不吃肉和奶制品：前者少于0.5盎司，后者少于0.25杯。同时，素食者每天摄入的肉类、家禽和海鲜总计少于0.5盎司；鱼素食与素食相似，但包括海鲜。
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每天摄入的谷物和豆类少于0.5盎司，奶制品少于0.25杯，但摄入肉类的人遵循的是古饮食。生酮饮食者每天摄入的净碳水化合物少于50克。作者允许少量通常被排除的食物，以考虑受访者可能不知道的任何细微偏差或偶然摄入的成分。
研究结果表明，古饮食和生酮饮食是碳排放量最高、营养质量最低的饮食方式之一。研究人员估计，这两种饮食方式每消耗1000卡路里，分别产生约2.6公斤和近3公斤的二氧化碳。与此同时，纯素食对环境最好，每消耗相同数量的卡路里，仅产生约0.7公斤二氧化碳。当肉类被植物蛋白替代时，饮食产生的温室气体排放量会显著减少。
研究作者发现，素食产生的排放量位居第二低，每消耗1000卡路里产生1.16公斤二氧化碳。鱼素食和杂食的排放量居中，每消耗相同数量的卡路里，分别产生约1.66公斤和2.23公斤二氧化碳。
科学家们审查了美国国家健康统计中心（National Center for Health Statistics）全国代表性健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey）收集的16,000多名成年人的饮食数据。罗斯和他的合著者还创建了[食品商品环境影响数据库]，并将其与全国数据集链接，以计算每种食用食物的影响。这使得作者能够计算出每种饮食类型的平均碳足迹。
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这项研究表明，与以往的研究一致，少吃动物性食物对地球最好。密歇根大学可持续系统中心主任格雷戈里·A·凯奥利安（Gregory A. Keoleian）表示，消费者通过将饮食转向低碳密集型食物，对减少食品系统的碳排放有着最大的影响力。例如，完全放弃肉类可以将与食物相关的排放量减少高达73%。此外，如果到2050年全球食品生产转向植物性饮食，通过原生植被在目前被畜牧业占据的地区重新生长，还可以[封存366至603吉吨二氧化碳]。
凯奥利安说：“所有动物性食品——红肉、家禽、鱼类或海鲜、鸡蛋、奶制品和动物脂肪——占基准饮食碳足迹的82%。豆类、大豆制品、坚果和种子等植物性蛋白质将极大地减少影响。”
考虑食物的环境影响
截至2018年，约有5%的美国人是素食者，只有2%的人是纯素食者。罗斯说：“口味和价格，以及文化和社会背景，对大多数消费者来说比健康或环境更重要。”
他说，为了鼓励消费者转向对环境友好的饮食，政策制定者可以首先通过饮食建议或食品标签来教育公众了解食物的环境影响。一项[最新研究]发现，在一个全国代表性的样本中，约有16%的人可能愿意改变饮食以遵循环境可持续性指南。
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美国农业部的《2020-2025年美国人饮食指南》提供了关于如何食用以支持良好健康、降低慢性病风险和满足营养需求的建议，这可能发挥作用。凯奥利安说，可以将这些指南扩展到包含饮食对环境影响的信息，因为气候变化也会影响人类健康。通过做出更好的食物选择来减少与饮食相关的排放，[可能]改善健康，主要是通过帮助减少空气污染。
凯奥利安说，实施碳税，提高碳密集型食品的价格，可能会促使消费者选择影响较小的食品。但他补充说，如果这样做，帮助低收入家庭的项目——例如补充营养援助计划（SNAP）——将至关重要，因为获得营养食品的可及性和可负担性“尤其成问题”。
罗斯说，他们还可以制定项目来[补贴]更环保的食品生产，[推广]更可持续的牲畜养殖方式，并提供动物性食品的替代品。此外，他补充说，餐馆可以将更环保的食品放在菜单的醒目位置，并开发少肉但更美味的新食谱。
罗斯说，为了让消费者更容易地转向对环境可持续的饮食，需要一个全社会共同努力的方法——包括政策制定者、餐馆、食品生产商和消费者。
