要健康饮食，你需要大口吃下各种水果和蔬菜。但超市里的农产品通常需要长途运输，这会留下巨大的碳足迹——一点也不环保。
夏天，你可以通过查看商店标签或在农贸市场购买来避免这个问题。但一旦进入冬季，在保持新鲜蔬菜多样性的同时保护环境就变得更加困难了。幸运的是，通过一点植物学知识和一些与时俱进的先民智慧，你仍然可以吃到一份在各方面都“绿色”的冬季饮食。
为什么冬季农产品不能“绿色”？
总的来说，坚持素食对环境有益。但要让胡萝卜摆脱碳排放，比你想象的要难。
由于国际航运仍然享受一些优惠税收减免，任何食品都可以在任何地方种植和运输，其成本常常低于本地种植的农产品。这就是为什么，例如，美国曾禁止阿根廷的柠檬出口近二十年：即使算上通过船只和飞机运往北方的费用，南美的农产品仍然比加州柑橘便宜。
为了证明这一点，只需去商店看看你喜欢的蔬菜的原产国。很有可能它为了到达你的餐桌，已经跨越了数百甚至数千英里。所有这些运输都会释放碳排放，这对环境来说绝非好消息。那么，你如何在保持健康的同时，又能顾及地球呢？
要减少你所消耗食物的碳足迹，没有完美的解决方案，但有几个指导原则可供遵循。
- 避免加工食品。加工，例如将谷物磨成面粉或粗粉，会增加食物准备的步骤和能源消耗，从而增加其整体碳足迹。
- 偏爱本地作物。本地作物通常更适合当地生态系统，因此它们需要的化肥和对土地的改变更少。而且，它们可能也不需要长途运输。
- 食品生产的每一个环节都很重要。对你的食物是如何生产的进行一些研究。例如，2006年，英国的研究人员发现，从新西兰运来的羊肉的碳足迹比本地肉类低——这几乎完全是因为新西兰人通过水力发电来运行他们的农场和加工厂，而英国人则依赖煤炭。
- 一切都在变化。请记住，食品生产会迅速变化。2006年，英国几乎完全依赖化石燃料，但它正在以令人震惊的速度逐步淘汰煤炭和石油，转而使用风能，这甚至让坚定的环保主义者都感到惊讶。到2020年，航运业将使用更清洁的燃料，这可能会改变碳排放的计算。
考虑到这一切，这里有一些你可以采取的实际步骤，让你的餐盘即使在寒冷的冬天也能保持“绿色”和健康。
了解本地室内外作物
为了避免运输过程中产生的排放，你可以尽量多食用你所在地区种植的食物。此外，本地生产的食物往往具有更多有益的生态影响，例如保护生物多样性和减少农药使用。只是要注意，找到它们可能需要一些努力。
从超市开始寻找；由于消费者的要求，购买本地产品变得非常受欢迎——尽管一些商店难以找到足够的本地产品来满足需求。查找原产国标签，该标签依法必须提供。
你还可以寻找新的购物地点：在线搜索本地农场，寻找冬季农贸市场，询问当地社区支持农业（CSA）团体关于附近农场的信息，或者直接阅读食品标签和贴纸上的地址。例如，像LocalHarvest这样的网站可以帮助你在你所在地区找到农场。最后，充分利用那些使用新的环保农业技术的农场，如果你住在城市，可以关注蓬勃发展的城市农业运动。
不要就此止步。联系农场主，询问他们的生态方法。你应该尝试了解他们是否实践可持续耕作，如轮作和土壤管理，是否使用可再生能源来支持他们的工作，他们如何加热温室，以及他们如何运输和分销他们的产品。有机标签并非总是必需的：获得美国农业部的认证对于小型农场来说，可能无法实现或负担不起。所以，如果看不到标签上的“有机”标志，也不要轻易排除小型农场。
说到本地食品，研究一下你所在地区的原生作物以及哪些农场种植它们——了解本地作物将帮助你在超市做出更好的选择。没有一个单一的信息中心，但作为起点，可以研究一下你所在地区的原住民历史上吃了什么。这并不是说他们仅仅消费了土地上已经生长的东西：尤其是在美洲，原住民拥有悠久的农业和农学历史，包括将新的动植物物种引入其传统栖息地范围以外的地区。但这能让你开始了解本地食品的历史，所以这是最好的途径——当然，你也可以直接联系当地的植物学家或生态学家。
最后，学会喜爱冬季蔬菜：许多植物能承受相当寒冷的环境，并继续生长，或者至少继续生产可食用的部分。只要地面不结冰，卷心菜、南瓜和大多数根类蔬菜都可以茁壮成长。在寒冷地区，这些植物更可持续，因为它们可以生长在离商店更近的地方，因此需要的碳排放运输更少。购买本地冬季蔬菜也有助于当地农场维持运营，确保他们在冬季继续种植更多农产品。
像（过去）先民一样饮食
回到拓荒时代，他们吃下一切——我们是说一切——因为否则就会饿死。我们现在在冬天不再面临饥饿的危险，但我们可以从那些顽强的旅行者那里学到一些东西，在寒冷的月份里丰富我们的饮食，并减少我们的碳足迹。
拓荒者们在寒冷的季节会储备大量的所谓的“干货”。这是因为这些补给可以保存很久，而且易于准备——即使你被困在雪中。例如，豆子可以保存多年；即使是很老的豆类只需要浸泡更长时间就能像以前一样可食用。面粉可以保存一年，只要你不让虫子进去——拓荒者们在没有真空密封或气密容器的情况下也做到了这一点。
任何杂货店都有干货，这些主食可以为你的冬季饮食增添很多色彩。如果你储备大量物资，然后从中取用，而不是一次又一次地开车去商店，你就会节省汽油。此外，因为你不需要把它们放在冰箱里，这进一步减少了排放。
如果你知道你会想念夏季蔬菜，先民的策略也可以帮助你为冬天提前做好准备。你可以通过腌制、风干或罐装来保存这些食物。这样，你就不会在地面结冰时急于购买新鲜农产品，而且你知道它来自远方。更不用说，这会给那些卷心菜增添不同的风味。
你可以采取的另一个步骤是开始自己加工食物。加工现成食品所涉及的工作越多，可能消耗的碳就越多。例如，以面粉为例，自己磨面粉和烤面包可以减少烘焙食品中高达40%的排放量。幸运的是，自己磨面粉或自己做汉堡比拓荒时代容易得多，因为我们有搅拌机、自动面粉机和电动搅拌器来完成工作。但在拿出这些小工具之前，请确保尽可能用可再生能源为它们供电。
不要忘记不易腐烂的食品
最后，不要忘记你可以全年采取的标准措施来减少你的排放。
尽可能步行、骑自行车或乘坐公共交通去杂货店。一定要带上可重复使用的袋子。如果你需要一次性餐具和盘子，避免使用塑料，而是购买竹制或其他可持续产品。
请记住，并非所有你需要的都能在本地采购。在那些情况下，寻找环保型的产品：公平贸易产品、承诺使用可再生能源的公司，以及可重复使用、可生物降解或可堆肥的包装。
说到可生物降解物品，你可以开始堆肥你的有机残渣，将它们变成花园的覆盖物。
通过一点研究，你可以限制晚餐的碳排放量。
