过去几个月，三明治领域发生了一些令人兴奋的事情。几十年来——不，是几个世纪以来——人们一直使用两种方法来切三明治：横切或斜切，分别得到矩形或三角形的两半。一直都是如此，只有少数例外（小孩子喜欢双切法，会得到四个方块，有些人则根本不切三明治）。
但是，上个月，Twitter、TikTok和其他社交媒体上的许多用户开始赞美Y形切法的优点。有些人将这项“创新”归功于Twitter用户Ryan Duff，尽管按照互联网的惯例，归因很难直接追溯。
不过，这并不重要。我想知道科学和美食专家对此有什么看法。我发现的内容将改变世界。或者不。可能不会。但你已经看到这里了，为什么不继续读下去呢？我想也是。
关于三明治的研究并不多
奇怪的是，似乎没有多少科学研究专门针对三明治的切法，但有研究表明食物的外观会改变你的体验方式。
宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，增加份量会增加食量。该研究为大学生提供了不同尺寸的三明治，并且“在吃完12英寸和8英寸三明治后，饥饿感和饱腹感评分没有显著差异”，尽管卡路里含量不同。
亚利桑那州立大学的研究表明，食物的外观会影响食量。该研究引用了50年前关于三明治切法的研究来论证这一点：
Nisbett和Storms（1972）改变了食物块的大小和数量，发现当受试者食用四份切成四块的三明治（16块）时，比食用相同的三明治切成32块小块吃得更多。作者推测，四块切开的三明治可能类似于通常大量食用的“正餐”，而小块则可能类似于通常少量食用的“零食”。
我承认，这有点离题，但这确实都指向了一个事实：我们切三明治的方式会改变我们对它的看法以及我们的食量。那么，这与Y形切法有何关系？为了找出答案，我需要采访一些实际的美食专家。
专家偏爱斜切法
我联系了Christopher Kimball's Milk Street的数字编辑Claire Lower。她拥有化学专业背景，并有十多年的食品撰写经验。
“我不认为我会花时间去做这件事，但我很喜欢任何能让人们吃更多三明治的方法，”她说。
尽管如此，她还是看到了这种切法的逻辑，即使它看起来有点傻。“首先，它（几乎）是对称的，而且新颖，所以它看起来很天才，尽管它只是稍微有点聪明，”她说。“但它也让食者可以先吃到三口他知道会是‘好’的，因为它们具有三明治中心的那种馅料和酱料的均匀分布。”
Lower随后引用了她2017年写的一篇文章，讲述了橄榄球教练Mark Richt在回答一个关于三明治的问题时给出的令人惊讶的详细答案。在一个病毒式传播的推文中，他画出了切三明治后他偏爱的咬食顺序。
在解释这个顺序时，Richt称第三口是三明治的“菲力”（filet）——也就是最好的一口。从这个角度来看，Y形切法的吸引力显而易见：你可以得到三口这样的好味道。
“随着你吃，东西的边缘往往会变得有点乱，因为每一口压力都会把馅料推来推去，破坏了分布，”Lower说。“用Y形切法，你知道你可以得到整齐的咬口和更乱的咬口之间的良好比例。”
这可能是Y形切法最好的论点，尽管还有一个——Lower不认同。“我还认为这吸引了那些避免吃面包边的人，在我看来，他们需要长大，”她说。“面包边才有味道。那是美拉德反应发生的地方。”
我想为这篇文章画上圆满的句号，所以我还联系了Sandwiches of History的Barry Enderwick，听取他的意见。
“我支持三角形（斜切法），”他告诉我。“我完全理解Y形切法的吸引力，但对我来说，关键在于一口能塞进多少三明治以及所需的力气。所以斜切法允许我以最小的力气吃到一大口。”
我完全理解关于力气的这种说法。我忍不住觉得，Y形切法很大的吸引力在于它在网上看起来有多么新颖。尽管如此，我不想剥夺任何人与三明治相关的快乐，所以鼓励所有阅读本文的人在家自己做实验。最坏的情况就是你会有太多美味的三明治。
