当金属 首次以青铜刀和铜锅的形式进入西亚和地中海东部的厨房时，只有富人才能负担得起这些工具。如今，这些炊具和刀叉已成为必备品——但随着广泛使用，也出现了一些常见的误解。
在微波炉中使用金属很危险：错误（在某些情况下）
如果您想知道为什么当电磁辐射击中不锈钢叉时会听到一声巨响，要知道问题在于形状，而不是材料。微波炉通过振动水分子来加热食物，但如果您提高刀或叉的温度，金属上的自由电子会被搅动，积聚在尖锐的边缘，并可能产生火花。如果将勺子放在转盘上，能量就会分散，只会导致餐具烫坏。
肥皂会损坏铸铁煎锅：错误
铸铁的不粘性能来自于调味过程，在这个过程中，一层薄薄的脂肪被加热形成一种坚固、有弹性的聚合物，防止食物粘在炊具上。洗洁精可以去除大多数类型的油脂——包括这些光滑的表面——但由于它们大多不再含有碱液或其他研磨性成分，因此它们不足以剥离正确处理过的煎锅的涂层。
铝箔能让银器更闪亮：正确
华丽的餐具上的污渍来自硫化银，这是金属分子与空气中的硫磺气体结合时产生的。为了消除黯淡，请在洗碗机中放入一团铝箔。温水和洗涤剂中的盐会促使硫与铝箔发生化学键合，从而使餐具重新闪闪发光。
使用金属餐具在特氟龙上不健康：错误（在某些情况下）
不锈钢可以去除皮肤上的一些异味：正确
当您徒手处理大蒜和洋葱时，汁液中的硫化物会让您几个小时都散发异味。肥皂泡沫无济于事，但用不锈钢餐具或水槽在流水下摩擦皮肤会有帮助。湿金属会产生氧化铬，它可以与硫结合，让您摆脱大蒜的异味。
制作最佳蛋白霜需要金属碗：正确
用力打发鸡蛋会引入空气并重排蛋白质，形成细腻的蛋白霜。但使用的工具与方法同等重要。当您在塑料容器中混合甜白泡沫时，您可能会面临其他成分残留物污染的风险。不锈钢等光滑、耐刮擦的表面不会出现这个问题。铜更好：这种红色金属会与鸡蛋蛋白质中的硫结合，防止它们过于紧密地粘在一起，有助于蛋白霜保持水分和蓬松。
本报道最初刊载于《科学美国人》2022 年夏季金属特刊。阅读更多 PopSci+ 文章。
