遗憾的是，由于人类不像鳄鱼那样一天吃好几顿饭，我们不可避免地要花很多清醒的时间来做饭。
减少厨房时间的一种方法是提前备餐，其核心是将一部分或全部餐食提前做好，这样在需要时就可以更快、更容易地烹饪。
你可以采取不同的方法——从一次做一两个菜谱，到一次做好一个月的所有食物。它可以像你想要的那样简单或复杂。
备餐 101
在开始备餐之前，你需要准备一些东西。
存放食物的地方
冰箱是你的最佳选择。将温度设置在华氏零度或更低，以灭活任何细菌、霉菌或酵母，并防止食物变质。据北达科他州立大学营养与食品安全教授 Julie Garden-Robinson 称，冷冻是保存食物的最佳方法之一，有助于保持食物原有的颜色、风味、质地和营养。
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和许多备餐者一样，我家里有一个专门的冰箱，但只要你管理好空间，你的冰箱冷冻室也能很好地工作。如果你没有冰箱，也不想买，那么把多余的食物存放在冰箱里也可以——你只需要确保在食物变质之前吃完。
同样重要的是，一定要通过在冰箱里、用冷水或用微波炉解冻食物，而不是将其留在柜台上让细菌滋生，来安全地解冻食物。
食品级包装
你需要确保你的包装是食品级和冷冻级的。我妻子和我发现，加仑大小的冷冻袋效果非常好，冷冻食品容器也是如此。我们还投资了一套真空包装机，它能优化空间，还能通过去除可能导致冷冻烧伤的空气来保持食物冷冻的新鲜度。
对于像切碎的墨西哥辣椒或大蒜这样的小用量食材，我们会将它们冷冻在冰块托盘里，制成独立的份量，可以从冰箱里取出直接放入锅中。
给你的备餐和食材贴上标签
冷冻食品有时很难在包装中辨认。我无法告诉你我玩了多少次“这是意大利面酱还是辣椒？”的游戏。这就是为什么给你的冰箱里的每一个容器贴上标签至关重要。
但不要只写下食物的名称——一定要包括冷冻日期，这样你就可以先吃掉最旧的食物。如果你想让事情更有条理，你还可以列出你拥有的物品清单，这样你就不需要每周都翻找冰箱来回忆。冰箱门上的列表或手机上可以访问的电子表格会很有用。
双份烹饪适合冷冻的餐食
最直接的备餐方法是同时做两份相同的菜肴，然后冷冻其中一份，这通常是我最常做的方式。目标始终是为将来节省最耗时的烹饪部分，这样你第二份餐食就不需要太多除了解冻之外的操作了。
通常，将食谱的量翻倍只需要额外一点时间和一些额外的配料，但你不需要限制自己——你可以根据你的喜好制作任意数量的批次。请记住，你从中获得的餐食越多，你需要的配料就越多，准备时间也会越长。
一个容易双份制作的餐食是肉饼。这道菜大部分工作是把所有东西混合在一起，然后把肉饼塑造成型，所以只需要混合四磅肉而不是三磅，制作两个肉饼而不是一个。真正额外的时间是切一些额外的蔬菜。
将第二个生肉饼用铺有烘焙纸的耐热烤盘冷冻（可以省略酱汁，因为它很容易制作而且味道更好）。当你再次想吃肉饼时，混合酱汁，浇在冷冻的肉饼上，让烤盘恢复到室温，然后以华氏350度放入烤箱烘烤45到60分钟。这是你做过的最简单的餐食。
将辣椒和意大利面酱双份制作也是个好主意，你可以完全煮熟后再将它们放入硬质塑料容器中冷冻。当你需要它们时，你可以用微波炉解冻，或者像我一样，在炉子上用锅解冻。
最后，对于需要大量精确配料的餐食，你可以双份制作香料或制作酱料包。例如，对于黄油鸡和亚洲生菜卷这样的菜肴，仅仅是剥皮、切碎大蒜、磨碎姜末以及量取各种香料和液体就需要十五分钟。如果你已经准备好了配料包，你可以解冻它们，在烹饪时将它们与肉和蔬菜一起倒入锅中。如果你使用多功能锅，你甚至可以走开，直到它准备好。
我们通常双份或三份制作的其他餐食有：
准备常用配料或任务
另一种策略是专注于批量处理配料和常用任务，而不是具体的餐食。例如，切蔬菜是大多数餐食中最耗时的部分。但一旦你开始做了，再加几个胡萝卜和洋葱也无关紧要。我妻子和我会在周日下午花几个小时一次性把一周的食材都切好，同时看橄榄球。
通过使用食品加工机或搅拌机，你可以让这个过程更有效率——你会完成很多工作，而且只需要设置和清洁一次机器。
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你也可以用肉来做。例如，如果你这周要吃墨西哥卷饼和意大利面，你可以先煎几磅碎火鸡肉或牛肉，并在需要加热时适当调味。同样，你可以烤几磅鸡胸肉，可以直接食用，也可以切碎用于制作鸡肉沙拉，或者撕碎后加入鸡肉玉米卷饼中。
这种方法的优点是你可以影响更多的餐食，而且不一定需要冷冻空间，因为你只储存切碎的蔬菜、煎好的肉或香料几天。但是，它确实需要一些提前计划，并腾出你原本不会用于烹饪的时间。
为整个星期批量处理耗时的任务，可以让每天晚上的烹饪变得更容易面对。通过一点规划，你可以减轻一些压力，仍然可以享用美味的家常菜。
