许多关于园艺“窍门”的文章都假设每个人都能获得大量的营养土壤和足够的空间来种植植物。但这篇不是。我们知道这些园艺必需品并非总是容易获得的，尤其如果您住在城市。幸运的是，有些蔬菜可以仅靠水和阳光再生。
在水中重新种植蔬菜边角料的原理很简单：植物通常被设计成利用太阳的能量和土壤的养分。一小杯或一碟水无法提供与肥沃土壤相同的养分，但植物仍能利用它生长出新的美味嫩芽或适合移栽的根系。
会生长的嫩芽的植物
您可以通过将一些常见厨房蔬菜不可食用的基部放入水中，轻松地重新种植它们可食用的茎和叶。为了获得最佳效果，请将这些残桩放在阳光充足的窗台上，并经常更换水。
生菜和卷心菜
很可能，当您将卷心菜或生菜的叶子全部撕下来做沙拉时，通常会丢弃根部那个坚硬的白色块。但通过将这部分放入水中，您可以促使它长出新叶。将其放在一个宽口的马克杯或浅碗中，加入一到两英寸的水，叶子朝上，并经常检查，以确保外面没有变粘滑。在一到两周内，新的小叶子应该会开始从残桩的中心冒出来。您自己种的菜头不会恢复到饱满的叶片状态，但这可以是一种种植装饰品或为更大的菜肴增添风味的好方法。
芹菜和韭葱
大多数商店和市场出售的芹菜和韭葱都带着它们的根部，有时甚至已经有白色的小根悬挂在外。这使得这些蔬菜非常容易重新种植：只需将它们的根部放在一个小玻璃杯中，底部留有一英寸左右的水，然后等待新茎出现。当水位下降时，请务必补充水分——但不要将根部淹没太多，以免植物涝死。您新生的嫩芽会比原来的细，但即使少量这些脆脆的作物也能为各种菜肴增添风味。
大蒜和葱
虽然您无法在没有土壤的情况下使大蒜或洋葱的鳞茎再生，但这些芳香植物可以在水中单独长出有风味的绿色嫩芽。将一瓣大蒜放入一小杯水中，用牙签将其悬挂起来，使底部浸入水中，但顶部保持干燥。对葱或小香葱的底部几英寸也做同样的处理。几天之内，您应该会看到绿色的生长迹象开始出现。您可以用普通的厨房剪刀收获这些葱和蒜的嫩芽（称为蒜薹），并继续浇水以产生更多。
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会生长的根的植物
假设您有了一个或两个盆栽土壤，但没有耐心（或没有园艺天赋）从种子开始种植蔬菜。好消息是：水和阳光也能促进您厨房里的蔬菜边角料生长出可以支撑土壤中较大植物的根系。先在 H2O 中培养出这些强大健康的根系，然后将蔬菜移植到一些漂亮的泥土中。
香草
只需一小枝香菜、百里香、罗勒或其他香草，就可以重新长出一整株植物。下次您在厨房里使用您喜欢的香草时，留下一根健康的枝条，上面长着几片叶子——最低叶子下方的茎应该有几英寸长。然后用牙签或弯曲的回形针将其悬挂在一小杯水中。将茎的底部浸入水中，但保持叶子干燥。您很快就会看到根开始在水下生长。当根长到一英寸长以上时，将小植物移栽到土壤中——曾浸在水中的部分现在应该在土壤下方。通过勤浇水、阳光和耐心，您的小香草可以长成一株完整的植物。
块茎
与大蒜和上面的香草一样，您需要几根牙签或某种自制的悬挂系统来种植一些美妙的土豆。通过正确的设置，可以促使土豆及其近亲（如山药）在水下发根，并在空气中长出叶子。将一小块，至少有一个芽眼朝上，露出水面。几周后，您应该会看到块茎两端都有生长。然后，只需将这些发芽的块茎埋入土壤中，只留下叶子露出地面。植物最终会生长出全新的根系，您可以在明年挖出来食用。
姜
虽然我们食用的姜的部分常被称为根，但它实际上是植物的另一个部分：根状茎。即使是一小块姜，也可以像土豆一样发根和长出绿叶。您的姜块应该部分浸入水中，直到根长到一到两英寸长。姜是热带植物，所以尽量保持其环境温暖——至少 68 华氏度（20 摄氏度），但不低于 50 华氏度（10 摄氏度）。一旦姜长出根，并且至少有一个绿色的嫩芽从根状茎上浅色的结节中冒出来，就将整个东西种入土壤并定期浇水。四到六周后，新植物将开始在地下增重，届时您可以简单地挖出来，切下一块用于您的食谱，然后重新埋好。
