开瓶后如何保存葡萄酒 | 流行科学

无论你是在下班后享用了一杯葡萄酒，还是高估了你的客人会在你的晚宴上喝多少酒，偶尔都会出现一瓶好酒开封后还剩下一些的情况。

一顿丰盛大餐的剩菜总是受欢迎的，但对于葡萄酒来说，这可不是好消息，因为如果你不正确储存，葡萄酒的味道会很快改变。幸运的是，经过几个世纪对这种葡萄精华的饮用，已经出现了一些技巧和工具来帮助延长开瓶后葡萄酒的保质期。

明智地选择你的葡萄酒

即使味道会改变，喝开瓶的葡萄酒也不会对健康构成风险，因为酒精含量足够高，可以阻止有害微生物的繁殖。

弗吉尼亚理工大学食品科学与技术系副教授 Amanda Stewart 说：“这就是为什么葡萄酒会成为人类社会和文化的重要组成部分——它通常是安全的，而且可以保存很长时间。”

话虽如此，你没必要因为一瓶变质的葡萄酒不会让你生病，就忍受它难闻的味道。

“氧气是葡萄酒的敌人，”持证侍酒师兼俱乐部葡萄酒 By the Stem 的创始人 Casleah Herwaldt 说。她解释说，葡萄酒暴露在氧气中会引发化学反应，将酒精转化为乙醛。这种化学物质是我们体内肝脏酶分解酒精分子的结果，它还会使葡萄酒尝起来像醋。

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但是，酒精含量较高（15.5% 及以上）的葡萄酒会保存得更久。另一个需要考虑的因素是酸度，因为 pH 值会控制氧化发生的速度。这意味着葡萄酒越酸，pH 值越低，它变质的速度就越慢。新西兰长相思或干桃红葡萄酒是很好的例子。

通常，一瓶开封的红葡萄酒在四到五天内基本不会有什么变化，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以保持风味两到三天。但通过适当的保养，你也许可以继续享用美味的混合酒。

倒完第一杯后，葡萄酒饮用者应重新密封开瓶，以阻止氧气进入。即使你打算将瓶子放在外面供以后饮用，也要在这期间盖上瓶盖或插入葡萄酒塞。

如果瓶塞可以重复使用，请确保不要翻过来，并将其放回原来的位置。迈阿密持证侍酒师 Jenna Heller 解释说，将瓶塞倒着放会将葡萄酒暴露在曾接触外部的瓶塞侧面，以及可能积聚在其上的灰尘或碎屑。

“这可能会完全改变整瓶酒的味道，”她指出。

作为替代，可以选择干净、可重复使用的塞子，用于红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。对于开封的起泡酒，请选择专门的起泡酒塞，因为它们可以帮助保持气泡长达两天，而不是 24 小时。

瓶子固定好后，将其放入冰箱——是的，包括红葡萄酒。

将瓶子直立放置不仅可以避免溢出，还可以防止更多的葡萄酒接触氧气，因为当瓶子平放时，液体的表面积更大。如果你没有酒柜，也不用担心。普通的冰箱提供更低的温度，可以使葡萄酒保鲜更长时间。

下次，只需取出黑皮诺，让它静置直到达到你喜欢的饮用温度后再饮用。这个过程可能需要 30 到 45 分钟，但不用费心等待它达到理想的室温。

Stewart 说：“很多时候厨房会变得很热。尤其是在夏天，放在厨房台面上的红葡萄酒可能比理想的饮用温度要热得多。”

为了进一步限制氧气暴露，Stewart 建议将剩余的葡萄酒倒入一个可以牢固密封的小玻璃容器中。然后存放在冰箱里。带弹簧盖的瓶子和梅森罐会做得很好。

如果你想升级你收到的经典节日礼物塞子，Herwaldt 强烈推荐 Repour Wine Saver，它会将氩气注入开瓶。这种气体比氧气重，所以它会覆盖在葡萄酒上，作为屏障，而不会影响其风味或香气。Herwaldt 声称该设备已将她的葡萄酒保鲜了长达两个月。

葡萄酒真空泵可以从开瓶中抽出空气以延长保鲜期——这与大多数真空包装食品的原理相同。

加州大学戴维斯分校罗伯特·蒙达维葡萄酒与食品科学学院的葡萄酒化学家 Andrew Waterhouse 表示，但这种方法并不完美，因为泵只能抽出瓶中大约一半的空气。

遵循盒装葡萄酒（可保持液体数周质量）的原理，Heller 将未喝完的葡萄酒倒入 PlatyPreserve 袋中。这些装置可以让你从瓶盖中挤出剩余的氧气，并紧密密封葡萄酒。

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她说：“我发现它能让开瓶的葡萄酒在五到六天后仍然保持新鲜。它仍然很好喝。”

任何发现自己经常扔掉喝不完的好酒的人都应该考虑投资 Coravin 葡萄酒保鲜系统。

该设备起价为 100 美元，它将一根针插入瓶塞而不移动材料，让你在瓶子保持密封的情况下倒出葡萄酒。针取出后，瓶塞会恢复正常形状，防止任何氧气进入。餐厅依靠这个系统——Waterhouse 说它可以让开瓶的葡萄酒保持数周新鲜——以按杯出售高档葡萄酒。

Heller 将她的 Coravin 用于甜点酒，因为她和她的客人在一次只喝少量。“这绝对是一笔大投资，但当我有一个我知道自己不会喝完、并且具有某种纪念意义或价格昂贵的东西时，我就会用它，”她说。“这真的很适合那个。”