如何烘焙自己的咖啡豆 | Popular Science

许多咖啡鉴赏家曾走进一家咖啡馆或当地的咖啡店，看着那些棕色的小咖啡豆翻滚、烘烤，然后想：“我能做到。” 而且由于许多咖啡店都直接出售未烘焙的绿色咖啡豆，因此诱惑很容易占上风。

有了合适的工具、恰当的热量应用和精细调整的感官，家庭烘焙是一种可以通过任何愿意尝试的咖啡因爱好者来实现的艺术。但不要忽视烘焙自己咖啡豆所需的科学和技术，否则你可能会喝到一些令人难以忍受的浓烈咖啡。将这一切结合起来，没有什么比品尝一杯真正自己制作的早晨咖啡更令人满足的了。

“就像烤面包、酿啤酒和其他烹饪爱好一样，烘焙咖啡可以是一种有趣的方式来揭开一项普遍被误解的技艺的神秘面纱，”咖啡科学基金会执行董事兼特种咖啡协会首席研究官 Peter Giuliano 说道。

你需要烘焙自己咖啡的工具

首先，准备一些绿咖啡豆，这些咖啡豆通常可以在特色咖啡零售商或当地烘焙商处找到。

然后，收集必要的工具：一个或两个漏勺或烤盘，以及一个烘焙设备。根据 Giuliano 的说法，你的烘焙设备可以很简单也可以很奢华。“人们可以用炒锅或稍微改装过的爆米花机烘焙咖啡，但也有专门为此目的设计的非常好的家用烘焙设备，”他解释道。

[相关：在家制作更好的咖啡，省钱]

但是，根据大多数家庭烘焙者的意见，包括我自己，在不投资几百美元购买专用设备的情况下，最简单的选择是使用不起眼的空气爆米花机，这与威斯康星州 Door County Coffee & Tea 创始人兼联合创始人 Vicki Wilson 每周使用 5,000 磅咖啡豆烘焙的专业机型颇为相似。两者都通过高温、高速空气翻滚咖啡豆，在机器中烘烤它们。

正确的咖啡烘焙技术

一旦有了工具，你所要做的就是均匀加热，直到咖啡豆变成美丽的咖啡色，Giuliano 说。这听起来很简单，但涉及更多的细微差别。以下是如何正确进行。

加热咖啡豆，不断搅动（空气爆米花机会帮你完成），持续三到五分钟，直到你听到咖啡豆开始发出可听到的爆裂声或噼啪声。这被称为“第一次爆裂”，标志着烘焙过程的开始。如果你喜欢浅度烘焙，一旦听到这个声音就可以停止烘焙，如果你想要中度或深度烘焙，则继续烘焙。

你也应该运用你的感官来评估咖啡豆的进展。“烘焙师可以运用他们的视觉、嗅觉和听觉来判断烘焙过程中任何给定时刻正在发生的事情，”Giuliano 解释道。

虽然可听到的爆裂声可能是过程进展的主要标志，但香气也反映了进展：根据 Giuliano 的说法，浅度烘焙中的酸味和花香味会逐渐转变为中度烘焙中的甜味和坚果味，以及深度烘焙中的苦甜巧克力味。所以不要只听，还要闻。

还有颜色需要考虑。密切关注咖啡豆变暗的色调，以判断它们在烘焙过程中的进展程度。如果你经常购买和饮用咖啡豆，你可能对它们应该是什么颜色有很好的了解，但请记住，它们在冷却时会继续变暗，所以烘焙到比你想要的颜色浅一到两个色度即可。然后通过实验确定需要多长时间才能达到你喜欢的烘焙程度。

[相关：为了更好的咖啡，从更少的咖啡豆开始]

第一次爆裂后几分钟，咖啡豆会发出可听到的第二次爆裂声，这标志着你已经达到了深度烘焙。在听到这个声音后的 30 秒内（或在你停在首选烘焙程度时），将咖啡豆移到一个金属滤网或衬有烘焙纸的托盘上进行冷却。“你需要快速冷却它们以停止烘焙过程，否则咖啡豆会继续燃烧，”Wilson 指示道。你可以通过在两个滤网或托盘之间来回转移咖啡豆来加速这个过程，这样可以使更多冷空气降低它们的温度。

让咖啡豆在车库或庭院中，或在水槽中冷却至少 12 小时，这样咖啡壳就不会弄脏你的厨房地板。然后，将它们储存在密封容器中以保持新鲜。