土耳其咖啡与世界上任何其他咖啡都不同，是咖啡因爱好者的最爱。但是，这种深色饮品浓厚的质地和浓郁的风味需要适应，而且其制作方法与大多数其他咖啡制作方法大相径庭。
制作土耳其咖啡可能有些棘手，因为这种历史悠久的传统需要专门的工具和特定的技巧。幸运的是，了解这款饮品的制作背后的科学原理将帮助您在家中也能享受到它——无需前往伊斯坦布尔。
如何在家里制作土耳其咖啡
我们将为您介绍土耳其咖啡的历史和科学知识，但您可能想先泡一杯咖啡来伴随您的阅读。这是制作这款芳香饮品的传统方法。
规格
时间：5 至 7 分钟
食材成本 $20
难度：中等
产量：1 份
原料
- 2 茶匙高品质咖啡，专为土耳其咖啡研磨得极细
- 约 2.5 至 3 盎司冷水
- （可选）根据口味添加糖
工具
- 一个土耳其咖啡壶 (cezve)，或一个小奶锅
- 茶匙
- 玻璃炉灶（或燃气灶）
- 土耳其咖啡杯（或浓缩咖啡杯）用于盛装
- （可选）一个食物秤
说明
1. 将咖啡和水倒入您的土耳其咖啡壶中。Cezve 或 ibrik 是传统的土耳其咖啡壶。它通常由铜或黄铜制成，并配有一根长木柄或金属柄，便于直接放在火上加热。
大多数 cezve 有 1 杯（约 2.5 盎司）和 2 杯（约 3 盎司）的尺寸，但您也可以找到多达 6 杯和 8 杯的尺寸，因此请相应调整水量和咖啡量。Coffee Science Foundation 的执行董事 Peter Giuliano 表示，土耳其咖啡的黄金比例是 9 份水配 1 份咖啡。
如果您想精确一些，可以使用厨房秤，但也可以使用不太精确的测量方法，例如茶匙。
- 小贴士：如果您找不到专门的咖啡豆，可以使用带有“醇厚度”字样的浓缩咖啡烘焙咖啡豆。更高品质的咖啡豆会产生更细腻的泡沫，这是土耳其咖啡的标志。只需确保研磨尽可能细。
- 注意：如果您没有 cezve，可以使用带壶嘴的小奶锅。但请记住，锅的形状对于保持热量和产生泡沫（稍后详述）很重要，因此它不会产生完全相同的体验。
2. 用勺子搅拌。继续搅拌直到咖啡完全混合。
3. （可选）加入糖或甜味剂并搅拌。通常，一到两茶匙，取决于您的口味。在这个阶段而不是过程结束时添加糖，可以确保糖充分溶解。
4. 将壶放在中火上加热，直到开始形成深色泡沫。这将在水开始沸腾之前发生——如果您冲泡一杯，大约在 4 到 5 分钟时。出现泡沫时，将壶从炉灶上移开。
5. 将所有泡沫舀出。暂时保存起来，轻轻地舀到您将要盛装咖啡的空杯底部。沸腾的温度会完全破坏泡沫，所以这样做可以确保您获得所有好处。
土耳其咖啡中的泡沫类似于浓缩咖啡的油脂层，它不仅是优质咖啡的标志，而且还增添了咖啡饮用体验。那些微小的气泡具有保温特性，有助于您的饮品保持更长时间的热度，并捕捉挥发性芳香分子，从而增强风味。
泡沫的形成是由于烘焙过程中引入咖啡粉的二氧化碳和其他气体的释放。研究人员尚未完全理解泡沫的形成机制，但有一种理论认为，高温导致咖啡表面张力发生变化，从而允许泡沫形成和聚集。
6. 将壶放回炉灶上，煮沸。一旦沸腾，立即将壶从炉灶上移开。
7. 将咖啡缓慢地沿杯壁倒入。如果您直接倒在中央，会冲散泡沫，并将更多的咖啡渣混入杯中，导致饮品变得粗糙。当壶底只剩下咖啡渣时停止倒。
请记住，喝土耳其咖啡时杯底总会有一些咖啡渣——这是体验的一部分。但在此点停止倒咖啡，可以避免最后几口咖啡变得异常粗糙。
8. 让您的咖啡静置一分钟后再饮用。这会让咖啡渣沉到底部。请抑制搅拌咖啡、添加牛奶或更多糖的冲动，因为这会将所有咖啡渣搅入饮品中，影响口感。
9. 饮用您的咖啡。如果您想遵循传统，请搭配一杯同样大小的凉水一同享用您的咖啡。但作为客人，您永远不应该在喝完咖啡后喝水，因为传统上这被视为一种侮辱，因为它暗示您不喜欢它。相反，咖啡爱好者和土耳其旅游顾问 Emel Kilic 解释说，您应该在喝咖啡之前喝水，以清洁味蕾。
理想情况下，一块土耳其软糖也将搭配您的咖啡。软糖的甜味可以完美地衬托咖啡的浓烈风味。
一些传统和科学
土耳其咖啡及其独特的冲泡方法是世界上最古老的咖啡传统之一，可追溯到奥斯曼帝国（具体来说是在 16 世纪初的也门地区）。在中东和地中海南部地区的人们在早于美国人大量饮用咖啡之前很久就开始饮用它了。
但这种古老的咖啡不仅仅是一种根植于历史的饮品——它还是现代社会的一项制度，是土耳其热情好客和庆祝活动的象征。例如，在订婚仪式上，准新娘会给未来的丈夫和公婆送上加盐的咖啡，他们饮用它来表达爱意。而且，即使只是为了好玩，人们仍然习惯性地看着空杯底部，试图从剩余的咖啡渣中占卜自己的命运。
制作土耳其咖啡的冲泡方法与美国人更熟悉的其他技术大不相同。Giuliano 解释说，美式咖啡是通过浸泡法制作的，即将热水通过咖啡粉。这也是滴滤咖啡机、手冲咖啡和浓缩咖啡机的工作原理。
另一方面，土耳其咖啡是通过一种称为“煮沸法”的工艺制作的，这是一种更强大、更有效的风味提取方法，涉及将咖啡粉与水一起煮沸。通过直接加热，您可以从咖啡豆中提取更多的风味，从而产生土耳其咖啡特有的浓郁风味。它还能溶解比其他方法更多的超细咖啡豆颗粒，从而带来更浓郁的风味。
但不仅仅是加热和浸泡——咖啡豆的细研磨也起着重要作用。土耳其咖啡需要研磨得像面粉一样细，这呈指数级地增加了咖啡的表面积，使热水能从每一粒微小的颗粒中提取出更多的风味。
此外，这种方法会在饮品中留下悬浮的微小不溶性咖啡渣，赋予土耳其咖啡独特的质地和口感。这些悬浮的颗粒也与其回味有关。Giuliano 解释说，它们会在您吞咽后附着在您的口腔和舌头上，从而持续刺激口腔和鼻腔中的味觉和嗅觉感受器：“饮用所花费的时间与您之后可以享受（土耳其咖啡）的时间相比，几乎可以忽略不计。”
所以，当您仔细想想，制作土耳其咖啡所花费的额外几分钟，绝对值得您在早晨享用咖啡时获得的额外几分钟。
