如何制作全息巧克力 | 流行科学

巧克力本身就很美妙，但你知道它还可以具有虹彩光泽吗？只需 10 到 20 分钟，你就可以将一块巧克力棒的表面塑造成闪烁的彩虹光泽。

那些五彩斑斓的色彩也不是来自染料或涂层——它们的来源不过是光波从糖果本身微小的纹理上反射回来。

关键是使用带有细小凹槽的表面作为融化巧克力的模具。想想 CD 的彩虹光泽。它之所以有颜色，是因为显微镜下的凹坑编码了数据，这些凹坑足够小，以至于它们还能引起光波的干涉，这种效应称为衍射。你将使用一种薄的、带有凹槽的薄片作为模具，称为衍射光栅。

当你将巧克力融化在光栅上时，巧克力会渗入所有细小的凹槽中。当巧克力硬化，你取下光栅时，巧克力本身表面就会有光栅图案。如果你用白光照射巧克力，你会看到彩虹。如果你用激光只照射一种颜色的光，巧克力会将光衍射成点。从技术上讲，你就创造了一个简单的全息图。

只有经过回火的巧克力才具有细小的晶体结构，能够嵌入衍射光栅的凹槽中，并在取出后保持其闪亮的表面。幸运的是，大多数市售巧克力都经过回火，所以如果你从一块巧克力棒开始，只融化一点点，它仍然会像回火巧克力一样硬化。我使用的光栅的凹槽宽度仅为 20 微米（大约是人发宽度的 1/5），我甚至成功地让它获得了 CD 表面 0.5 微米凹坑的形状——巧克力不仅美味，而且是一种令人印象深刻的光学材料！

有趣的冷知识：这同样适用于其他一些食物。在 20 世纪 80 年代末和 90 年代，一家名为 Dimensional Foods（以及其衍生公司 Lightvision）的公司成功地将全息图铸入棒棒糖、寿司包装纸、圣餐饼、水果和犹太无酵饼中。不幸的是，这项技术从未流行起来，Dimensional Foods 公司也不复存在了。我个人很乐意看到全息图的复兴！

开始之前

1. 选择你的巧克力。你可以使用几乎任何巧克力棒，包括烘焙巧克力。黑巧克力能让颜色显示得最好，但牛奶巧克力和白巧克力也可以。尽量选择方形巧克力块顶部非常平坦的品牌（如 Lindt）。我也成功地使用过单独巧克力豆的底部。避免任何含有坚果等块状添加剂的巧克力，因为这些会阻碍巧克力紧密贴合光栅，从而破坏图案。

2. 选择你的衍射光栅。我使用了成分列表中链接的双轴光栅（每英寸 13,500 条线），因为它比单轴（线性）光栅能在更多角度产生颜色。

带有光栅结构的薄片的这一面是你想要用于你的巧克力（或你的模具）的一面。光栅面比另一面看起来不那么闪亮，用手指擦过它会发出高亢的吱吱声。

如果你能将它们清洗干净，就可以重复使用光栅——不用擦洗，但要用大量热水和洗洁精。你试图清除凹槽中残留的巧克力或指纹油，同时避免刮伤表面。尽量不要折叠或压坏光栅，因为任何折痕都是永久性的。

如果你想确保接触巧克力的所有东西都是食品安全的（或者你想更进一步——查看下面的高级说明），你可以使用光栅制作自己的食品安全硅胶模具。按照包装说明操作，并确保在将光栅压入模具时，光栅面朝向硅胶。当你取下光栅时，如果硅胶模具具有全息光泽，就说明成功了。我已经成功地用 Smooth-Sil 940 测试过，但其他硅胶混合物也可能有效。