夏天即将到来，但炎热已至。从刺眼的阳光到滋滋作响的烤架，感到炎热（和降温）已成为日常琐事。 PopSci 将为你带来最新科学、装备和聪明的 DIY 点子，帮助你轻松度过一年中最炎热的季节。欢迎来到炎热之月。
我们的祖先至少在一百万年前就开始用火烹饪，甚至还有 一个有争议的理论 认为，第一次烧烤可能 引发了现代人类的进化。尽管有这样的历史，但理解如何搭建烹饪篝火是一项可能很难掌握的技能，尤其是在炉灶如此方便的情况下。
考虑到在我们集体意识中充斥着的 篝火烹饪 和 火焰烤汉堡 的描绘，人们很容易认为你只需要生起一堆稳定的火。虽然在某些情况下这样做就足够了，但最好的烹饪篝火并不需要高大的、摇曳的火焰——它是由炽热的、仍在燃烧的炭火驱动的。
准备好燃料和装备，找到一个好地方
理想情况下，你应该在你计划烹饪前 45 到 90 分钟开始生火。这样你就有足够的时间来建立一个坚实的炭火床，据在世界各地搭建过烹饪篝火的 主厨 Jean-Paul Bourgeois 说。在开始之前，请确保你准备了四样东西：木材、引火物、一个好位置和合适的工具。
虽然木炭是常见的烹饪燃料，但木材更容易找到，而且处理起来有点棘手，所以本文将重点介绍如何搭建木柴篝火。但由于木炭通常 由有机材料制成，而且这些黑色的煤球和一堆红热的木材之间几乎没有区别，所以我们会指出技术重叠的地方。
木材
柴火是木柴篝火最重要的成分。我们不必告诉你为什么。但不是任何木材都可以——它需要是干燥的，或者说是风干过的，以避免产生过多的烟雾和低效的燃烧。你可以买木材，这基本上能保证质量，或者自己收集。
如果你自己采伐木材，要避免潮湿的青木（除非你打算让它 风干几个月），以及带有很多树皮的木块，这些树皮会产生浓烈的黑烟。你还应该知道如何识别植物，避免燃烧 任何可能伤害你 或你的客人的植物。例如，燃烧的夹竹桃会 产生有毒的烟雾。
工具
无论你是 按立方码购买木材 还是从附近的森林里搜集了一些，你很可能需要 一把斧头 或 一把砍柴斧 来锯开一些木材。据制造用于明火烹饪的锅具和其他装备的公司 Sea Island Forge 的联合创始人 Steve Schoettle 说，柴火的长度通常应该是 16 到 18 英寸，你可以根据需要将其劈成任意细的块状，以用于不同的目的。
一个好的砍柴工具能让你控制木材的大小——小块的用来引火，大块的用来燃烧。但不要扔进太大的原木，因为它们需要很长时间才能变成炭火，据 主厨 Katie Button 说。她的丈夫 Félix Meana 负责搭建她许多烹饪用的篝火，他说他通常会将一根标准的原木劈成四块，然后再将这四块劈成两半。他解释说，你可以不断地对半劈，以获得更小的引火物。
你还需要一个好的 火钳，最好是足够长的，这样你就可以在不烧伤自己的情况下照看篝火并移动炭火和木材，Schoettle 说。最好的火钳是用金属做的，虽然你可以用一根长棍子，但那不是理想的选择，因为棍子（显然）会着火，他说。
地点
据美国国家公园管理局称，篝火的最佳地点是平坦的地面， 距离任何其他易燃物品至少 15 英尺。这包括落叶和干草，所以如果需要，请清除篝火周围的区域。篝火上方的空间也很重要——Schoettle 说，炭火应该能清晰地看到天空。
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如果你是在家做饭，并且有火坑，你可能已经准备好了，但如果你在别的地方，你还应该确保你的篝火下方的地面是纯净的泥土或其他矿物质。火会烧进树根或埋在地下的有机物里，那是不安全的。如果你是 冬季露营 并试图在雪上做饭，你可以 在几根绿木筏子上生火——这样可以防止融化的雪把你的炭火浇灭，同时木筏本身也不会着火。
引火物
最后，你需要引火物。这包括两样东西：能点燃火焰的东西，比如火柴或打火机，以及易燃的材料，可以点燃你的引火材。对于后者，Bourgeois 喜欢 松脂木——一种 6 到 8 英寸长的 天然浸有松脂的松木。他说它燃烧时间长，只需打火机就能点燃。
他还见过一些厨师将卷起来的报纸浸泡在剩下的培根油中，为未来的篝火制作自己的易燃芯。除此之外，你还可以使用各种材料，包括 打火机油、管道胶带、干树叶，甚至奇多零食，这取决于你手头有什么以及你有多绝望。
生火
在开始之前，确保你的引火材、柴火和用品都在附近，以便容易维护篝火，并且你永远不必将其 unattended。
然后，将你的引火材料放在下面，上面放上一些小引火材。这看起来怎么样并不重要，只要你试图点燃的材料之间有良好的气流。你可以收集一些干树叶，上面放一些木屑，然后堆一个干树枝金字塔，或者在一些松散堆叠的引火材下揉皱一些报纸。
Bourgeois 说：“你正在从非常轻、干燥、易燃的有机材料向稍微厚实、有更多实质的材料过渡，因为这团火会一步一步地燃烧起来。”
如果你不使用打火机油等助燃剂，你应该先让引火材和较小的木块燃烧起来。Bourgeois 说，如果你过早地放上完整的原木，它们可能会扑灭火焰。相反，要花点时间，让核心篝火燃烧起来。
无论你何时放上较大的木块，都要将它们堆叠成类似原木小屋或积木塔的结构。这样组织木材可以保证良好的气流，使篝火保持旺盛。如果没有持续的氧气供应来助燃，你的篝火只会冒烟或完全熄灭。
对于木炭，气流仍然很重要，但你可能会用你的引火材料堆起一个煤球金字塔，或者使用 烟囱式起火器。
维护你的篝火
篝火一旦燃起，你就不能不管它了——你必须保持它的燃烧，并将燃料转化为炭火以供烹饪。
Schoettle 说：“火是一个有生命、会呼吸的实体：它对外部刺激做出反应，它消耗能量，它可以繁殖。在某种意义上，你的火从开始到熄灭都有自己的个性。” “你总是要好好照顾你的火，这样它才会好好照顾你。”
这意味着要给你的火添柴，因为它会消耗燃料。Button 说，她和她的丈夫会往篝火的一侧添加小块木头，在烹饪他们之前产生的炭火时产生更多的炭火。当旧的炭火开始失去热量时，她就用火钳将新的炭火拉过来。
一些明火烹饪技巧
我们可以再写一万字（至少）关于如何在 烤架、铸铁锅、锅或烤叉上用明火烹饪，但由于本文是关于篝火结构，我们将简要讨论侧重于你的篝火实际外观的烹饪建议。
在你开始烹饪时，你应该已经有了一个良好的炭火床，你可以将那些炽热的木块或灰白色的木炭煤球
移动，以创建不同的温度区域。Schoettle 喜欢用一个炭火床，在一端放一堆正在燃烧的引火材，这样他就可以在他需要的时候获得一点火焰的香味。
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Button 喜欢在她的烹饪区域下方有一层均匀的炭火，因为这样更容易控制热量。Bourgeois 说，同样的道理，并指出高大的、摇曳的火焰提供的热量比炽热的炭火床要不均匀得多。
他说：“火焰很热，但效率也很低。它们会提供热量，但会提供忽明忽暗的热量。” “你最热、最好的烹饪篝火是带有炭火床，只有少量小火焰。”
在你烹饪时，给自己留出学习时间——明火烹饪是一项需要时间成长的技能。当你完成并 安全地熄灭篝火 后，多关注人们对你的食物的喜爱程度，而不是你在过程中遇到的困难。
Bourgeois 说：“尽量不要对自己太苛刻——无论你怎么做，它很可能都会很好。” “这需要一些时间来调整，因为火是狂野的，你烹饪的环境是狂野的，而你不是。你必须学会如何驯服它。”
