在华盛顿特区，一只蜜蜂落到了一家餐厅的吧台上，引起了一阵骚动。但离它几英尺远的一个对昆虫叮咬过敏的男人并没有惊慌。这只蜜蜂的头和翅膀是金属做的，腹部是玻璃做的。
这家名为Bresca的小酒馆，在加泰罗尼亚语中意为“蜂巢”，喜欢用这种蜂巢状的容器来供应他们改良版的蜜蜂膝盖鸡尾酒。为了契合主题，Bresca 的版本用蜂蜜和水制成的糖浆取代了由加工糖和水制成的普通糖浆。与许多调酒师在鸡尾酒中使用的富含蔗糖的普通糖浆不同，蜂蜜主要由果糖和葡萄糖组成。因为果糖比蔗糖更甜，所以蜂蜜在鸡尾酒中用量很少，而了解如何使用它则是给客人留下深刻印象的关键。
利用不同品种的蜂蜜
德克萨斯农工大学农业与生命科学学院养蜂学副教授 Juliana Rangel 说：“蜂蜜来自成千上万个植物品种。“每种植物都有自己独特的[味道]特征，这是[食用]糖所没有的。”
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当你熟悉了可用的蜂蜜品种后，就可以选择最完美的蜂蜜来搭配鸡尾酒中的其他配料。Rangel 指出，“马鞭草蜂蜜”来自一种生长在中德克萨斯州和其他地区的原生植物，“是薄荷味饮料（如莫吉托）的绝佳搭配，因为蜂蜜本身就带有这种成分。” Rangel 还解释说，由于蜂蜜天然含有酸，因此它与鸡尾酒中常用的柑橘类水果混合效果很好。
与蜂蜜的质地和谐相处，而不是对抗
康奈尔大学农业与生命科学学院的高级推广助理 Chris Gerling 说，蜂蜜不像普通糖浆那样，可以带来口感、质地和香气。
Gerling 说：“因为蜂蜜具有这种粘度、质地和蜡质，“它有助于软化和柔化可能很刺鼻的乙醇。它可以让苦精的尖锐部分……不那么刺激。”
但由于蜂蜜的浓稠度，在加入鸡尾酒之前需要将其稀释。在弗吉尼亚州麦克莱恩希尔顿酒店屋顶的城市养蜂场，收获的蜂蜜被送到厨房和酒吧，在那里与等量的温水混合。这可以保持其粘稠和美味，但又足够稀释，可以轻松地融入威士忌、君度力娇酒和捣碎的柠檬片制成的鸡尾酒中，以便柠檬皮的精油可以帮助柔化饮品。
实际上，注意你的蜂蜡
蜜蜂勤劳地工作，拜访花朵，并在胃中将花粉和花蜜转化为糖，以去除水分并产生简单的糖。然后，一只收获的蜜蜂将这种花蜜传递给另一只蜜蜂，后者将这种糖储存在蜂巢中，用翅膀将其晾干，然后用蜂蜡封盖。事实证明，蜂蜡是另一种有用的农产品，在酒精领域也有其用处。
Bresca 的调酒师的工作方式很像蜜蜂。鸡尾酒的制作过程不仅是一个忙碌的过程，而且为了将正确的风味注入饮品中，调酒师必须将其从一个容器转移到另一个容器，并在蜂蜡中陈化九天，然后才能放入金属和玻璃的蜜蜂容器中。
Gerling 解释说，将鸡尾酒储存在内壁涂有蜂蜡的罐子里，就像将葡萄酒放入橡木桶中一样。“酒精是一种溶剂。它正在从蜂蜡中提取物质。”
纽约市的Hawksmoor甚至将从曼哈顿屋顶收集的融化蜂蜡注入威士忌中，制作他们的“Night Nurse”鸡尾酒。在冰箱里放置一段时间后，调酒师会撇去所有漂浮在表面的物质——大约是最初蜡的四分之一。这与脂肪清洗鸡尾酒的过程相同，融化的蜂蜡会带来花香和奶油般的口感。Hawksmoor 还用苹果中的苹果酸和柠檬酸对蜂蜜进行酸度调整，以获得更清爽的口感。
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虽然 Rangel 说蜂蜡可以为鸡尾酒增添泥土和花香的味道，但她不太赞成在蜂蜡中陈化酒精。她说，酒精会分解蜡颗粒，导致其渗出。而且由于蜜蜂会拜访农作物，并且身体上会携带农药，因此这些化学物质会渗入蜂蜡，使其带有化学残留物。
但这与食用没有有机标签的沙拉没什么区别。而且可能比酒精本身造成的危害要小。
Rangel 指出，“在城市环境中，农药的含量实际上更少。”
