《流行科学》杂志正在用整个九月来重新学习如何饮食。尽管我们对大快朵颐的热爱是如此直观，但要达到最佳饮食状态，我们还有很多需要了解。本月，我们将揭穿节食的迷思，解锁美味厨房妙招，并探讨我们对食物最常见的误解。
外面有 30 万种可食用植物，你可以在公园和家周围找到它们。它们是免费的，它们可以很美味，最重要的是，它们非常丰富。
但说到采集，并非所有植物都是平等的。别担心——只需遵循几个规则，你就可以利用这种营养丰富的资源，而不会生病（或更糟）。
寻找当地的向导
区分白星花和野蒜并不总是那么容易。这就是为什么你需要像 Violet Brill 这样的人，她是一名高中生，在新泽西州地区共同 prowadzi 采集之旅。她的父亲 “野人”史蒂夫·布里尔（一位采集爱好者和作家）自 20 世纪 80 年代以来一直 prowadzi 探险，Violet 在九岁时就加入了他的向导行列。在这种情况下，她建议通过闻气味来区分这两种植物。野蒜有强烈的蒜味，而可能有致命危险的白星花则没有。
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不同的物种不仅可能看起来相似，而且同一个物种根据你所在的位置也可能看起来不同。这就是为什么向了解你所在地区情况的向导学习至关重要。例如，佛罗里达州的采集者“绿迪恩”乔丹说，他在缅因州长大时看到的蒲公英与他在佛罗里达偶尔发现的蒲公英截然不同。
寻找安全地点
公共场所的食物并不意味着可以随意拿取——至少根据法律是不可以的。因此，检查你所在地区的采集立法非常重要。
虽然纽约市公园在多年来对公园法规的执行时而 加强又放宽，但布里尔一直能够持续采集——除了他 1986 年在中央公园因采集蒲公英和其他几种可食用植物而发生的著名逮捕事件。布里尔说，公园部门撤销了指控，并在接下来的四年里聘请他 prowadzi 采集之旅。自那以后，再没有人阻止他了。
但是，无论你所在地区的采集规则如何，有一条原则无论在哪里都适用——除非获得土地所有者的明确同意，否则不要在私人土地上采集。在特拉华州和北卡罗来纳州等拥有严厉 非法侵入罪 的州，这一点尤其重要。
留意其他表明植物被喷洒过杀虫剂的迹象，例如物理标志或维护良好的草坪。不要吃任何发黄、枯萎或看起来 不健康 的东西，因为这些也可能是存在有毒化学物质的迹象。
你也应该避免在离交通线 50 英尺内采集，因为这些区域比更偏僻的区域更容易受到污染。乔丹说，了解安全的采集地点会让污染变得个人化。“看到一棵长满果实的柿子树，但因为靠近州际公路且位于其下坡处而无法食用，这真令人沮丧。”
采集
现在到了有趣的部分——采摘无毒的、可食用的植物。就像 所有户外探险 一样，和伙伴一起出行，或者至少告诉别人你要去哪里以及何时回来。那里有很多可食用的入侵植物和杂草，比如 虎杖和某些种类的商陆。最好专注于它们，以减轻对生态环境的负担。
当你发现有趣的东西时，只需采摘植物的可再生部分，如叶子和浆果，而不是连根拔起。在采集时，将蘑菇装在纸袋里，将绿叶蔬菜装在塑料袋里，可能滴几滴水，这样它们就不会枯萎。
烹饪
回到家后，Violet Brill 建议在开始准备之前，用书籍或信赖的网站仔细核对你找到的农产品。一些研究还会告诉你是否需要煮沸或烘烤你采集的物种以去除任何毒素。有 几十本相关的食谱（包括史蒂夫·布里尔的《野生素食食谱》），可以帮助你完成这项任务。如果你想简单点，你也可以将野味用作你最喜欢的菜肴中的其他食材的替代品。
储存
虽然新鲜的绿叶蔬菜最好在几天内食用，但如果你想长期储存它们，可以在 焯水 后放入冰箱冷冻。这将使它们保持绿色和美味。你也可以通过冷冻将蘑菇的保质期延长 长达十二个月。世界各地的人们想出了许多方法来长期保存食物，从 发酵 到 干燥 再到盐渍，甚至 罐装。更多种类的水果和蔬菜意味着你有更多的食物可以尝试。
