如何纠正常见的烹饪错误 | 流行科学

《流行科学》杂志正在用整个九月来重新学习如何饮食。尽管我们对大快朵颐的热爱是如此直观，但要达到最佳饮食状态，我们还有很多需要了解。本月，我们将揭穿节食的迷思，解锁美味厨房妙招，并探讨我们对食物最常见的误解。

烹饪可能令人望而生畏。有太多的潜在食材、调味料，以及可能出错的各种机会——而且很快。你最终可能会端上一顿太辣、太甜、太咸、太酸、太苦，或者最糟的是，淡而无味，让你的客人不确定他们是否真的吃过东西的餐点。

幸运的是，烹饪是一项你可以练习的技能，而且如果你发现你的食物开始偏离你计划的方向，也有办法可以挽回。关键是要在烹饪过程中品尝你的食物，因为在餐桌上修复味道比在过程中进行调整要困难得多。

万能的解决方案

当你的味道比例出错时，最简单的纠正方法是添加更多你已经在使用的其他配料。加入更多的水、肉汤、土豆、胡萝卜，或者任何你手头上的东西都可以使味道均衡。当然，你最终会得到比预期的更多的食物，但至少它会是可口的。

当你不能——或者不想——添加大量的额外配料时， there are more nuanced solutions.（有更细致的解决方案。）

如何纠正太辣的食物

人们对辣的耐受度差异很大，所以给你的食物加入适量的辣度可能很困难，尤其是在你为一群人做饭时。或者，也许是卡宴辣椒从罐子里倒得太快了。你的敌人是辣椒素，一种存在于辣椒中的化学物质，它会刺激接触到的任何组织。这可能看起来是一场艰难的战斗，但辣椒素可以通过多种方式被击退。

与上面万能的解决方案类似，你可以将辛辣的菜肴与更中性的食物一起食用，比如米饭、意大利面或面包。如果你曾经吃过辣椒配新鲜烤制的酸面包，你就知道这是 *大厨之吻* 的完美组合。

除此之外，考虑加入一些乳制品。牛奶、黄油、酸奶等含有称为酪蛋白的蛋白质，它会吸引辣椒素分子，与它们结合，然后将它们带走。酸，如醋和柑橘，也有效果，因为辣椒素是碱性的，加入酸可以平衡pH值。

你也可以尝试加入一些甜的东西，如糖或蜂蜜，或者一些油性的东西，如芝麻酱、花生酱或无味的油。辣椒素是疏水的——它讨厌水——但它会和油混在一起，有助于它平静下来。然而，这些解决方案的挑战在于，你很容易加入过多的油，把你的晚餐变成油腻腻的东西，或者给不应该甜的菜肴增加甜味。

如何纠正太甜的食物

有些咸味菜肴需要甜味配料，但过多的糖会毁了它们。如果你发现你的红糖酱尝起来有点像焦糖酱，更适合放在高高的冰淇淋圣代上，你得赶紧行动。

就像甜味可以对抗辣味一样，一点点辣味也可以抵消甜味。只是要小心，不停地品尝——你不想陷入一个永无止境的甜辣循环，直到你的客人开始哭泣并订外卖（这是最坏的情况）。

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酸味和苦味配料也有效果，尽管前者更容易处理。一些柠檬汁或青柠汁可以奇迹般地改善过甜的菜肴，但不要指望所有的柑橘都起同样的作用。橙汁只会因为增加了更多的甜味而使你的糖分混乱问题变得更糟。调和一点苦味很棘手，因为很难找到比例合适的配料。例如，羽衣甘蓝是苦的，但你需要用很多。你也可以尝试无糖可可粉，但如果你用得过多，你可能会得到一顿奇怪的巧克力味的饭菜。

你不应该做的是加盐，因为这只会增强你想要减弱的甜味——咸味焦糖，有人喜欢吗？

如何纠正太咸的食物

少量的盐可以真正地放大精心制作和制作不佳的菜肴的味道。但大量的盐会毁掉最美味的佳肴。

如果你在烹饪涉及液体的食物，只需添加更多的液体来平衡过多的盐味。水通常是最好的，因为它很中性，不会把其他东西弄糟，但如果你小心，你可以使用食谱中已经有的任何东西。例如，在奶油酱中多加些牛奶可以稀释盐分，并使其更奶油——一举两得。只是要小心你选择的液体中已经有多少盐——咸味的肉汤或酱油会使咸味更高。

酸，如柠檬汁和青柠汁，也可以对抗盐味，你可能不需要太多就能完成工作。

还有一个长期的说法是，将一个生土豆加入到味道像炸弹的菜肴中可以解决问题，但除非你的食谱中已经有土豆，否则我们不建议这样做。最终，一个土豆能对抗多少盐仍然不清楚。如果你想尝试，只作为最后的尝试来拯救你的饭菜。而且别忘了在食用前把它拿出来——一份美味的鸡肉阿尔弗雷多意面配上一大块、大块、可能半熟的土豆有点……奇怪。