1986年，电影《太空营》上映，冻干冰淇淋风靡全国。这些小包装的、出奇地轻盈干燥的奶油夹心冰淇淋随处可见。对我们许多人来说，这种不寻常的、酥脆的甜点是我们第一次接触冻干食品。冻干原料最初受到军方和NASA的青睐，后来又因其极轻的重量，以及只需加水和加热即可轻松制备的特点，在露营装备中获得了立足之地。这些产品以保留原始食材的质地和风味而闻名。冻干食品还具有保留大部分营养成分以及由于水分不足而不易变质的双重优势。
这种冻干技术不仅限于食品行业。事实上，商业冻干技术是在第二次世界大战期间开发的。它被用来在无需冷藏的情况下保存血浆和青霉素等药物。雀巢咖啡于1938年发明了速溶咖啡，以帮助处理巴西咖啡过剩的问题。如今，您可以在市场上购买各种各样的冻干食品，从水果和蔬菜到整顿冻干餐，应有尽有，从肉酱千层面到牙买加风味鸡肉饭。
冻干，或称冻干法，通过避免使用热量蒸发液体来保持被冷冻物质的组成和结构。冻干过程将固态的冰水直接转化为蒸汽，并在干燥过程中使其从产品中蒸发。
物质直接从固态转变为气态称为升华。当您将冷冻食品的温度升高到华氏32度以上，同时将周围压力保持在0.06个大气压以下时，就会发生升华。内部的水会融化，由于缺乏形成液体的压力，它会直接变成气体。在崇山峻岭的地区，自然冻干现象时有发生。例如，在秘鲁，印加人在冬天将他们的农作物储存在山区。食物会结冰，随着时间的推移，低气压会让水分从食物中蒸发。
冻干机首先冷冻待干燥的材料。这个过程允许形成冰晶，在分子层面将水与周围环境分离。虽然较大的冰晶更容易去除，但它们会损坏食物的细胞结构，因此首选快速冷却和形成小冰晶。然后制造真空，将腔室内的空气抽出，并将大气压降低到0.06个大气压，从而引起升华。在此阶段可以小心地加热，以加速升华而不损坏原料。水蒸气被引到冷凝板上，在那里凝结成冰。当食物完全干燥时，其内部充满了曾经是冰晶的微小孔洞。然后将食物密封在气密包装中，直到可以使用。
冻干食品的优点是风味浓郁。它们可以用清水复水，并以其原始形式使用。它们可以被粉碎并添加到食谱中，以增强风味。它们也可以以干燥形式添加到食谱中，以引入新的质地：其质地类似于快速冷冻然后温和解冻的食物。冻干食品也可以用风味液体重新构形。例如，冻干虾可以用茶或日式高汤重新水合。重新构形的虾将浸入液体风味中。冻干食品并不便宜，但考虑到它们是按重量出售的，并且您考虑的是原始水果和蔬菜的每磅价格，那么价格就更加合理了。
在甜点方面，冻干水果可以为甜点增添浓郁的风味。它们可以完整地用于米酥脆条、饼干和司康饼，或者它们可以被粉碎并添加到蛋糕、糕点和面包的食谱中。我们提供了一份白巧克力杏仁条的食谱。根据您的口味和预算，您可以用冻干樱桃或草莓代替杏仁。这些条形蛋糕是对传统布朗尼的一种有趣的演绎。白巧克力为蛋糕增添了奶油般的丰富感，而水果则赋予了它们独特的嚼劲和浓郁的水果风味。
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白巧克力杏仁条
原料
- 200克切碎的白巧克力
- 55克冻干杏粉
- 75克糖
- 2克盐
- 100克全蛋，冷（约2个大鸡蛋）
- 80克面粉
食谱
1. 将烤箱预热至325华氏度。在8英寸方形烤盘上喷洒烤盘喷雾剂或用软化的黄油轻轻涂抹内侧。
2. 将白巧克力隔水加热融化或在微波炉中加热1至2分钟。在巧克力融化时，将糖、盐和杏仁粉混合。将水果和糖混合物搅拌到融化的巧克力中，搅拌均匀以避免结块。
3. 加入冷鸡蛋，快速搅拌，直到鸡蛋和巧克力完全混合。将面粉过筛到巧克力混合物上，轻轻搅拌。一旦面粉混合均匀，用手打40下，直到混合物变得光滑有光泽。
4. 将面糊倒入准备好的烤盘中，烘烤40至45分钟，直到蛋糕凝固，中心触感微硬。在架子上冷却30分钟后再切割。
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