如果您想购买冷萃咖啡，它以比热咖啡更顺滑、更自然的甜味而闻名，您将不得不接受其高昂的价格。幸运的是，制作自己的冷萃咖啡非常容易，尽管“大咖啡”公司希望您相信它很复杂。我们为您准备了一份 DIY 冷萃咖啡食谱，以及关于其背后科学的入门指南。
当您用热水冲泡咖啡粉时，液体会从咖啡豆中萃取出油脂、酸、糖、矿物质和蛋白质，几分钟内即可得到一杯可饮用的咖啡。制作冷萃咖啡最常用的方法是浸泡法，您将咖啡粉放入冷水中，浸泡大约一天。在这几个小时里，与热冲泡过程中快速发生的化学过程一样，在这里却要慢得多。
由于冲泡速度的差异，这两种方法会萃取出相同化合物的不同比例，因此味道略有不同。热咖啡会萃取出更多的酸，这使得咖啡带有更明亮或花香的风味。更多的化合物也会随着蒸汽逸出，产生标志性的咖啡香气。冷萃咖啡的酸度较低，因此喝起来自然更甜，而且化合物有更长的时间混合，所以有时味道被称为“浑浊”。因此，这种冰镇饮料最终味道更柔和、更顺滑、更甜。
热咖啡的加速萃取过程也会加速其变质，产生我们认为的“变质咖啡”，即咖啡尝起来更像酸而不是咖啡。冷萃咖啡的缓慢萃取过程使其保质期更长。
现在您知道了它是如何工作的，就可以开始制作自己的冷萃咖啡了。虽然您当然可以购买专门的设备（例如最好的冷萃咖啡机），但它们主要只是让测量更准确，清理更容易。您不必花费大价钱购买花哨的设备，就能制作出美味、顺滑、含有咖啡因的饮品。
工具和材料
说明
- 以 8:1 的重量比（水与咖啡粉）量取水和咖啡粉。例如，如果您使用 2 杯水，则需要约 4.5 汤匙咖啡粉。
- 将水和咖啡粉倒入容器中混合，并搅拌，确保所有咖啡粉都被水浸湿。
- 盖上容器，在室温下放置 18 至 20 小时。
- 通过将混合物通过滤网将咖啡粉从咖啡中分离出来。如果第一遍过滤后咖啡中仍有咖啡粉，您可能需要重复此过滤过程。（下次尝试此过程时，可以考虑使用更精细的滤网或粗磨咖啡粉，这样更容易过滤。）
- 冷藏或加冰饮用，如果喜欢，可以加牛奶和糖。
- 将剩余的冷萃咖啡存放在冰箱中，可保存长达十四天。
冷萃咖啡以外
除了浸泡法，您还可以使用其他多种方法来制作冰镇咖啡。制作日式冰咖啡，您将少量热水倒在咖啡粉上，让液体滴在冰块上，冰块会迅速冷却。所得液体带有热冲泡的酸性明亮风味，但没那么浓烈，因为立即冷却液体会将许多香气封存在咖啡中，而不是释放到蒸汽中。对于氮气冷萃咖啡，咖啡师会将氮气注入饮料中，使其产生碳酸化的奶油质地。其他变种包括多个冲泡步骤，有些使用热水，有些使用冷水，以结合热咖啡明亮的柑橘味与冷萃咖啡的顺滑、糖浆般的口感。
一些咖啡狂热者会认为这些方法并非真正的冷萃咖啡，但最终，一切都取决于什么能为您制作出最完美的咖啡。归根结底，它们都含有您渴望的那份咖啡因提神效果。
