白人美国人可能比调味不当的鸡肉犯下更多与食物相关的过错：他们的饮食产生的温室气体比美国其他种族和族裔群体更多。
上周发表在《工业生态学杂志》(Journal of Industrial Ecology) 上的一项研究发现，白人的饮食比黑人和拉丁裔人的饮食对气候变化的影响更大。具体而言，研究人员找出对环境影响最大的食品，并确定了不同人口群体对这些食品的消费率。
该研究的首席研究员乔·博兹曼 (Joe Bozeman) 是伊利诺伊大学芝加哥分校环境科学与政策学院的博士生，他希望这项新颖的研究将是首批采取更具社会学方法的环境研究之一。
“在其他国家，有更多有趣的研究和出版物，”博兹曼说。“无论出于何种原因，似乎都没有多少清晰实用的研究来探讨在美国，种族、食物和气候变化是如何影响人们的。”
博兹曼及其团队利用现有的研究和数据，汇总了苹果、土豆、奶制品和肉类等食品的食品-能源-水 (FEW) 影响——土地使用、水资源消耗和温室气体排放。他们结合了美国环保局 (EPA) 的“我们吃什么”数据库中白人、黑人和拉丁裔种族和族裔群体对这些食品的消费率，该数据库按不同消费群体细分了常见食品。他们使用统计检验来确定不同群体在食用这些食品上的差异是否具有统计学意义。
尽管该研究发现，平均而言，黑人的饮食人均占用土地最多，但白人美国人的饮食人均消耗的水最多，排放的温室气体也最多。
奶制品是一个典型例子。生产奶制品给土地和水资源带来巨大压力，同时还会排放大量的温室气体。与黑人美国人相比，白人美国人在饮食中消费的奶制品比例更高。通过一些统计分析，该研究确定，根据他们对奶制品的消费量，白人的人均环境影响比黑人高出 35% 以上。
“不同的人口群体因饮食不同而对环境产生不同的影响，”博兹曼说，他补充说，“主要是非科学的讨论”曾暗示过这一点，但“这是数据首次跳出来说‘好的，这就是现在正在发生的事情’。”
博兹曼表示，他计划进一步研究其他人口类别——例如社会经济地位——如何以不同的方式影响环境。
“这项研究的真正目的是影响科学界和政策制定者，确保我们在制定政策或最终确定研究之前，能够评估人口差异，”博兹曼说。
该研究的合著者雷恩·博兹曼 (Rayne Bozeman) 是芝加哥州立大学心理学助理教授，也是乔·博兹曼的妻子。她利用自己在社会心理学领域的背景，将人口统计数据与研究中的环境数据相结合。
雷恩·博兹曼希望这项跨学科工作能够帮助科学家更好地将社会类别纳入他们的研究中。
“我们在社会认同上的自我认知塑造了我们的所有行为，”她说。“所以，如果我们想对自己所做的事情以及我们如何影响环境保持警惕——而政策制定者或研究人员也想更好地理解这一点——我们绝对不应该忽视社会认同的细微差别。”
这项研究的出现恰逢主流环境运动越来越多地关注社会正义，承认边缘化社区往往不成比例地承受环境退化的严重后果。
该研究建议，今后应像营养成分表一样，为高影响力的食品贴上其环境影响的标签。它还提议向 SNAP（食品券）领取者（其中近 37% 是白人）提供关于应该避免哪些食物的信息和培训，乔·博兹曼认为这可以是一个短期改进。尽管如此，仍需要更多的解决方案，因为食品券领取者仅占全国人口的 13%。
但雷恩·博兹曼不希望这项研究通过“诽谤”白人而引起抵制。她说，这是关于建立一个框架，为科学研究带来更多的人文关怀。
乔·博兹曼表示同意：“我希望我们能够开始以社会敏感性的视角来构建关于适应气候变化——以及提出气候变化解决方案——的对话，”他说。
