亨利·戴维·梭罗曾说过，一杯啤酒能“立即使一个人归化——会让他看到绿色，如果他睡着了，就会梦见自己听到风在松树间低语。”
这句话也许可以印在美国的每一款IPA上。全国各地的精酿啤酒商正在寻找创新的方法来保护他们业务赖以生存的水源、土壤、空气和气候。
“我每天早上都骑自行车过桥去啤酒厂。桥下就是我们啤酒的水源，”新比利时酿酒公司（New Belgium Brewing Company）的可持续发展助理总监凯蒂·华莱士说。“我们与滋养我们的资源有着紧密的联系。”
如今，新比利时公司对电力消耗征收内部税，并将筹集的资金投资于保护和清洁能源。他们对清洁能源的追求始于近二十年前，当时员工们决定牺牲奖金来购买风能。
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“我们的创始人杰夫·勒贝施和金·乔丹不想收回他们已经承诺的钱，所以他们把这件事告诉了同事们，说：‘这是你们的决定。如果你们愿意放弃利润分成，我们就可以为科林斯堡带来风能。如果不愿意，我们完全理解，’”华莱士说。
“他们离开了房间，大约45分钟后，同事们出来告诉他们，他们一致同意放弃任何利润分成，为科林斯堡带来风能，”她说。“他们觉得这是一个表明企业支持可再生能源的机会。”
酿酒是一项耗能的任务。日复一日地煮沸数千加仑的水需要大量能源，这需要花费金钱。啤酒制造商还希望使用最好的原料——最纯净的水、最优质的大麦和风味最浓郁的啤酒花。他们正在寻找节省能源和原材料的方法，同时保护产品的完整性。
精酿啤酒巨头内华达州塞拉（Sierra Nevada）已将可持续发展融入生产的每一个环节。超过10,000块太阳能电池板为加州啤酒厂提供动力。另外2,000块为北卡罗来纳州工厂提供电力，还有一对微型涡轮机以啤酒厂废水处理厂捕获的甲烷为燃料。当阳光透过窗户照射进来时，自动化传感器会将灯光调暗，先进的酿酒锅会回收原本会流失的热量。
在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，然后二氧化碳被捕获并用于给啤酒增添气泡。用过的啤酒花和大麦被用作牛饲料，或转化为肥料。最终产品包装在回收玻璃瓶中，并用使用过的植物油驱动的卡车运输。
“精酿啤酒商天生就理解可持续发展的理念，”在内华达州塞拉（Sierra Nevada）负责可持续发展的经理切里·查斯坦说，她还与华莱士共同主持精酿啤酒行业协会（Brewers Association）的可持续发展小组。“我们整理了一些资源来指导精酿啤酒商，”查斯坦说。“作为一个小啤酒商，你没有多少钱。你不能随意浪费它。”
一些啤酒制造商找到了创造性的资源节约方法。在淡水资源有限的夏威夷，科纳酿酒（Kona Brewing）利用空调收集的冷凝水来浇灌其小批量啤酒中使用的哈瓦那辣椒和细香葱。在阿拉斯加，奶牛场很少，所以阿拉斯加酿酒（Alaskan Brewing）没有将用过的麦芽作为牛饲料出售，而是用废弃谷物为蒸汽锅炉提供燃料。马格诺利亚酿酒（Magnolia Brewing）和旧金山的21st Amendment啤酒厂则将它们的剩余物送往ReGrained，这是一家将旧麦芽制成啤酒主题零食的公司。
由于即使是最节能的啤酒厂也会产生一定量的废物和污染，一些啤酒制造商寻求补偿方法。去年，布鲁克林酿酒（Brooklyn Brewery）与Arbor Day Foundation合作，在密西西比河冲积平原的数百英亩土地上种植树木。这些树木将吸收二氧化碳，抵消其位于布鲁克林威廉斯堡工厂产生的污染。
对酿酒商来说，气候变化是一个紧迫的问题。《牛津啤酒伴侣》（The Oxford Companion to Beer）由布鲁克林啤酒大师加勒特·奥利弗（Garrett Oliver）编辑，其中包含关于全球变暖的详细条目。它指出，受不断变化的天气模式影响的农业导致原料价格“开始上涨”。它解释说，气候变化已经损害了捷克萨兹啤酒花的质量，进一步的变暖威胁着生产啤酒所需其他作物的健康。
“想要开设精酿啤酒厂的人通常会自我选择。总的来说，他们关心他们的社区和社区里的人们，而当谈到气候时，这种关心会延伸到整个世界，”波士顿Lord Hobo Brewing Company的营销总监罗布·戴（Rob Day）说。他指出，节约也对生意有利。“当你刚起步时，你需要节俭，有时可持续的做法可以省钱。”[披露：戴是多年的朋友。]
在这里，精酿啤酒商具有一定的优势。“独立经营的公司在投资传统商业模式无法接受的事物方面拥有更大的自由度，”查斯坦说。“根据啤酒商协会的说法，要想成为精酿啤酒商，你必须是独立经营的。”
如今，随着啤酒巨头收购小型品牌，精酿啤酒商的独立性正受到威胁。作为回应，啤酒商协会推出了一款“独立精酿啤酒商标志”，用于标识由小型、独立经营的啤酒厂生产的啤酒。希望消费者能够找到这些品牌。
Pixabay目前，绝大多数精酿啤酒商仍然是独立的。而且，与他们的竞争对手不同，他们正在推动政策制定者保护美国的自然资源。
二月份，32家精酿啤酒商致信，敦促参议员不要确认斯科特·普鲁伊特（Scott Pruitt）担任环境保护局局长。“我们的啤酒厂无法在没有可靠、清洁的水源的情况下运营，”信中写道。“我们需要一位环境保护局局长来采纳和执行保护我们生产美味啤酒的水源的政策。”
很难想象斯普兹·麦肯齐（Spuds MacKenzie）会出现在国会大厅，但新一代美国啤酒制造商是坚定的环保主义者。当特朗普总统宣布美国将退出《巴黎协定》时，一个由市长、州长、大学校长、企业和投资者组成的联盟承诺他们将继续遵守该协定的条款。这个名单包括10家精酿啤酒商，其中包括Deschutes、New Belgium和Sierra Nevada。
“我们正在为我们所相信的而发声，”查斯坦说。“如果我们能为谈话贡献我们的声音，我们很高兴这样做。”
Jeremy Deaton 为 Nexus Media 撰稿，这是一个涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的联合新闻通讯社。你可以关注他 @deaton_jeremy 。
