海藻是能够拯救我们星球的小绿植。它是一种优质蛋白质来源，其种植不占用农业用地，而且几乎不使用淡水。随着气候的持续变化——海洋变暖和酸度改变——这将对所有依赖海洋的生命产生巨大影响。作为一种具有负碳足迹的盐生作物，海藻可以成为应对全球变暖的解决方案的一部分，同时帮助人们应对短期影响。这也是我与 Marcel Schuttelaar 一起创作食谱《Ocean Greens》的动机之一。
海藻含有许多易于人体吸收的矿物质和维生素，并且由于其高纤维含量，消化系统中的糖分吸收速度较慢，从而使血糖水平升高速度变慢。海藻还含有许多健康的脂肪酸和重要的氨基酸，并且经过适当烹饪后味道鲜美。由于碘和 omega-3 脂肪酸含量高，应适量食用海藻，并作为均衡饮食的一部分。下面的食谱将是完美的入门。
你很有可能以前吃过海藻——它们都带有美味的咸味和海水的味道，每一种都有自己独特的风味。当与正确的食材搭配时，海藻会非常美味，但当与会增强其极致海洋风味的食材搭配时，它可能会过于浓烈。如果你是海藻新手，可以从味道较温和的海带和海菠菜开始。如果你从未吃过海藻，可以从一种容易与其他食材搭配使用的海藻品种开始。鉴于其味道和质地的广泛差异，找到你喜欢的种类以及搭配的菜肴将是一次冒险。有几种香草和食材可以增强和衬托海藻的鲜味，例如营养酵母、大蒜、番茄、洋葱、芝麻菜、味噌、味淋、芝麻、芝麻酱、酱油和芝麻油。
烹饪海藻时需要注意的一些事项
- 确保你购买的海藻是新鲜的。它可以是冷冻的或腌制的，但要确保它不含白色部分，这表明海藻已经太老了。
- 确保用少量盐水冲洗海藻。这可以防止它变得太滑腻！
- 不要自己采摘海藻。将采摘工作留给有经验的人，他们知道如何挑选正确的品种和最新鲜的样本。不要吃在海滩上发现的散落的海藻。
在美国各地的杂货店和网上都可以买到海藻，例如 This is Seaweed 和自 1971 年开始采摘海藻的 Maine Coast Sea Vegetables。通过《Ocean Greens》，我们希望更多人对海藻产生兴趣并愿意用它烹饪。这是一个小众市场，但正在迅速增长。我希望它能以可持续的方式增长，支持海洋和陆地上的自然和野生动物。
你可以在 Nexus Media 对 Kreischer 的 采访 中阅读她更多的见解。
南瓜海藻煎饼
约可制作 10 个煎饼
厚实的南瓜煎饼，搭配海藻香蒜酱和新鲜马齿苋。听起来是不是很令人兴奋？甜美的南瓜与咸味的海带搭配得很好，在一起会带来爆发般的美味。祝您用餐愉快！
煎饼
- 0.7 盎司（20 克）新鲜海带
- 1 个小北海道南瓜或其他冬南瓜
- 3 杯（350 克）斯佩尔特小麦粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1½ 茶匙干迷迭香
- 1 茶匙辣椒粉
- ½ 茶匙咖喱粉
- 1 汤匙橄榄油，另加用于烹饪的油
- 1 杯（250 毫升）温水
- 细海盐和现磨黑胡椒，适量
附加功能
- 1 杯“海中香蒜酱”（下文）
- 3½ 杯（150 克）冬马齿苋，冲洗并沥干
- 特级初榨橄榄油
- 柠檬汁
- 百搭“海藻混合物”（食谱在书中）
- 彻底冲洗海带以去除所有盐水。吸干水分并切碎。给南瓜去皮，去除种子，然后将果肉切块。
- 将一锅水烧开，加入南瓜块；煮至变软，约 8 分钟。沥干水分，放入食品料理机中打成顺滑的泥状。留出 1 又 2/3 杯（400 克）南瓜泥用于制作煎饼。如果有多余的，可以冷冻起来以后使用。
- 在一个碗中将面粉、泡打粉、迷迭香、辣椒粉和咖喱粉混合。在另一个碗中，将南瓜泥与油、海带和温水混合，然后加入面粉中。彻底搅拌，直到得到浓稠、顺滑的煎饼糊。用盐和胡椒调味。
- 在平底锅中加热少量橄榄油，倒入一些面糊。转动锅以制作出直径约 4 英寸（10 厘米）的厚实、圆形煎饼。煎至两面金黄，约 6 分钟，每面煎 3 分钟。您可以在锅中使用一个涂油的圆形模具，这样所有煎饼的大小都会均匀且形状完美。将煎饼放在放在一锅沸水上的盘子里保温。
- 在煎饼上淋上“海中香蒜酱”和新鲜的冬马齿苋。在马齿苋上撒上一些橄榄油和柠檬汁，然后用百搭“海藻混合物”装饰。
海中香蒜酱
可制作一罐（8 盎司）
这款绿色的香蒜酱因使用了海带而拥有浓郁而强烈的风味。这是一个非常简单的食谱，你可以随意尝试各种食材。例如，芝麻菜和罗勒可以替换成任何你喜欢的绿叶蔬菜。松子也可以替换成任何其他坚果，如腰果或榛子。你甚至可以使用葵花籽！将香蒜酱涂在饼干上、夹在烤蔬菜三明治里，或者搭配一碗意大利面。
- 1.4 盎司（40 克）新鲜海带（或海带和裙带菜的混合物）
- ¹/3 杯（50 克）烤松子
- 1 个小蒜瓣，切碎
- 1 杯（25 克）新鲜罗勒（包括茎）
- 1 杯（25 克）芝麻菜
- 2 汤匙特级初榨橄榄油 + 额外的用于储存
- 1½ 茶匙柠檬汁
- 用清水彻底冲洗海带，确保所有腌制盐都已洗净。吸干水分并切成小块。
- 将海带、坚果、大蒜、罗勒、芝麻菜、橄榄油和柠檬汁放入食品料理机中打成顺滑的糊状。
- 将香蒜酱放入玻璃罐中，上面覆盖一层橄榄油，然后在冰箱中储存最多两周。务必使用干净的勺子取用，以保持新鲜。
又一款提拉米苏
适合四人份
这次没有绿色海藻，而是使用了琼脂，这是一种你可能听说过——甚至用过的配料。琼脂（agar-agar）是一种增稠剂，其作用类似于明胶，但它是植物性的：由海藻制成。一旦你掌握了琼脂在烹饪中的应用方法，你无疑会开始珍视这种多功能且有用的增稠剂。它特别适用于制作慕斯和奶油，尤其是这款美味的椰子慕斯，它被打扮成了时尚的提拉米苏。
- 10 颗去核的马旦干椰枣
- ½ 杯（125 毫升）浓郁、新鲜冲泡的咖啡（最好是咖啡粉冲泡的）
- 2 又 1/3 杯（550 毫升）椰奶
- ¹/3 杯（80 毫升）枫糖浆
- ½ 个柠檬的柠檬皮屑
- 2 汤匙（15 克）琼脂粉
- 少许水
- 1 茶匙香草粉（或 1 根香草豆荚的籽）
- 一小撮盐
- 8 块（圆形）全麦茶饼干，碾碎
- 可可粉，用于装饰
- 将椰枣浸泡在咖啡中 10 分钟。
- 将椰奶、枫糖浆和柠檬皮屑放入锅中，用小火加热。在一个小碗中，将少许水加入琼脂中，边搅拌边将混合物倒入椰奶混合物中。稍微增加火力，边不断搅拌边煮沸。再次降低火力，半盖上锅盖。慢炖 10 分钟，偶尔搅拌以防止其凝结或粘锅。离火，冷却，然后在冰箱中冷藏至少 1 小时。
- 将咖啡、椰枣、香草粉和盐放入食品料理机中打成浓稠顺滑的酱。
- 一旦椰子慕斯完全凝固，将其从冰箱中取出。用浸入式搅拌机搅拌，直到变得顺滑且奶油状。
- 组装时，在小玻璃杯中加入一勺椰子慕斯，撒上一些饼干碎，然后放上一勺椰枣咖啡酱。重复此步骤。再加一勺慕斯，一些饼干碎，再加一勺酱在上面。最后再加一小勺慕斯，然后撒上一些可可粉。在食用前，让提拉米苏在冰箱中再冷藏至少 15 分钟，使其凝固。
食谱来自 Lisette Kreischer 和 Marcel Schuttelaar 的《Ocean Greens: Explore the World of Edible Seaweed and Sea Vegetables》。© Kosmos Uitgevers Utrecht/Antwerpen 2015, 2016。翻译 © Maria M. Reimer 和 Victor Verbeck, 2016。经出版商 The Experiment 授权转载。可在各大书店购买。experimentpublishing.com
这个故事由 Nexus Media 提供，这是一个报道气候、能源、政策、艺术和文化的联合新闻机构。
