椰子油提醒我们，根本没有什么“超级食物”

coconut oil being used in cooking — 没有任何研究表明椰子油比其他食物，尤其是其他油类，具有任何卓越的益处。尽管如此，在过去的十年里，它一直被吹捧为一种“健康的脂肪”。Deposit Photos

在上周病毒式传播的YouTube视频中，一位哈佛大学的营养学教授将椰子油称为一种可食用物品你能得到的“纯粹的毒药”。这对于许多人将其归类为所谓的超级食品的食物来说，是一个巨大的转变。

声称具有卓越健康益处的食物总是能登上新闻头条。但是，将食物分为好或坏——就像营销人员在推出新的“超级食品”时那样——不一定是最好的营养方法。事实上，你吃的任何全谷物（又名未加工）食物都将是营养丰富的，声称有些食物比其他食物更优越仅仅是营销手段。

“农产品是超级的。你选择哪种农产品真的不重要。它都会是超级的，”注册营养师兼运动营养师 Leslie Bonci 说。她补充说，即使不是超级的，至少也是“极好的”。

让我们来剖析一下椰子。

在这段最初是荷兰语、后来由 Business Insider 翻译的视频中，研究人员称这种植物性油为“纯粹的毒药”，并对许多人宣称其健康益处表示遗憾——尽管她说，没有任何研究表明椰子比其他油对身体更好。事实上，这位讲师继续声称，椰子油比大多数其他油都要糟糕。

这并非离谱。迄今为止，没有任何研究表明椰子油比其他食物，尤其是其他油类，具有任何卓越的益处。尽管如此，在过去的十年里，它一直被吹捧为一种“健康的脂肪”——与其他脂肪相比——应该经常食用和用于烹饪。一年前，椰子油遭受了第一次重大打击，当时美国心脏协会发布了一份报告，警告食用过多不健康饱和脂肪的危险。该报告将椰子油列入了最不健康脂肪的名单，令许多注重健康的美国人感到惊讶。

但营养学研究专家早已知晓这一点。在椰子油流行之前很多年，对椰子油所做的每一项研究都显示，与使用其他油相比，使用椰子油没有益处。事实上，许多研究表明，椰子油比任何其他液体脂肪都能提高 LDL 胆固醇水平。从结构上看，椰子油约 90% 是饱和脂肪（这也是它在室温下保持固态的原因）。根据哈佛大学的 Walter Willett 的说法，这个比例远高于黄油（64%）以及牛脂肪和猪油（均为 40%）。研究表明，饮食中过多的饱和脂肪会提高 LDL 胆固醇。LDL 是两种主要脂蛋白（类脂肪分子）之一，有助于将胆固醇输送到全身；另一种是 HDL。HDL 会被输送到肝脏进行处理并排出体外，而 LDL 会滞留在动脉中，导致斑块（称为动脉粥样硬化）积聚，这是冠状动脉疾病的一个组成部分。

这一切对椰子油来说都不是好兆头。那么它是如何登上超级食品榜单的呢？根据《STAT》2017 年的一篇文章，2003 年哥伦比亚大学的科学家们发表了一系列论文，表明中链脂肪酸（椰子油中含量丰富）有助于成人燃烧脂肪。但关键在于：椰子油仅含有 14% 的中链脂肪酸。研究人员甚至没有给他们的研究参与者食用椰子油；他们给了他们一种专门配制的、含有 100% 纯中链脂肪酸的产品。然而，研究发表后不久，椰子油就获得了超级食品的美誉。

牛油果、西兰花、羽衣甘蓝等呢？真的存在超级食品吗？

超级食品之所以获得这个标签，通常是因为它们含有一种特别有益的营养素含量很高，或者含有多种营养素。然而，这并不意味着你不能从其他食物中获取这些营养素。很少有食物含有其他食物无法提供的特殊营养素。

事实上，Bonci 说，几乎没有哪种食物能提供你身体所需的所有有益营养素、抗氧化剂、维生素、宏量和微量营养素。“有一个例外，那就是生命最初六个月的母乳，”她说。

为了最大化营养摄入，最好是吃各种各样的食物，不应该歧视任何食物。事实上，许多流行病学研究表明椰子油的健康益处，是在食用整个椰子而不是提取和加工椰子油的地区人群中进行的。而且这些椰子是在传统饮食中食用的，几乎不含加工食品，而且主要是全谷物。换句话说，吃椰子基纯素冰淇淋和用椰子油代替黄油炒菜是可以的，但实际上并不健康。

Bonci 认为，围绕超级食品的流行确实有一定道理。Bonci 曾与 NFL 的堪萨斯城酋长队合作。“我会尽一切努力让他们吃农产品，”她说。她尝试给他们提供巴西莓碗——一种流行的零食，巴西莓是一种声称的超级水果，被冷冻并与各种添加剂一起打成冰沙状。

“并不是说巴西莓是水果中的终极选择，”她说，“但现实情况是，我把巴西莓和一些芒果和菠菜混合在一起，他们吃了，因为他们觉得这很酷、很时髦。”她解释说，当季食物可能对我们的健康很有益。但许多不幸没有营养师随时待命的人，会被巴西莓碗吸引，上面覆盖着各种甜的、脆的配料，其中一些可能会让他们的超级食品零食变成伪装成甜食的高热量甜点。

“如果营销能促使人们因为‘超级’这个词的使用而增加水果和蔬菜的整体消费量，那就太好了，”她说。“但并没有发生。我们还有很多工作要做。”